logotip

Закуски во французском стиле — 8 рецептов жульена с грибами

 За окном минус тридцать и душа просит чего-нибудь горяченького и напоминающего о лете. Порывшись в своих летних запасах и проштудировав свой холодильник, нашлись сушеные грибочки и свежие шампиньоны. А ведь они самое что ни наесть летнее приветствие среди холодов!
Содержание:
  1. Жульен в тарталетках с курицей и грибами
  2. Рецепт вкусного жульена из цесарки с шампиньонами
  3. Сытный жульен из красного окуня с крышечками из слоеного теста
  4. Жульен в грибных шляпках
  5.  Простой рецепт жульена из лисичек без мясо
  6. Жульен из асорти лесных грибов со сметаной
  7. Вкусный и нежный куриный жульен
  8. Видео рецепт — жульен с грибами

Можно, конечно же, просто пожарить картошечки с грибами или сварить грибной супчик. Или замочить сушеные, потом сварить их и можно сделать потрясающий салатик из грибного ассорти. Но хотелось чего-то необычного и очень вкусного.

На средней полке нашелся кусочек сыра, который натолкнул на мысль порадовать своих близких грибным жульеном. А ведь видов этого оригинального вкусного блюда достаточно много, поэтому хочется поделиться хорошими рецептами и с Вами.

Жульен в тарталетках с курицей и грибами

Обычно жульены готовят в жаропрочной посуде, но когда семья большая или готовится званый ужин, огромного количества горшочков не напасешься и тогда хозяйки идут на хитрость – запекают жульен на огромных противнях.

Но ведь можно немного схитрить и совместить горячее блюдо с закуской. Как? А очень просто! Можно запечь жульенчик в тарталетках! И посуду потом не надо перемывать после этого яства, и едоки довольны, что можно закуску можно съесть всю целиком.

Ингредиенты:

  • Тарталетки – 20-30 шт.
  • Грибы – 300 гр.
  • Мясо курицы отварное – 300 гр.
  • Молоко, сметана – по 200 мл.
  • Сыр – 150 гр.
  • Мука – 1,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное и сливочное — по 3 ст. л.
  • Перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать шампиньоны и обжарить на разогретом масле подсолнечника, периодически перемешивать, чтобы они не пригорели. Процесс обжаривания займет порядка пяти минут – главное, чтобы испарилась лишняя влага из грибной нарезки.

2. Отварную курятину измельчить на небольшие рваные кусочки и отправить для обжаривания к грибам. Желательно сразу посолить и слегка поперчить. Систематически помешивать и жарить около трех минут, чтобы мясо немного зарумянилось.

3. Растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить полторы ложки муки и быстрыми помешиваниями растворить ее в масле, чтобы получилась кашица без комков.

4. При интенсивном помешивании влить в масляно-мучную смесь молоко и довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.

 

5. Добавить в соус сметану и венчиком или ложкой хорошо взбить до однородности.

 

 

6. Каждую тарталетку заполнить на половину или две трети курино-грибной начинкой.

7. Медленно залить соусом, заполняя каждую пустоту в начинке.

8. Измельчить сыр теркой и сформировать шапочку из сырной стружки на каждой порции, просто присыпав ей.

9. Запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, для образования румяной сырной корочки (примерно 8 минут).

10. Можно добавить украшения из зелени или овощей и подать к столу в теплом состоянии.

Приятного аппетита!

Рецепт вкусного жульена из цесарки с шампиньонами

В последнее время в магазинах да и домашних хозяйствах стало появляться мясо цесарки. Оно практически такое же, как и куриное, только немного отличается по вкусу и чуть более жесткое. Многие его сначала отваривают, а потом обжаривают. Но можно этого и не делать. Например, во время обжарки просто добавить пару ложек воды и потомить под крышкой.

