logotip

Холодец из курицы – 6 рецептов приготовления

Холодец, или студень – довольно популярное русское блюдо на праздничном столе. Хотя раньше, примерно в 16 веке, именно тогда впервые появился холодец, он считался едой бедняков. Готовили его из остатков мясных продуктов. Заливали бульоном и выносили на мороз. Выглядело это не очень аппетитно, но было достаточно сытно.

В советское время блюдо было признаком не только мастерства хозяйки, но и материального достатка семьи. В наши дни – это одна из самых популярных холодных закусок на новогоднем столе. Конечно, готовить студень немного сложнее, чем, к примеру, «Оливье». Хотя с опытом приходит обычно умение. Просто соблюдайте несложные правила приготовления и у вас всё получится! Сытного вам праздника!

Как приготовить холодец из свиных ножек, можете почитать в одной из наших прошлых публикаций.

Содержание:

  1. Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином
  2. Как приготовить холодец из курицы
  3. Домашний рецепт холодца из петуха
  4. Готовим студень из курицы и говядины
  5. Как варить холодец из куриных лапок для суставов
  6. Холодец из куриных лапок (видео)

Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином

Холодное, которое готовится с использованием желатина, называют «заливным». Поэтому давайте назовём это блюдо – холодец-заливное. Кстати, это тот рецепт, когда вам не стоит переживать о том, застынет бульон или нет. Так что, если вы варите холодец впервые, то воспользуйтесь именно этим способом приготовления.

Чтобы получит наваристый бульон, я обычно использую лапки. Но, бывает, что их нет в продаже, тогда заменяю куриными крылышками. Тогда варю бульон подольше.

Возьмите:

  • Куриные бёдра и крылья – по 1 килограмму
  • Лук – 1 головка
  • Морковь – 1 штука
  • Чеснок – 1 головка
  • Лаврушка – 3 листа
  • Перец черный – 5 горошин
  • Желатин – 1 – 1,5 столовых ложек
  • Соль – столовая ложка с горкой

Приступим:

  1. Залейте мясо и очищенные водой. Включите плиту.

  1. После закипания, убавьте огонь до минимума, варите 3 — 4 часа.

Во время варки обязательно снимайте пенку. Тогда бульон будет прозрачным.

  1. За 30 минут до окончания варки посолите, добавьте перец, лаврушку.
  2. По истечению получаса, отключите огонь под кастрюлей. Луковицу выбросьте, мясо и морковь достаньте – пусть остывают.

  1. Разведите желатин, дайте ему постоять около часа – он должен хорошо набухнуть.

Процедите бульон! Воспользуйтесь ситом или марлей, которую необходимо сложить в несколько слоёв.

  1. Нарежьте мясо кусочками, разложите в формочки. Сверху можно положить порезанный дольками чеснок.
  2. Перелейте желатин в кастрюлю с наваром, прогрейте, не доводя до кипения, отключите печку.

  1. Аккуратно разлейте горячий бульон по формочкам. Как только остынет, уберите в холодильник.
  2. Если хотите красиво подать холодец, фигурно нарежьте вареную морковь, выложите на дно формочки, а сверху — мясо.

По желанию можно добавить листочки свежей зелени, зелёный горошек, кукурузу, отварные яйца, помидоры. Только помните, что такой холодец не рекомендуется долго хранить.

  1. Аккуратно, не разрушая композиции, залейте первый слой, чтоб он покрыл мясо и овощи. Поставьте в холодильник на полчаса. После чего разлейте оставшийся бульон, дайте полностью застыть в холоде.

На следующий день подавайте к столу. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Как приготовить холодец из курицы

Давайте приготовим студень из куриного мяса. Подойдут любые части тушки – голени, бёдра, крылья, шеи. Если возьмёте домашнюю курочку, бульон получится намного вкуснее и наваристее. Но учтите, что и варить его нужно на пару часов дольше.

Возьмите:

  • Курица — 2 килограмма
  • Лук — 1 головка
  • Морковь — 1 штука
  • Чеснок — 4 зубка
  • Соль — 3 щепотки
  • Перец черный – 5 горошин
  • Лавровый лист — 2 штуки

Приступим:

  1. Сложите мясо в кастрюлю, сварите бульон.

Воды наливайте на 4 -5 сантиметра выше уровня мяса!

  1. Как только начнёт закипать, снимите пену, жир, убавьте огонь. При тихом кипении варите 3 часа.

  1. Не снимая с печи, добавьте овощи, варите ещё 60 минут.

Для большего аромата, за 10 минут до окончания варки положите лаврушку и перец.

  1. Выньте курицу и овощи. Бульон процедите, воспользовавшись ситом.

Разберите мясо на волокна. Разложите по формочкам, залейте бульоном. Дайте полностью остыть, поставьте в холодильник.

Студень можно приготовить, залив в большую ёмкость или в несколько маленьких, и подавать порционно. Подойдут для этой цели фигурные формочки. Перед подачей украсьте блюдо листьями салата, выньте холодец, поместите сверху. Готовьте с удовольствием!

Домашний рецепт холодца из петуха

Секрет идеального холодца из петуха заключается в том, что птица должна быть домашней, возрастом не менее 1,5 лет. Тогда вы получите вкусный, наваристый бульон. Остальными секретами приготовления идеального студня поделюсь с вами ниже.

Возьмите:

  • Петух – тушка 2,5 килограмма
  • Лук – большая головка
  • Чеснок – 3 — 4 зубка
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Чёрный перец – 12 горошин
  • Лаврушка – 3 листа

Приступим:

  1. Разберите тушку птицы, поставьте вариться бульон.

