Венское тесто для куличей самое вкусное

Венское тесто Выпечка

Венское тесто для куличей самое вкусное и нежное, поскольку изделия из него остаются пышными и не черствеют 5-7 дней. В классическом составе обязательны сметана, ванильный сахар и маргарин. Все остальное кулинары вводят, чтобы улучшить вкусовые качества выпечки. Существует два варианта приготовления — экспресс и многочасовой. Стоит попробовать оба, чтобы определиться, что больше понравится.

Венское тесто для куличей со сметаной

Венское тесто для куличей самое вкусное

Этот многочасовой рецепт используют для приготовления большой партии выпечки. Если не готовы простоять у плиты сутки, рекомендуемое количество продуктов нужно разделить на 2 или 3 порции. Но время замеса от этого не изменится, правда, расстоится все быстрее.

Ингредиенты:

  • дрожжи свежие — 120 г;
  • растительное масло — 80 г;
  • сметана — 470 мл;
  • молоко — 950 мл;
  • ванилин — 2 щепотки;
  • яйца — 15 штук;
  • мука — 2,8 кг;
  • сливочное масло — 280 г;
  • сахар — 1,1 кг;
  • соль — 1 ч. л.;
  • маргарин — 180 г.

Время приготовления — 10-11 часов, если не учитывать выпечку. Все продукты нужно достать из холодильника заранее, чтобы успели прогреться до комнатной температуры. К тому же понадобится глубокая кастрюля или таз, чтобы было удобно готовить.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Все дрожжи крошат руками и разводят 1 стаканом подогретого до 30°С молока. Всыпают немного сахара, дают подойти, пока не появится пенная шапка.Дрожжи в молоке
  2. В подготовленную емкость наливают остальное теплое молоко, растворяют в нем соль и сахар.
  3. Разбивают яйца — желтки и белки вместе.Яйца
  4. Сливочное масло и маргарин растапливают на водяной бане или в сотейнике на слабом огне, отправляют к остальным продуктам, когда слегка остынут.
  5. Всю массу перемешивают, влив в нее уже подошедшую опару, до однородности.
  6. Миску закутывают и убирают в тепло — не меньше, чем на 6 часов.Миску закутывают
  7. Через 6 часов, постепенно всыпая муку, вымешивают гладкое мягкое тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Также замес легко должен отходить от стенок кастрюли.
  8. Опять закутывают и ставят подходить. В этот раз придется проверять.
  9. Как только увеличится в 2 раза, обминают и вновь ставят подходить. Вырастет — вымешивают с ванилином и растительным маслом.Обминают тесто
  10. Вновь утепляют и ждут, пока поднимется.
  11. Формы простилают бумагой, смазывают каждую растительным маслом. Духовку разогревают до 170-180°С.
  12. Заполняют формы тестом не более чем наполовину, выставляют на противни. Их, в свою очередь, помещают на плиту, прикрыв сверху марлей или полотенцем, чтобы заготовки не заветрились.Заполняют формы
  13. Когда формы заполнятся почти полностью, ставят их в духовку, установив регулятор на 160°С. Запекают до готовности, проверяя ее зубочисткой.

Внимание! 

В газовой духовке выпекать можно другим способом. 10 минут при 180°С, затем снизить до 160°С. Впрочем, каждая хозяйка знает возможности своей плиты.

Рецепт венского теста для куличей с творогом

Венское тесто для куличей самое вкусное

Чтобы выпечка к Светлой Пасхе получилась воздушной, нужно создать благоприятную атмосферу в кухне. Говорить тихим голосом, не ругаться и не кричать. Это так же важно, как выбрать правильный рецепт.

Ингредиенты:

  • 0,5 л молока;
  • 250 г маргарина или сливочного масла;
  • 200 г творога;
  • 200 г жирной сметаны;
  • 6 яиц;
  • 5 желтков — дополнительно;
  • 2,5 стакана сахарного песка;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 г живых дрожжей или 4 г сухих активных;
  • 1,2-1,5 кг пшеничной муки;
  • 1 г ванилина;
  • 100 г изюма без косточек.

Муку нужно просеять несколько раз. Творог утяжеляет замес, поэтому очень важно максимальное насыщение кислородом. Даже если это сделали заранее, в тесто муку добавляют, пропустив через сито.