Ингредиенты:

  • Мясо цесарки – 200 гр.
  • Грибы – 100 гр.
  • Сливки – 100 мл.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Сыр – 100 + 50 гр.
  • Зелень, соль, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать свежее мясо цесарки и грибы в форме кубиков. В растопленное в глубокой сковороде масло (20 гр) отправить обжариваться нарезку. Периодически перемешивать, чтобы не пригорело. Можно подсолить и поперчить по своему вкусу. Желательно, чтобы кубики цесарки хотя бы немного потушились, поэтому рекомендуется обжаривать под крышкой.

С мясом цесарки идеально сочетаются шампиньоны и белые грибы.

2. Измельчить лук кубиками и отправить в сковороду, когда из мясо-грибной поджарки испарится лишняя вода.

3. Как только лук станет совершенно прозрачным, влить сливки и хорошенько перемешать, Дать им закипеть и потушить обжарку хотя бы 2 минуты, чтобы грибы с цесаркой успели пропитаться сливками.

4. Измельчить сыр теркой и высыпать в сковородку к предыдущим компонентам. Постоянно перемешивая, дать ему расплавиться и потомиться 2 минуты. При желании можно добавить немного рубленого укропа.

5. В горшочки или жаропрочные формочки выложить получившийся жульен. Заполнить примерно на ¾, чтобы осталось еще место для сырной шапочки.

6. Натереть сыр (50 гр.) на средней терке и присыпать жульен в порционных чашечках.

7. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-8 минут, чтобы сырная корка запеклась до красивого золотисто-розового цвета.

8. Посыпать измельченной зеленью и подать горячим. Можно не украшать – жульен и без зелени будет выглядеть очень красиво.

Приятного аппетита!

Сытный жульен из красного окуня с крышечками из слоеного теста

Жульены могут быть не только грибные, но и куриные, овощные, мясные и даже рыбные!

Очень оригинальный вкус получается из красного окуня. Ниже приведем рецепт, по аналогии с которым можно приготовить жульен из любой другой рыбы. Хотя в данном варианте сверху вместо крышечки используется слоеное тесто, другие варианты вполне можно приготовить и без него, просто использовать закрывающиеся горшочки.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 250 гр.
  • Сливки — 100 мл.
  • Творожный мягкий сыр — 2 ст. л.
  • Сухое белое вино — 4 ст. л.
  • Слоеное тесто – 80 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
  • Яичный желток – 1 шт. (смазать шапочку из теста)
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Покрошить лук полукольцами и обжаривать на масле до тех пор, пока он не приобретет красивый золотистый оттенок.

2. Влить вино со сливками и дать закипеть. Посолить, сдобрить специями (можно прованскими травами) и добавить мягкий сыр. Убавить огонь и дать соусу загустеть.

3. Рыбное филе хорошенько промыть и нарезать соломкой.

4. В жаропрочную порционную посуду выложить рыбную соломку — заполнить примерно на две трети.

5. Залить рыбу сливочно-творожным соусом, стараясь оставить хотя бы немного свободного пространства в форме, чтобы при запекании соус не стал выплескиваться при кипении.

6. Слоеное тесто раскатать пластом толщиной около 0,8 см. Вырезать кружочек чуть больше по диаметру, чем чашечка, в которой находится жульен. По центру сделать небольшое отверстие, чтобы во время нахождения в духовке жульен мог немного «дышать» и испарять лишнюю влагу. Закрыть этим кружком посуду и смазать взбитым желтком, чтобы тесто не подгорело и запеклось красивой корочкой.

7. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 25 минут. Если слоеное тесто начнет раньше этого времени вдруг темнеть, можно сверху покрыть кулинарной фольгой.

8. Угощать лучше горячим. Слоеную крышечку можно съесть с жульеном, закусывая ей вместо хлеба.

Приятного аппетита!

