Холодец — классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов] Вторые блюда

Скажите, не задумываясь, какая холодная закуска непременно присутствует на праздничном столе и отлично сочетается с острой горчицей и крепким спиртным напитком? А под горячую картошечку, с чесночком и черным хлебом?

Догадались, что речь идет о холодце (студне, заливном и так далее) Как только не называют это блюдо в различных странах земного шара. Готовится холодец в домашних условиях из совершенно различных видов мяса и рыбы. Кто-то любит постный из куриного или говяжьего мяса. А кто-то наоборот только из свинины. Это выбор каждого. В этой статье я расскажу про классический рецепт холодца.

Как приготовить «Холодец классический»

Добавление свиных ножек, ушей, хвостов помогает холодцу добиться отличного застывание и не требует добавлять дополнительно желатин. А вот для мясной части уже подходит куриное филе или говядина. Такое блюдо понравится любому гостю, будьте уверены.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Итак, что потребуется:

  • Свиные ушки, пятачки, ноги – по паре штук;
  • Мясо – два килограмма;
  • Луковица – одна головка;
  • Морковка – три корня;
  • Лавр – четыре листа;
  • Черный перец – девять штук;
  • Специи – на усмотрение.

Приступим:

  • Подготовим все продукты заранее. Свинину промыть в холодной воде, затем сложить в большую кастрюлю, залить водой с добавлением 50 грамм уксуса и оставить вымачиваться на час. Затем промыть водой и почистить ножом полностью всю кожицу.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Подбираем кастрюлю большого объёма и складываем в нее свинину, куриную грудку и говядину. Воду необходимо залить на три сантиметра больше чем уровень мяса. С куриной грудки срезать кожицу. Она дает охладевшему блюду тот самый жирок на поверхности, который я не особо люблю.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. После сделать огонь самым маленьким и варить не менее шести часов. Появляющуюся пенку снимать шумовкой. Иначе у вас не получится приготовить прозрачное, мясное желе.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Когда пройдёт около пяти часов, добавляем дополнительные ингредиенты, придающие дополнительный вкус готовому блюду. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Продолжаем готовить на самом маленьком огне. Добавлять еще жидкость нельзя, иначе испортится вкус уже застывшего холодца. Лучше сразу налить не много больше воды.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • По истечению отведенного времени выключаем пламя и начинаем производить основную работу по приготовлению холодной закуски. Достаём из бульона овощи и лавровый лист. Мясо выкладываем в отдельную тарелку и даём остыть. По желанию морковь нарезать фигурно и уложить в глубокие тарелки, куда будем заливать холодец.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Отделить мясо от косточки, убрать шкурку, если она осталась и мелко нарезать или порвать руками на волокна. Выкладываем филе в тарелочки вместе с морковкой.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • По вкусу допускается добавление в каждую тарелку по зубчику чеснока, пропущенного через пресс. Он значительно усилит аромат кушанья.
  • Когда мяса закончится, то приступаем к розливу бульона. Но предварительно пропустить жидкость через марлю или мелкое сито не менее двух раз. Заливаем бульон в тарелочки, не доходя до края одного сантиметра и оставить остывать на рабочей поверхности. Затем перенести в холод на ночь или минимум на двенадцать часов.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • С утра уже можно пробовать холодец с черным хлебушком и острой горчицей.  Хранится продукт несколько дней смело, так что можете заготавливать его по больше и наслаждаться этой вкуснятиной не один день.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Вкусный домашний рецепт из говядины

Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество. Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Что потребуется:

  • Говядина на кости – 1500 грамм;
  • Филе говядины – 1500 грамм;
  • Репчатая луковица – пара штук;
  • Перец горошком – десять штук;
  • Каменная соль – 1 столовая ложка;
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

  • Кость и мякоть промыть в холодной воде, отрезать жилы. Укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться на самом большом пламени в течение 6 часов.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Регулярно снимать появляющуюся пленку.