Пошаговый рецепт:

  1. Тесто для венских куличей с живыми или сухими дрожжами ставят на опаре, но в нее не добавляют муку. Отливают половину стакана молока, нагревают чуть ниже температуры тела, растворяют 0,5 ч. л. сахарного песка и все дрожжи. Оставляют подходить до шапки пены.Дрожжи в молоке
  2. Отделяют белки от желтков. Белки взбивают с солью в пену. Желтки (вместе с дополнительными) перетирают добела с сахаром и ванилином.
  3. Творог пропускают через сито, чтобы избавиться от крупных зерен. Смешивают со сметаной — удобнее с помощью миксера или блендера.Творог
  4. Изюм заливают кипятком, дают 10 минут распариться и отжимают. Слегка просушивают бумажным полотенцем и обваливают в муке.
  5. Замешивают тесто на опаре, влив остатки молока и добавив подготовленные ингредиенты. Белковую пену — в последнюю очередь.Замешивают тесто
  6. Муку всыпают небольшими порциями. Тесто должно получиться тугим, но не твердым. Вымешивают не менее 30-45 минут.
  7. Закутывают тесто и оставляют подниматься. На этот процесс нужно не менее 6 часов — обминать придется 2-3 раза.Закутывают и оставляют подниматься
  8. Всыпают изюм или цукаты, еще раз ждут, пока восстановится объем.
  9. Когда тесто готово, формы смазывают сливочным маслом и заполняют наполовину тестом.Формы
  10. Духовку разогревают до 180°С. А формы с заготовками оставляют расстояться — не менее 30 минут.

Выпекают не менее 30 минут. Если поверхность зарумянилась, чтобы пропеклось и не пригорело, ее прикрывают фольгой. Проверяют готовность зубочисткой.

Внимание! 

Изюм, цукаты и другие вкусовые добавки, перед тем как отправить в замес, всегда пересыпают мукой. Тогда они равномерно распределятся и не опустятся на дно.

Сдобное венское тесто для куличей с сухими дрожжами

Венское тесто для куличей самое вкусное

Это экспресс-метод для замеса. При его использовании не придется долго возиться с опарой. Но можно убедиться, что венское тесто для куличей по этому рецепту с фото выглядит не хуже, чем при использовании других вариантов приготовления.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 200 г сахара;
  • 10 г ванилина;
  • 200 г изюма;
  • 250 мл молока;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 15 г сухих быстрых дрожжей;
  • 700 г муки.

Даже если нет указаний, при добавлении новых продуктов смеси нужно вымешивать. Если этого не делать, они будут расслаиваться.

Пошаговый рецепт с видео:

  1. Промытый изюм запаривают и оставляют на 7 минут — набухать.Изюм
  2. В чашку для замеса разбивают яйца, всыпают обычный и ванильный сахар, хорошо взбивают миксером до пышной массы.
  3. Вливают теплое молоко и растопленное на паровой бане сливочное масло, подсаливают.Вливают сливочное масло
  4. Всыпают сухие дрожжи.
  5. Все перемешивают вместе с отжатым и слегка просушенным изюмом.
  6. Теперь добавляют понемногу муку. Тесто должно получиться липкое, не очень густое, не забитое. Но к рукам оно липнет лишь слегка, легко отделяется от стенок посуды.Тесто
  7. Утепляют замес, убирают в теплое место. Если сверху закрыли пищевой пленкой, в ней проделывают несколько отверстий — для дыхания. Дают увеличиваться в 2 раза и пару раз обминают.
  8. Заполняют подготовленные формы — не более чем наполовину, ждут, пока заготовки поднимутся.Формы
  9. Выпекают около 30-40 минут — в зависимости от размера, до готовности.

На заметку! 

Один из вариантов глазури для украшения: взбивают 2 белка, 200 г сахарной пудры, 0,5-1 ч. л. лимонного сока и 0,5 ч. л. картофельного крахмала. Скорлупу яиц, из которых берут белки, предварительно следует вымыть хозяйственным мылом или замочить на 15 минут в растворе пищевой соды.

Венский кулич с коньяком

Венское тесто для куличей самое вкусное

Обыватели не задумываются о правильном названии десертов. Но, если следовать кулинарной терминологии, такой кулич на венском тесте уже называют Александрийским. Кроме алкоголя, в нем заменяют еще один ингредиент — простое молоко на топленое, которое придает сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • молоко топленое — 300 мл;
  • сахар — 350 г;
  • сливочное масло — 170 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • дрожжи свежие — 50 г;
  • коньяк — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • мука — 1-1,3 кг;
  • изюм и цукаты — 100 г.

Можно добавить орехи или сушеную клюкву. Они используются сами по себе или вместе с традиционными добавками.