Жульен в грибных шляпках

Часто встречаются рецепты фаршированных яиц, картошки, помидор и других овощей. А почему бы не попробовать начинить грибы? Ведь, допустим, у тех же шампиньонов шляпки позволяют положить внутрь почти ложку какой-нибудь вкусной начинки. Да и запеченные грибы сами по себе очень вкусные.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1000 гр.
  • Куриная грудка – 300 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр – 150 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыть и почистить грибы. Аккуратно от каждой шляпки отделить ножки, чтобы не нарушилось «шляпочное донышко» — в противном случае жульен будет протекать. Нарезать грибные ножки и курицу кубиками или продолговатыми небольшими полосочками.

2. Измельчить лук полукольцами и обжарить на растопленном масле до полупрозрачного состояния.

3. Отправить к луку обжариваться курочку. Как только мясо побелеет, добавить рубленые грибные ножки и жарить до тех пор, пока из них не исчезнет лишняя вода (обычно хватает 5 минут).

4. Курино-грибную обжарку слегка остудить. Сыр измельчить теркой. Разбить свежее яйцо и месте с 2/3 сыра и майонезом добавить к основным ингредиентам. Хорошенько перемешать до однородности.

5. Выложить шапочки шампиньонов сплошной стороной на большой противень, смазанный подсолнечным маслом.

6. В каждую грибную «корзинку» аккуратно выложить начинку с горкой при помощи небольшой ложечки.

7. Оставшимся сыром присыпать каждую горку и отправить противень с готовым полуфабрикатом в нагретую до 180 градусов духовку на 13 минут до появления запекшейся сырной корки.

Сыр не обязательно сыпать стружкой – можно положить и тонкими пластинками, которые при расплавлении создадут аналогичный эффект сырной шапочки.

8. Можно украсить зеленью и дополнить нежным ароматным картофельным гарниром.

Приятного аппетита!

Простой рецепт жульена из лисичек без мясо

Самый насыщенный вкус грибного жульена получается почему-то именно из личисек. Эти ярко-оранжевые запашистые грибочки порадуют своим цветом и ароматом даже самого придирчивого дегустатора. Хотя они идеально подходят для комбинированных жульенов с мясом, все же самый смак вы почувствуете, если будете использовать только одни грибы.

Ингредиенты:

  • Лисички – 350 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Сметана – 3 ч. л.
  • Лук – 1 шт.
  • Мука – 1,5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Соль, специи, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить луковицу любым приемлемым для вас способом. Лучше, если небольшими полосочками или кубиками, чтобы они больше гармонировали по размеру с формой измельчения основного компонента. Пассировать на подсолнечном масле до полупрозрачного состояния.

2. Покрошить лисички полосочками или кубиками и отправить обжариваться к луку на 5-7 минут.

3. Как только лисички начнут немного уменьшаться в объеме из-за испарившейся влаги, можно добавлять сметану, немного соли и специй. Хорошенько перемешать и дать потомиться одну-две минуты. Затем аккуратно всыпать муку и хорошенько размешать, чтобы не появились мучные комочки. Чтобы соус загустел, потушить еще пару минут. При желании можно добавить измельченный укроп.

4. Наполнить кокотницы грибной начинкой. Потереть сыр и добавить его сверху, чтобы получились сырные шапочки. Отправить запекаться на 5-8 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, чтобы образовалась красивая румяная корочка.

Приятного аппетита!

Жульен из ассорти лесных грибов со сметаной

Раз уж заговорили о чисто грибном жульене, то нельзя упускать из виду и классический рецепт приготовления лесных грибов. Самый потрясающий жульен получается из целого грибного ассорти: подберезовиков, подосиновиков, маслят и белых грибов.

Ингредиенты:

  • Ассорти лесных грибов – 0,5 кг.
  • Сметана – 200 гр.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л. + 1 ст. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Зубчик чеснока – 1 шт.
  • Укроп – 0,5 пучка.
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо почистить и промыть грибной набор.

2. Измельчить грибы кубиками средних размеров, главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, чтобы равномерно приготовились.