  • Добавить в кастрюлю две головки лука, не снимая шелухи, каменную соль, перец горошком, лавровый лист. Оставляем вариться еще сорок минут.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Достать все ингредиенты из бульона. Лук выкинуть мясо отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. В формочки выкладываем мясо, посыпаем чесноком.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

А вот рецепт холодца для любителей свинины. Вкусный, насыщенный, ароматный и такой аппетитный. Присоединяйтесь к приготовлению и наслаждайтесь безупречным вкусом старинного яства.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Продукты для приготовления:

  • Ноги свиньи – пара штук;
  • Куриные части – 500 грамм;
  • Луковица – одна головка;
  • Чеснок – три дольки;
  • Лавр – пара листочков;
  • Черный перец – десять горошин;
  • Соль – на усмотрение.

Что делаем:

  • Подготовим необходимые продукты. Ножки отмыть и почистить. Воды берем столько, что бы покрыть полностью мясные ингредиенты.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Складываем в кастрюлю мясо и ноги, заливаем водой. Переносим на огонь и оставляем вариться в течение пяти часов. Соль и специи добавим в конце.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Затем снимаем его с огня и нарезаем мелкими кусочками. Раскладываем заготовки по формочкам. И оставляем на холоде до полного остывания.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Холодец «новогодний поросенок»

Приготовленный холодец, таким образом, станет ярким украшением любого праздничного стола. И пусть вам покажется, что его готовить сложно, поверьте, только кажется, способ приготовления прост и под силу даже новичку.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Что потребуется:

  • Любое мясо – 1 килограмм;
  • Морковка – один корень;
  • Лук – одна головка;
  • Каменная соль – на усмотрение;
  • Черный перец – щепотка;
  • Лавр – один лист;
  • Желатин – 25 грамм;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Колбаска – 60 грамм.

Приступим к приготовлению:

  • Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Готовим на самом маленьком огне в течение четырех часов, затем кладем целую луковицу и морковь, добавляем соль и специи.  Готовим еще час.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Извлечь шумовкой отварное мясо.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Бульон процедить через мелкое сито. В пиалу насыпаем желатин, разводим его 50 грамм бульона (тёплого)и тщательно перемешиваем, затем переливаем в остальную жидкость в кастрюле.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • В бутылке из-под молока отрезать дно. Перевернуть ее вверх дном и надежно закрепить. Наполнить жидким холодцом до краёв.Сначала охлаждаем продукт полностью при комнатной температуре, затем оставить в холодном месте на ночь.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Украсить блюдо колбасой и горошком черного перца. Добавить зелени и узоры из моркови. Подавать к столу. Вокруг можно посыпать зеленым горошком и кукурузой. Любите заливной? Попробуйте заливной рыбный пирог. Рецепты в статье по ссылке.

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Не все знают, но холодец из курицы, это отличное блюдо и такое можно приготовить. Используя для желирования продукта лапки и желатин. Такое блюдо получается менее жирным и подходит даже для диетического питания.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Какие продукты потребуются:

  • Тушка куриная – одна штука;
  • Чеснок – четыре зубчика;
  • Луковица – одна головка;
  • Морковка – один корень;
  • Приправы – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Желатин – 10 грамм;
  • Зелень – несколько веточек.

Как готовить подобное кушанье:

  • Тушку промыть со всех сторон и нарезать порционными кусочками. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после сделать пламя минимальным.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Овощи подготовить путем очищения и добавить вариться к курице. Оставляем на маленьком огне на четыре часа.  Холодец должен немного кипеть. Тогда в конечном итоге бульон застынет максимально прозрачным на вид.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Когда мясо свариться, достать его, освободить от костей и хрящей, мелко нарезать. Бульон процедить, развести в нем желатиновый порошок. Дождитесь полного растворения, иначе кушанье полностью не застынет.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Мясо с морковью укладываем в формы, добавляем листочки зелени и заливаем теплым бульоном. Дать остыть при комнатной температуре, затем отправить в холод на ночь. Подаем к столу с черным хлебом и острой горчицей.  (Для любителей по острее можно подать домашний тёртый хрен)

Как приготовить холодец из свиной головы (видео)

Еще двадцать лет назад этим блюдом никого нельзя было удивить. Какая хозяйка не готовила холодец из свиной головы? А сегодня поколение и не вспомнит, как это кушанье сварить.

Исправляем ситуацию, я нашла просто замечательное видео в котором демонстрируется вес процесс приготовления заливного из головы. От тонкостей обрезки мяса до правильной заливки бульона в формы. Как говорится лучше один раз посмотреть, чем сто раз услышать.