  1. Когда мясо начнёт закипать, будет образовываться пенка. Обязательно снимайте её, а так же всплывающий жир, если хотите получить красивый прозрачный студень!

  1. После закипания добавьте горошины перца, накройте кастрюлю крышкой и на самом маленьком огне варите мясо не менее 4 часов.

Мясо для студня должно немного перевариться. Это можно определить по внешнему виду – оно будет легко отделяться от костей.

  1. Через два часа после закипания добавьте соль, варите ещё один час. После чего попробуйте бульон – он должен быть слегка пересоленным на вкус. При необходимости посолите ещё.

  1. Добавьте луковицу, варите 30 минут.

Всю шелуху с лука не снимайте, оставьте один слой. Тогда бульон приобретёт приятный золотистый оттенок.

  1. Положите лаврушку, варите ещё полчаса.

  1. Достаньте луковицу и лавровые листочки. Выньте мясо, остудите до комнатной температуры.

  1. Очищенный чеснок выдавите через пресс, добавьте к бульону. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой.

Дайте навару остыть примерно до 50 градусов.

  1. Освободите мясо от костей, разложите по тарелкам, заполняя примерно 1/3 часть посуды.

  1. Из остывшего навара шумовкой выберите чеснок, распределите по тарелкам. Если не любите этот овощ, просто выкиньте.

Пока бульон не остыл до конца, аккуратно ложкой соберите поднявшийся жир. Тогда в готовом блюде не будет на поверхности жирного слоя после застывания.

  1. Не поднимая осадка с дна кастрюли, аккуратно разлейте навар по тарелкам.

  1. Оставьте студень застывать до утра в холодном месте.

Как видите ничего сложного, и идеальная закуска готова! Подавайте с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Готовим студень из курицы и говядины

Некоторые не хотят связываться со студнем, так как его нужно очень долго варить. Но, поверьте моему опыту, потраченное время того стоит. Это очень вкусная холодная закуска, которая первой уходит со стола, и гости часто, не стесняясь, спрашивают добавки.

Совмещая разные виды мяса можно получить вкусное, сытное блюдо. Попробуйте приготовить холодец по моему рецепту. Обещаю – будет вкусно!

Возьмите:

  • Курица – 1 килограмм
  • Говядина — 0,5 килограмма
  • Морковь, луковица – по 1 штуке
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль, специи

Приступим:

  1. Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой, варите 3 часа. Не забудьте снять пену и жир!

Для студня возьмите говяжью голову с ушами, ноги. В мясных кусках обязательно должны присутствовать кости, хрящи. Пропорция кости-мясо примерно 1:1.

  1. Добавьте овощи, столовую ложку соли, перец горошком. Варите ещё один час.

  1. Процедите бульон, овощи нарежьте, мясо измельчите.

  1. На дно формы выложите мясо, сверху – морковь и чеснок.

  1. Залейте студень. После остывания уберите в холодильник.

Подавайте на красивой плоской тарелке, украсив веточками свежей зелени, кружочками вареных яиц. Готовьте с любовью!

Как варить холодец из куриных лапок для суставов

Студень – не только вкусное, но и очень полезное блюдо. В его химический состав входят два мощных элемента – белок и коллаген, которые в большом количестве выделяются из костей животных во время длительной тепловой обработки.

Эти вещества благоприятно влияют на состояние суставов и костей человеческого организма. Поэтому холодец из куриных лапок рекомендуют употреблять при таком заболевании, как артроз. Давайте вместе приготовим такое вкусное и полезное блюдо.

Возьмите:

  • Лапки – 1 килограмм
  • Куриный окорочок – 1 — 2 штуки
  • Морковь
  • Луковица
  • Соль, специи

Приступим:

  1. Сварите прозрачный мясной бульон с овощами. Время приготовления — 3 часа.

Лапки перед варкой обязательно замочите в холодной воде на пару часов. При помощи щётки очистите от плёнок, обрежьте когти.

  1. Посолите, добавьте специи, варите ещё час. Минут за 30 до готовности попробуйте бульон на соль.

  1. Снимите с огня. Достаньте мясо и овощи. Лук и лапки можно выбросить. Морковь нарежьте, например, в форме «звёздочек» или «цветочков». Мясо порежьте кусочками, отделив от костей.

  1. Залейте курицу с морковью, выложенными в мисочки, процеженным бульон. Уберите в холодное место.

Перед тем, как выложить студень из формочки на блюдо, подержите его пару секунд в горячей воде. Тогда он сам без приложения лишних усилий окажется на тарелке. Украсьте по желанию, отдельно подайте горчичный соус. Приятного аппетита!

Холодец из куриных лапок (видео)

Современная бытовая техника намного упрощает процесс приготовления многих блюд. Нет ничего проще, чем сварить вкуснейший холодец в мультиварке. Смотрите, как приготовить студень без использования желатина в доступном пошаговом видео-рецепте.

Холодец может быть, как повседневным, так и праздничным блюдом. Попробуйте приготовить его хотя бы один раз, убедитесь, что на самом деле это абсолютно не сложно. И, поверьте, он станет любимой закуской, которую станете готовить постоянно!

Понравилась статья? Сохраните к себе в «закладки» и поделитесь с друзьями на страничках в соцсетях.

Автор публикации

не в сети 8 часов

Ольга Чернова

0
Комментарии: 6Публикации: 39Регистрация: 26-08-2018


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля