logotip

Тесто для пиццы в домашних условиях — 9 простых и вкусных рецептов приготовления

Пицца – словно маленький кусочек Италии. Она представляет собой круг из теста, напоминающий солнце, покрытый сладкими помидорами и кружочками сыра моцарелла. Ее популярность растет из года в год и прочно завоевывает сердца истинных гурманов. Историки регулярно находят доказательства существования в Древнем Риме и Древней Греции блюд, отдаленно напоминающих пиццу. Они представляли собой куски сдобы с разнообразной начинкой, уложенной по верху.

А с приходом в Европу семян помидор и в последствии выращивание этой культуры овощей, датируется это примерно началом 16го века в Неаполе тоже начали готовить подобное кушанье. Даже обычные люди стали себе готовить различные подобия пицц. А со временем появилась даже подобная профессия, человек который готовит пиццу, пицайолло.

Но не только крестьяне полюбили ее, и богатые люди не отказывали себе в удовольствии полакомиться подобным кушаньем. Каждому популярному рецепту давали свое название, чаще всего это было женское имя. Одна из популярнейших носит, например, имя «Маргарита», и названа она в честь прекрасной королевны Маргариты Савойской.

Рецепт приготовления этой пиццы вы сможете прочитать в предыдущей моей статье Приготовление итальянской пиццы в домашних условиях в духовке — 10 вкусных рецептов.

Семимильными шагами этот кулинарный шедевр, набирай все большую популярность, распространялся в каждый уголок Европы, а уже в 19 веке она добралась и за океан, в далекую Америку. Там она тоже стала излюбленным блюдом. Но американцы пошли дальше, они стали готовить ее не просто на заказ, но и доставлять готовое блюдо на дом.

И на сегодняшний день, когда-то еду бедных людей, очень любит весь мир. Практически нет ни одного популярного заведения по питанию, не предоставляющее в своем ассортименте готовых блюд разнообразные рецепты пиццы.

В далекие 90 – е, в первый раз попав в Италию, я зашла в местный ресторанчик Mambo Pizza и просто влюбилась в его блюда. В России на тот момент такая сеть была только одна и то только в столице. И по сколько в связи с работой мне довольно часто приходилось быть в Италии, то и кушала я только в этом ресторанчике.

В меню ресторана пицца была разнообразная не только по начинке, но и по самому пласту тесто. Оно могло быть как тончайшим и хрустящим, но и толстым и мягким на ощупь. Это настолько удивляло, что я пыталась заказать что-то новенькое, дабы не пропустить ничего.

Конечно со временем такие заведения стали появляться и на просторах нашей большой родины, а затем пиццу уже стали готовить и дома для себя. И по-русски, с размахом, на нее накладывалось просто неимоверное количество разнообразной начинки – от грибов, яиц и соленых огурцов до различных видов мяса и колбас, причем одновременно.

Каждая хозяйка знает, что от теста в большей степени зависит и вкус всей еды в целом. Стандартный способ включает в себя пшеничную муку, кисломолочную закваску, обязательно оливковое маслице, поваренную соль и питьевую водичку.

Замесу в процессе приготовления дают время на отдых, минут двадцать. Затем растягивают в круг, покрывают томатным соусом и начинкой и переносят в печь. Готовится она до золотистой корочки.

Поэтому я и решила начать сегодняшнюю статью с рассмотрения нескольких вариантов приготовления теста. Поскольку я искренне считаю, что все дело в тесте. Давайте вместе их изучим и научимся правильно его готовить.

Содержание:

  1.  Тесто для пиццы без дрожжей
  2.  Рецепты дрожжевого теста
  3. Тесто по рецепту Джейми Оливера
  4.  Как приготовить соус
  5.  Три секрета приготовления теста
  6.  Оригинальный рецепт на сметане
  7.  Быстрое тесто для пиццы за 5 минут
  8.  Готовим тесто без яиц, как в пиццерии
  9.  Видео о том, как замесить тесто на кефир

 

Тесто для пиццы без дрожжей

Сегодняшняя статья будет полностью посвящена приготовлению итальянского блюда – пиццы. Многообразие рецептов одного только замеса позволяет создать ее на любой вкус и предпочтение, от тончайшей с легким хрустом до пышной и нежной, буквально таящей во рту. А начинка дополняет ее идеальный вкус, добавляя не передаваемую изюминку.

На оливковом масле

Испокон веков в Италии использовали только оливковое масло, поэтому практически во всех рецептах применяется только оно, но в наших широтах вполне можете обойтись и рафинированным подсолнечным маслом.