3. Зубчик чеснока измельчить любым удобным для вас способом. Луковицы нашинковать полукольцами и отправить пассироваться вместе с чесноком в смеси сливочного и подсолнечного масла на разогретой сковороде. Обжаривать до появления золотистого оттенка. Должен появиться потрясающий луково-чесночный запах.

4. В отдельной сковороде на 1 ст. л. подсолнечного масла обжарить под крышкой грибную нарезку, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Делать это надо на маленьком огне и это может занять почти 30 минут.

5. Добавить и луковую обжарку. Тщательно смешать и дать потомиться минуты 2, чтобы грибы пропитались чесночно-луковым ароматом.

6. Положить сметанку и тщательно размешать.

7. Дать потомиться со сметаной около трех минут, чтобы грибы напитали в себя еще и сметанный вкус.

8. Половинку пучка укропа измельчить, слегка присолить, поперчить и отправить к грибам. Постоянно помешивая, дать жульену минуты 2 потушиться.

9. На тарелку выложить картофельное пюре, а сверху либо в отдельной чашечке подать жульен горячим.

10. Либо выложить готовый грибной наполнитель в жаропрочные порционные формы, дополнительно посыпать сыром или же смазать густой сметаной.

11. На минут пять отправить запекаться в духовой шкаф. Потом подать со свежеиспеченным хлебом.

Приятного аппетита!

Вкусный и нежный куриный жульен

Чаще всего спутником грибов в жульене выступает курица. Она прекрасно сочетается по своей нежности и вкусу. Не перебивает грибной аромат и делает это блюдо только сытнее. В классическом рецепте используется также и мускатный орех, который придает нотку пикантности.

Ингредиенты:

  • Филе курицы, грибы – по 250 гр.
  • Сливки жирные – 200 гр.
  • Сыр – 60 гр.
  • Орех мускатный – 0,5 ч. л.
  • Лук – 1 шт.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 1 + 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо курочки аккуратно разрезать на пластинки толщиной не более 1,5 см и немного отбить, чтобы они стали нежнее. 1 ст. л. сливочного масла растопить на сковороде и обжаривать на нем куриные кусочки до красивого золотистого цвета в течение 5 минут.

2. Покрошить грибы с луком в удобной для вас форме и обжарить на масле подсолнечника.

3. На отдельно сухой и чистой сковороде обжаривать муку до тех пор, пока не появится кремовый оттенок. Затем влить при быстром помешивании венчиком жирные сливки и добавить оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Не переставая перемешивать, дождаться, чтобы соус загустел, а потом вылить его в обжаренные грибы. Слегка присолить и всыпать пол ложки мускатного ореха.

4. Обжаренное мясо нарезать соломкой или в виде кубиков и заполнить наполовину жаропрочные горшочки.

5. Залить сливочно-грибной консистенцией почти до горлышка горшочка, оставив хотя бы 1 см для того, чтобы содержимое не выкипело и было место еще для последнего ингредиента.

6. Натереть сыр и щедро посыпать им содержимое горшочков.

7. Отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут до появления красивой румяной сырной шапочки.

8. Можно украсить на свой вкус либо подавать в том виде как есть – блюдо и без украшения будет выглядеть достаточно аппетитно.

Пусть в эти морозные вечера жюльены радуют своим вкусом, видом и ароматом!

Приятного аппетита и летнего тепла от приятных воспоминаний!

Видео рецепт — грибной жюльен от шеф-повара Илья Лазерсон

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Александра Мотрич

0
Комментарии: 0Публикации: 10Регистрация: 05-12-2017


Один комментарий:
  • в 23:44
    ссылка

    Обожаю жульен с грибами, ел бы его каждый день, если бы супруга баловала. Очень понравился жульен, приготовленный в самой грибной шляпке, смотрится оригинально, думаю и не менее вкусно.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Генерация пароля