Аппетитная сегодня статья вышла у меня. Очень захотелось отведать насыщенного холодца, придется заняться его приготовлением на выходных. Еще мне очень интересно услышать ваши секреты приготовления холодца в домашних условиях. Пишите их в комментариях, с удовольствием буду их читать. Спасибо за внимание и до новых встреч!

Как готовить холодец из свиных ножек и курицы

Мне нравится готовить холодец из свиных ножек и куриного мяса, оно так получается менее жирным. Но для лучшего закрепления без конечностей поросёнка никуда не денешься.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Какие заготовки пригодятся:

  • Свиная конечность – одна;
  • Рулька свинки — одна;
  • Рулька говядины – одна;
  • Курица –1/2 штука;
  • Морковка – пара;
  • Порей – 5 головок;
  • Чесночок – 5 долек;
  • Специи, травы, соль – по вкусу.

Начнем:

  • Ополоснуть подготовленные конечности и отстоять в ледяной жидкости примерно четыре часика.
  • После убираем жидкость, добавляем новую и ждём кипения. Снова сливаем жидкость и добавляем новую, даём ей закипеть.
  • Закидываем в ёмкость подготовленные ингредиенты, шумовкой убирать постоянно пену. Кладём специи и соль.
  • Готовим на самом минимальном огне примерно семь часиков.
  • Достаём из кастрюльки готовые продукты.

Отвар переливаем через марлю два раза.

  • Остывшее мяско снять с косточек и порвать максимально мельче.
  • Складываем в ёмкость и покрываем ароматным мясным отваром. Кладём чесночок.
  • Остужаем на кухонном столе, а затем ставим в холодное место на двенадцать часов.

Варим холодец из свиных и говяжьих ножек

Хлодник – очень вкусное блюдо, которое имеет очень насыщенный вкус, прекрасно насыщает и служит украшением любого праздничного стола.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Что потребуется:

  • Копытца поросенка – 2 штуки;
  • Говяжьи – одна пара;
  • Морковка – 2 корня;
  • Лучок – 2 штуки;
  • Черный горошек – 10 штук;
  • Лавр – 3 листика;
  • Чесночок – 5 долек;
  • Солим на усмотрение.

Приступим:

  • Очищаем ноги от загрязнения, обжигаем их в пламени, далее чистим щеточкой и отрезаем копыта.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • В кастрюльку большой ёмкости складываем заготовки, добавляем холодную жидкость и ждём появления признаков бурления.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Избавляемся от кипятка и добавляем в ёмкость новую жидкость. Варить несколько часов до полного приготовления. Не менее семи часов.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

В процессе приготовления обязательно снимать появляющуюся пенку, благодаря этому бульон будет более прозрачный.

  • Через отведенное время добавляем морковку и лук целиком, варим тридцать минут. Добавляем соль и специи по вкусу. Варим ещё тридцать минут.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Когда студень приготовится достаем овощи, больше они нам не пригодятся. А мясо вынуть, не много остудить и нарезать на маленькие кусочки.

Жидкость следует пропустить сквозь несколько слоёв марли. В нужные ёмкости разложить мясной продукт, залить очищенным отваром и украсить измельченным чесночком.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Охладить блюдо на кухне, после перенести в холодное место до максимального закрепления. Вместе подаём горчичный соус.

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

Рецепт холодца очень простой. Однако, необходимо иметь терпение, так как нам понадобится большое количество времени. Но это блюдо того стоит.

Картинки по запросу холодец

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 штука
  • Говяжья голень – 1 штука
  • Мясо (говядина, свинина на ваш вкус) — 400 грамм
  • Мясо курицы (окорочок) – 400 грамм
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  •  Чеснок  — 1–2 головки
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Перец душистый

Приготовление:

  • Голень, рульку покрываем прохладной водой на пятнадцать минут, затем сливаем, и еще раз наливаем чистую воду, вымачиваем пятнадцать минут, далее воду выливаем и вычищаем, скребём продукты ножиком или особой щёткой.

nabor-mjasnyh-produktov-dlja-holodca

  • Теперь же ногу и рульку покрываем свежей водой и устанавливаем кастрюлю на огонь. Когда вода вскипит, мы ее выливаем, моем все продукты и кастрюльку и вновь устанавливаем вариться на долгое время (варится всё без мяса).
  • Вода должна покрывать мясо сантиметров на пять.

voda-dolzhna-pokryvat'-mjaso-santimetrov-na-pjat'-shest'

Имеется ряд факторов, для того чтобы слить первый отвар:

— это рекомендация докторов и ветеринаров вследствие того, что с первоначальным отваром удаляется основная доля гормонов, антибиотиков, и любых ненужных добавок которые есть в мясе;

— суп выходит не таким жирным;

— становится прозрачным.

  • Когда всё закипит, мы снимаем пенку, и даём провариться на маленьком огне под крышкой пол часика, теперь добавляем мясо.
  • Делаем слабый огонь, такой, чтобы вода кипела еле-еле, закрываем крышкой и берёмся за  свои дела 2,5 часа. За данный период всё хорошо разварится.

Ещё раз напомню, если вы желаете добиться светлого бульона не позволяйте ему сильно бурлить.

  • Через 2,5 часа в отвар кладём курицу.
  • Без него конечно совершенно спокойно можно ограничиться, однако с курицей будет вкуснее. Ожидаем пока вскипит после того как положили курицу, следим за пенкой и убираем её шумовкой, после кладём целую луковицу, морковку, соль, перец, специи и довариваем еще 1 час.

bul'on-s-sol'ju-percem-i-specijami

  • Теперь мясо с кости, будет легко и просто от нее отделяться, а в доме витать потрясающий запах.
  • Затем необходимо процедить бульон через марлю.
  • Пока наше мясо охлаждается, измельчаем меленько чеснок и раскладываем его в судочки.
  • Мясо разделываем на кусочки и улаживаем также в судочки.

mjaso-razbiraem-na-nebol'shie-kusochki

  • Всё покрываем бульоном.

sverhu-vse-zalivaem-bul'onom

  • Холодец заливается в лотки с крышками.

holodec-zalityj-v-formy

  • Даем холодцу охладится на столе, после ставим в холодильник или на утеплённый и застеклённый балкон на 8 часов.
  • По желанию можно положить в лоточек укроп, петрушку, варёную морковку.
  • Угощаем холодцом с хреном. Если любите заливное, то попробуйте рецепт заливное из говяжьего языка или рецепты заливное из курицы.

 Приготовление холодца из говядины, свинины и курицы

Холодец — это всеми излюбленное торжественное кушанье.

Сегодня будем готовить классический ступень из говядины, свинины и курицы — это классика. И по опыту мы уже знаем, что так намного вкуснее.

Составляющие:

  • Курица домашняя — 1 штука;
  • Свиное копыто — 1 штука;
  • Говядина — одна большая кость с мясом;
  • Лук — 1 штука;
  • Морковка — 1 штука;
  • Лаврушка — 3 штуки;
  • Чеснок — 2-5 зубочков;
  • Соль;
  • Перец чёрный горошек;
  • Перце чёрный молотый

Приготовление:

  • Вымыть всё мясо, высушить. Курицу порезать на куски, свиное копце порубить.
  • Сложить всё в ёмкость, налить водички и вскипятить. Воду вылить, мясо хорошенько ополоснуть от пены и сложить всё обратно.
  • Вновь заполнить водой (чтобы покрыла мясо), добавить лук в шелухе, морковку, 2 зубчика чеснока в шелухе, лаврушку и специи.
  • Установить кастрюлю на самый слабенький огонь и оставить на шесть часов.

Похожее изображение

  • Потом дать остыть, извлечь мясо и отделить от костей. Выложить в приготовленные тарелочки, добавив измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Заполнить чистым отваром.

Картинки по запросу Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

  • Установить студень в прохладное место до застывания. Можно подавать на стол.

Похожее изображение

Если любите холодец, то смотрите рецепты холодец из курицы.

Холодец с желатином

Весьма аппетитненький и простой в изготовлении студень из курицы с желатином, прекрасный метод для тех, кому незамедлительно нужен студень, а времени мало. Конечно данное напоминает желе с курицей, но, а согласно вкусу – настоящий супер вкуснейший холодец. Сделать его выйдет у абсолютно всех даже если вы решили приготовить его первый раз в жизни.

Картинки по запросу Холодец с желатином с пошаговым фото

Составляющие:

  • Курочка — 500 г
  • Вода — 2 л
  • Соль и перец чёрный молотый — по вкусу
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Чесночок — 2 зубчика
  • Морковка — 2 шт.

Приготовление:

  • Курицу залить одним литром воды, доводим до вскипания, выливаем воду. Заполняем вновь водичкой, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим на медленном огне пятнадцать минут.
  • Присоединяем чистую морковь и варим дальше двадцать минуток.

Похожее изображение

  • Мясо и морковь извлекаем, остужаем
  • Бульон сцеживаем.

Картинки по запросу Холодец с желатином с пошаговым фото

  • В пятидесяти миллилитрах прохладного бульона разводим желатин и даём ему разбухнуть.
  • Морковь чистим, нарезаем фигурно с целью декорации куриного заливного.
  • В пол литра бульона кладём чеснок, тёртый на тёрке, и чёрный молотый перец, смешиваем. Желатин греем, размешиваем пока он не растопится и затем подливаем в подготовленный отвар.

Картинки по запросу морковь для украшения холодца

  • Мясо срезаем с костей, меленько нарезаем, выкладываем в лоток и наполняем бульоном с чесноком и желатином.

Картинки по запросу морковь для украшения холодца

  • Добавляем по желанию варёную морковь. Убираем заливное кушанье на среднюю полку в холодильник на 2-3 часа.

Как готовить заливное из рыбы

Заливная рыба — самое наилучшее блюдо для праздничного стола. Способ этот хоть и обяжет вас потратить какое-то время на кухне, но, поверьте, блюдо того стоит! Мы рекомендуем рецепт заливного судака.

Картинки по запросу Судак заливной

Составляющие:

  • Некрупный судачок — 2 шт.
  • Желатин — 20 грамм;
  • Вода — 0.6 л.
  • Соль по вкусу

По желанию для украшения:

  • Морковка варёная — 7 кружочков;
  • Лимон — 3 ломтика;
  • Перепилённые яйца — 3 шт.
  • Горошек консервированный;
  • Зелень.

Приготовление:

  • Судака вычистить, разобрать на филе, покрошить филе маленькими ломтиками, костей не должно быть.

Похожее изображение

  • Залейте прохладной водой, примерно полтора литра и установите на плиту на средненький огонь. Сразу к рыбе уложите луковицу и морковь.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Вариться судаку не долго, около пятнадцати минут. Как только вода начнёт закипать, снимайте пену. Это условие прозрачного бульона. К окончанию приготовления прибавьте приправы: чёрный и душистый перчик, соль. Готовить после закипания на очень медленном огне.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Рыбу самое основное не переварить, так как потеряется плотность и вид.

  • Теперь займёмся желатином. Насыпьте его в ёмкость и залейте 100 миллилитрами горячей воды, оставьте разбухать.
  • Как только судак приготовится, выкладываем его на чистое блюдо.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Плавники и хвост положите в кастрюлю и варите еще двадцать минут.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • Когда всё доварится, уберите лук и морковь. Морковь нам понадобится для украшения заливного, а лук можно выбросить. Слить бульончик через сито. Затем добавить желатин и размешать.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

Если вдруг желатин не весь разбух, можно подогреть бульон в микроволновке либо на плите, и желатин растопится.

  • В конце возьмите форму, это может быть силиконовая форма для кексиков, положите на дно варёную морковь и выложите рыбное филе. Сверху покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник застывать на 4-5 часов.

Холодец - классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

  • По этому рецепту у вас есть возможность приготовить его в обычный обыденный день и для застолья. Дополнительно возможно приукрасить его зелёным горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Холодец в мультиварке

Холодец – это «зимнее» яство, которое украшает все праздничные застолья России. Рецептов изобретено не мало, что даёт возможность с легкостью сварить кушанье на любой, даже самый капризный, вкус.

В мультиварке состряпать холодец весьма удобно и легко. Можно задать программу и пойти по своим делам. Мясо может быть любое, главное — чтобы присутствовали нога или голова, хвост, тогда студень хорошо застынет.

Составляющие:

  • Две свиных ноги;
  • Одна свиная рулька;
  • Репчатый лук — одна штука;
  • Одна головка чесночка;
  • Морковка — одна штука;
  • Лаврушка;
  • Перчик горошек — по вкусу;
  • Соль — одна столовая ложка.

Приготовление:

  • Хорошо вымойте рульку и свиные ноги, ножом соскобите свиную шкуру и загрузите в мультиварку.
  • Потом очистите лучок, морковь и разместите туда же, добавив перец горошком.
  • Лаврушку добавить за час до готовности. Залить овощи и мясо водой до верхней отметки.
  • Прикрыть крышку, когда вода вскипит, убрать пену и добавить соль.
  • Нужно настроить режим тушения. Потом за десять минут до сигнала открыть крышку и вынуть все сваренные продукты.
  • В бульон который остался добавляем натёртый чеснок, доводим до кипения.
  • Свиную рульку и ноги измельчить, выбрать мясо.
  • Выложить всё в судочки, приукрасить. Залить получившимся отваром и подождать, когда охладится. Спустя час, судочки покрыть крышками, поставить их в холод на три-пять часов.
  • Можно наслаждаться холодцом в охлажденном виде с зеленью, горчицей или хреном.

Любите холодец? Посмотрите рецепт холодец из свиных ножек.

Готовим вкусный домашний холодец

Этот способ подходит для женщин, у каких вторые половинки любители рыболовли либо охоты. Не возникнет вопроса, что они возьмут с собой. Да и дома они с удовольствием отведают аппетитненького блюда.

Сальтисон из свиной головы

  • Нам потребуется свиная голова. Когда будете покупать, похлопочите чтоб её раскололи на части.

Сальтисон из свиной головы

  • Промойте ее хорошо, уложите в большую кастрюлю или ведро и залейте прохладной водичкой, присолите. Поставьте на большой огонь, а когда вскипит уменьшить до минимального и пусть томится около четырёх часов. Выберете мясо из бульона, пусть остынет.

Сальтисон из свиной головы

  • Когда охладится, разберите мясо, порежьте маленькими ломтиками. Добавьте перец, чеснок по вкусу и три половника бульона. Постелите в миску пищевую плёнку.

Сальтисон из свиной головы

  • Уложите состав пластом где-то пять сантиметров, накройте пищевой плёнкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Положив сверху гнёт. Возможно воспользоваться банками с водой. Часов через десять уберите гнёт, один пласт можно оставить в холодильнике, а другие поместить в морозилку. Приятного аппетита.

Как правильно варить холодец, заливное и студень: шесть важных правил

  1. Подбирайте верно мясо. Один из важных компонентов холодца – свиные ноги. Именно данные неприглядные свиные ноги есть залогом того, что ваш холодец застынет. Разновидность мяса можно брать различную: это может быть курица, индейка, свиная рулька, говядина на кости. Но свиные ноги нужны Непременно!
  2. Перед тем как поставить готовить, мясу нужно дать постоять в воде. Это поможет избавится от остатков свернувшейся крови. Также после замачивания мяса, хорошо размягчается шкурка.
  3. Вылейте воду после первого вскипания. Есть хозяюшки которые игнорируют этот процесс, думая, что собирание пены хватит для светлого бульона. Но сливая начальный бульон, вы обеспечиваете прозрачность, избавитесь от непонятного привкуса. Вторично залейте мясо. Вода должна покрыть мясо на пару сантиметра. Больше не наливайте, холодец просто не выкипит и конечно, может не застыть. Если нальёте меньше потребуется подливать воду при варке, а это, неблагоприятно отразится на застывании холодца.
  4. Добавляйте приправы и специи по правилам. После того, как ваш холодец проварится пять часов, положите туда морковку и лучок. Если добавите сразу, то весь запах уйдёт в процессе варки. Рекомендуем луковицу не очищать от шелухи, а просто вымыть – это прибавит готовому бульону приятный золотой цвет.  Солить также рекомендуем почти в конце варки, но не в начале. Поскольку в процессе варки бульон станет концентрированным его можно пересолить.
  5. Правильно разберите мясо. Мясо отделите от костей на меленькие кусочки. Не пользуйтесь мясорубкой или комбайном – так вы не пропустите малюсенькие косточки. А чеснок лучше пропустить через чесночницу или тёрку. Так он распределится в мясной массе более равномерно.
  6. Создайте правильную температуру. Чтобы холодец застыл, ему нужно создать оптимальную температуру. На мороз его выносить нельзя – замороженный холодец теряет свою консистенцию (исключение – застекленная утепленная лоджия).