Пошаговый рецепт:

  1. Молоко подогревают, растворяют в нем мягкие дрожжи, предварительно раскрошив, и сахар. Добавляют взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Опару оставляют не менее чем на 6-8 часов.Опара
  2.  Одновременно запаривают изюм, чтобы он размягчился.
  3. Когда опара полностью перебродит, ее подсаливают, всыпают ваниль, добавляют коньяк и тщательно просеянную муку — небольшими порциями.Добавляют муку
  4. Когда тесто станет достаточно однородное, вводят изюм и цукаты, пересыпанные мукой. Теперь вымешивают руками, смазанными растительным маслом.
  5. Теперь нужно дать тесту хорошо подойти — для этого его утепляют, оставляют на 1,5-3 часа, обминают. Процесс повторяют не менее 2 раз.
  6. Подготавливают формы — в них помещают бумажные прокладки и смазывают растительным маслом.Подготавливают формы

Внимание! 

Процесс выпекания стандартный. Заполняют стаканчики на 1/3, дают расстояться, затем помещают в духовку. 20 минут поддерживают температуру 180°С, на остальное время снижают ее до 170°С.

Венское тесто для куличей в хлебопечке

Венское тесто для куличей самое вкусное

Умное кухонное устройство поможет ускорить процесс приготовления сдобной выпечки к Светлой Пасхе. А как запекать изделия, каждый решает сам. Можно придать классическую форму с помощью стаканчика или довольствоваться стандартной, по размеру чаши.

Ингредиенты:

  • 200 г сахара;
  • 125 мл молока;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 3 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 кг муки;
  • по 70 г изюма и кураги;
  • 50 г ванили;
  • 1 ч. л. с горкой цедры лимона или апельсина.

Опара двухкомпонентная. В одной емкости молоко смешивают с дрожжами, полностью их растворяя, в другой — взбивают яйца с сахаром. Соединяют, дают подойти в течение 12 часов — не меньше.

Опара

Заправляют чашу устройства по следующей схеме: яично-дрожжевая смесь, мягкое масло, ваниль и цедра. Предварительно просеянную муку вводят в последнюю очередь. Устанавливают режим «основной» или «сладкий хлеб». Курагу, изюм или цукаты подсыпают после звукового сигнала. Предварительно их обваливают в муке. После последней обминки тесто можно доставать.

Внимание! 

Если планируется выпекать в хлебопечке, замес делят на 2 порции. Кулич значительно поднимается над краем чаши.

Венское тесто на молоке

Венское тесто для куличей самое вкусное

В общем-то, практически во всех рецептах пасхальных куличей опару ставят на молоке. Но вкус зависит не только от основных ингредиентов, но и от дополнительных. Поэтому можно поэкспериментировать. Только не стоит увлекаться и далеко отходить от классики, чтобы не потерять нежность и длительность хранения выпечки.

Ингредиенты:

  • живые дрожжи — 50 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • мука — 6 стаканов;
  • молоко —2 стакана;
  • сахар — 2 стакана;
  • сливочное масло — 250 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • ванилин — пакетик, 10 г;
  • молотая корица — 1 ч. л.

В тесто можно добавить одновременно изюм, цукаты и орехи. Но общее количество не должно превышать 2 стакана на указанное количество ингредиентов. Рекомендуемое соотношение: 2:1:1.

Пошаговый рецепт:

  1. Просеивают 2-3 раза муку, чтобы насытить кислородом. Лучше взять немного больше, чем написано в рецепте — вдруг не хватит.
  2. Яйца взбивают венчиком (миксером) с пряностями и солью.Яйца взбивают
  3. Дрожжи разводят в небольшом количестве молока, разведенного водой, добавляют немного муки — не более 1 ст. л.
  4. Как только на опаре поднимется пенная шапка, ее соединяют с яичной смесью и перемешивают, всыпав 1,5 стакана муки.Опара
  5. Пока жидкое тесто поднимается, орехи измельчают и обжаривают на сухой сковороде, если ядра свежие. Мелко нарезают цукаты и запаривают изюм.
  6. При увеличении теста в 2 раза его опускают и дают подняться вновь 3 раза.Тесто
  7. В последний раз уже вводят наполнители и долго вымешивают с оставшейся мукой, смазав руки растительным маслом. Тесто должно получиться липким, не забитым.

Получившийся замес хорошо закутывают, прикрыв сверху пищевой пленкой с дырочками. Он должен дышать. Когда объем увеличится в 3 раза, можно выпекать.

Тесто в формах

Тесту, изготовленному по этому рецепту, нужно дать подняться еще раз. Впрочем, это обязательное условие перед тем, как ставить будущие куличи в духовку. Если заготовкам, разложенным по формам, не дать расстояться, на успех можно не рассчитывать. Такая сдоба будет жесткой, с плотной текстурой.

Из какого теста получатся самые вкусные куличи, можно определить, только попробовав несколько рецептов. Освоив замес, можно использовать технологию приготовления для пирожков и булок — они получатся неимоверно нежными. Только не нужно забывать, что все продукты следует доставать из холодильника заранее. Иначе добиться нужной консистенции не получится.

Добавить комментарий

Adblock
detector