Продукты:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг;
  • Питьевая вода – 130 гр;
  • Масло оливковое – 70 гр;
  • Кальцинированная сода – 1⁄2 ч.л.;
  • Поваренная соль – одна чайная ложка.

Что делаем:

Взять глубокую чашку и просеять муку сквозь мелкое ситечко. Долить в нее часть воды, масло и засыпать соль.

Венчиком хорошенько все перемешать. Погасить соду в уксусе и вылить ее в тесто.  Так же вылить оставшуюся воду. И продолжать мешать замес.

Если нет соды, то ее прекрасно можно заменить разрыхлителем теста в соотношении 0,5 чайной ложки соды равно одной чайной ложки разрыхлителя.

Тесто должно получиться мягким и эластичным на ощупь. Но для этого его нужно вымешивать не менее десяти минут.

Далее дать тесту отдохнуть не менее полу часа, накрыв полотенчико.
Когда замес отстоится, делим его на порции и раскатываем в пласт, положить в формочку.

Налить на заготовку томатную пасту с травами и равномерно распределить на всей поверхности, далее наложить подготовленную начинку, засыпать сыром и отнести в духовку.

Запекать до золотистой корочки.

 

На молоке и яйцах

Этот рецепт интересен не только тем, что в нем присутствует молоко, но и тем что оно вполне может быть заменено на сыворотку, не ухудшая его вкусовых качеств. Итальянцы вообще очень разносторонний народ, они с одной стороны они очень хитрые и изворотливые, а с другой у них очень утонченный вкус и чувство прекрасного, особенно в составлении рецептов для национального блюда Италии — пиццы.

Состав продуктов:

  • Пшеничная мука – 500 гр;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Пастеризованное молочко – 0,5 стакана;
  • Масло оливковое – 30 грамм;
  • Поваренная соль – 1 чайная ложка.

Принцип действий:

Взбить яйца с молочком и оливковым маслицем до однородной массы.
Засыпать туда молотую пшеницу и поваренную соль. Перемешивать не останавливаясь.

Рабочий стол присыпать мукой, выложить на него тесто и продолжать мешать.
Смесь на выходе будет мягоньким и очень податливым.

Скатайте его в шарик и отставьте в сторону минут на 30.

Затем раскатайте его в пласт необходимой толщины, наполните заранее подготовленной нарезкой и запекайте до корочки.

На топленном сливочном масле

А этот рецепт для любителей сливочного привкуса в пицце. Масло следует предварительно растопить, а потом уже добавлять, либо сразу приобрести его топленным. Обычное масло не обладает столь насыщенным вкусом и просто не даст того эффекта, поэтому обязательно использовать именно топленное масло.

Состав продуктов:

  • Молотая пшеница – 500 грамм;
  • Маслице – 150 грамм;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Рафинад – 1⁄2 чайной ложки;
  • Пекарский порошок – одна чайная ложка;

Способ приготовления:

Подогреть в сотейнике, помещенным над кастрюлей с водой, масло и смешать его с рафинадом и солью.
Отдельно замешать яйцо и влить в масло. Засыпать в него пекарский порошок и продолжать мешать.
Молотую пшеницу пропустить сквозь мелкое ситечко и засыпать в тесто. Мешаем до получения мягонькой консистенции.
Обязательно тесто для пиццы требует время на отдых, примерно минут двадцать ему хватает, затем раскатать его и покрыть начинкой. Запекать до золотистой корочки.

Рецепты дрожжевого теста

Традиционная Итальянская пицца практически никогда не готовится без добавления дрожжей.  И пусть ее приготовление занимает больше времени, результат полностью покрывает все эти недостатки.

Самое простое дрожжевое тесто

Начнем, пожалуй, с простейшего, но очень вкусного рецепта. Я считаю, что для хозяек ни разу не готовивших дрожжевого теста, этот способ подойдет как никакой другой.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 750 грамм;
  • Питьевая вода – 250 грамм;
  • Дрожжи – 2 пачки;
  • Сахарный песок – 1⁄2 чайной ложки;
  • Поваренная соль – 15 грамм.

Начнем:

Подогреть слегка воду и добавить в нее сахар, перемешать его до полного растворения. Затем растворить в ней сухие дрожжи. Добавить 1⁄2 часть муки. Смешать все еще раз и отставить на расслой на 25 минут.

Взять вторую часть муки, добавить в нее соль и частями подсыпать в опару. Замесите тесто. Оно будет прилипать к рукам, по этому их лучше смазать маслицем.


Поставить его снова в теплое место на пару часов. Потом промять его еще раз и разделить его на части. И затем каждую часть раскатать на нужную форму, положить на них начинку и запекать до золотистой корочки.