Если учитывать то, что было сказано, подходящее место — полочка холодильника, ставить можно если вы предварительно охладили его при комнатной температуре.

Успехов вам в приготовлении этого яства!

История происхождения холодца и заливного

В старину на Руси заливное из курицы либо холодец готовили к Рождественским и Новогодним праздникам. Трудно себе представить торжественный стол без данного восхитительного блюда. Упоминают о данном ястве и в древнейших летописях и грамотах. Данное великодушное кушанье многочисленные древнейшие кулинарные трактаты называют «монаршее яство».

Похожее изображение

Возник холодец у французов они варили наварной суп из мясных продуктов и костей и приметили, что суп, на морозе, всегда застывает и чтобы избавиться от вязкости его постоянно разогревали. Совершается это вследствии имеющемуся в костях и мясе веществу, производящему желе.

Это считалось большим изъяном блюда, но простые люди этот недостаток превратили в достоинство. Так как этот суп хорошо грел в морозы или в прохладную погоду данную пищу брали с собой в путь странники, торговцы, воины, охотники.

Чтобы нагреться от мороза, суп разогревали и ели, как обычную питательную пищу. А в застывшем виде его было удобно порезать на порционные кусочки.

Можно сказать это блюдо было универсальным, его называли «галантин». В те времена когда в России стало модным всё французское, в состоятельные дома выписывались повара из Франции, вот они и привезли к нам это рецепт «галантина».

В России к тому времени уже существовал рецепт студеня, но он смотрелся совершенно не вкусно и его отдавали прислуге. Но французские кулинары усовершенствовали его, и яство стало благородным заливным и заслужило достойное место на королевских столах.

Варить холодец долго, хотя совсем несложно, этот момент вызывает страх у многих хозяек своим долгим процессом приготовления. Его готовят в больших кастрюлях либо в вёдрах. Разливают, в предварительно заготовленные лоточки и с крышечками.

Составляющие, для холодца, могут являться самые разнообразные, так как способов приготовления множество. Впрочем, для мясного холодца совместно с иным мясом нужны и свиные копытца, ушки и голова как обеспечение того, что студень застынет без вспомогательных прибавлений желатина.

Подобное кушанье с желатином именуется заливное (галантин), а никак не холодец . Однако это, уже совсем иная история .

Как приготовить холодец по классическому рецепту (видео)

Автор видео потрясающий человек, который с первых минут завораживает своей энергетикой и безупречным чувством юмора. А о том, что он еще и потрясающе готовит, я вообще молчу. Не первый раз готовлю вместе с ним, соблюдая все рекомендации, и получаю просто восхитительный результат.

Не допускайте активного кипения бульона, это даст возможность получить прозрачный результат, без особых усилий. Луковицу я предварительно мою, отрезаю корешки и кладу в кастрюлю, не снимая шелухи. Попробуйте, так яство получается на много вкуснее.

Чем дольше вымачивать мясо перед приготовлением, тем меньше оно даст пенки и соответственно мутности в бульоне. Овощи, особенно не очищенный лук, придадут не только восхитительный вкус, но и аппетитный оттенок бульону. Чесночок лучше добавить в тарелку перед заливкой горячего бульона. Она даст легкий аромат, не забив вкус холодца, что очень важно в кулинарии.

Надеюсь сегодняшняя статья стала для вас полезной. Жду ваши отзывы в комментариях, и обязательно заходите еще в гости. До новых встреч.

Добавить комментарий

  1. Тимур

    Готовлю часто из говяжьих ножек, а из курицы не приходилось попробую приготовить из нескольких видов мяса думаю получится вкусно

    Ответить
  2. Регина

    Спасибо за рецепт, Иван. У нас мама спец по холодцу. Обязательно передам ей ваш рецепт. С таким разным мясом мы еще не готовили)

    Ответить