С оливковым маслом

А этот способ содержит минимальный набор продуктов и только добавление оливкового масла делает его не похожим на простое дрожжевое тесто.

Состав продуктов:

  • Пшеничная мука – 750 грамм;
  • Питьевая вода – 250 грамм;
  • Сахарный песок – 10 грамм;
  • Дрожжи сухие – 2 упаковки;
  • Масло оливковое – 20 грамм.

Начнем:

Подогреваем воду с сахаром, смешиваем его с дрожжами. Добавляем половину муки и даем настояться этому замесу тридцать минут.

Пшеничную муку смешать с солью и добавить ее в опару. Хорошенько перемешать и поставить на расслой на пол тора часа.

Затем поднявшееся тесто перемешать и поделить на равные части. Каждую из них растянуть или раскатать на пласт нужной толщины, наполнить их начинками и запечь до готовности.

Тесто по рецепту Джейми Оливера

Если вы хотите приготовить что-то очень вкусное, но не менее простое, то просто воспользуйтесь любым рецептом этого известного повара. Он специализируется именно на таких рецептах. Один из них мы сегодня и рассмотрим по подробнее.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 4 стакана;
  • Питьевая вода – 500грамм;
  • Дрожжи сухие – 2 упаковки;
  • Поваренная соль – 20 грамм;
  • Сахарный песок – 15 грамм.

Действия:

Подогреть слегка воду и развести в ней воду с сахаром, плюс добавить туда еще ложку пшеничной муки. Отставить его в тепло на 15 минут.

На рабочую поверхность насыпать муку горкой и в середину залить опару. Постепенно, с помощью вилочки перемешать их вместе.

Когда она перестанет мешаться, убрать вилку и мешать руками.
Делаем это не менее пятнадцати минут.

Затем скатать из теста шарик и отставить в тепло на пол тора часа.
После размять в тонкий пласт, наполнить их начинкой и запекать в духовке по очереди по пять минут.
Для начинки можно использовать совершенно разные ингредиенты, от рыбы и яиц, до различного мяса. Укладывая их как одновременно, так и поочерёдно.

Если вам не хочется готовить сразу десять пицц, то просто заморозьте заготовки и используйте их по необходимости.

Как приготовить соус

Главное в любой пицце, это используемый соус. Он так же, как и рецепты пиццы, может содержать различные составляющие, но непременно должен идеально подходить к используемой начинке и применяемому тесту.

Состав:

  • Томаты – 0,4 килограмма;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Зелень базилика – 1 веточка;
  • Масло оливковое – 90 грамм;
  • Соль, перец – на усмотрение.

Начнем:

На помидорах сделать крестообразный надрез и про бланшировать их в кипятке несколько минут, затем опустить в ледяную воду. Затем снять с них кожицу и измельчить их на терке.

Подогреть маслице и прожарить в нем томаты в течение пяти минут, а затем добавить чеснок.
Потушить их не менее двух минут и засыпать в них базилик.

Про бланшировать эту смесь не менее пятнадцати минут. Для выпаривания лишней влаги.
Соус остудить и теплым нанести на тесто.

Три секрета приготовления тесто

В этом рецепте я хочу очень подробно рассмотреть по шаговое приготовление пиццы и раскрыть вам не которые ее секреты. Надеюсь, что данная статья будет вам полезна и полученный результат порадует вас и всю вашу семью.

Состав продуктов:
Для теста:

  • Мука – 1 стакан;
  • Питьевая вода – 200 грамм;
  • Сухие дрожжи – 3 грамма;
  • Сахарный песок – 5 грамм;
  • Поваренная соль – 1 чайная ложка.

Для начинки:

  • Томатный кетчуп – 200 грамм;
  • Твердый сыр – 150 грамм;
  • Ломтики бекона – 150 грамм;
  • Сладкий перец – одна штука;
  • Лук красный – 1 штука;
  • Масло оливковое – 2 столовые ложки.

Что делаем:

Подогреть воду с сахаром и размешать в ней дрожжи и ложку муки. По консистенции это должно напоминать жидкую сметану. Накрыть его крышкой и отставить в тепло на двадцать минут.

В глубокую чашу насыпать оставшуюся муку и залить в нее опару.
Хорошенько вилочкой все перемешать в течение нескольких минут.
Скатать из теста шарик и присыпав мукой отставить в тепло на 45 минут.

Для начинки:

КРАСНЫЙ лук порезать полукольцами, перец желтый и красный так же. Бекон ломтиками.
Готовое тесто растянуть в нужную форму, не забывая присыпать все мукой. Но не делайте ее слишком тонкой.
Заливаем ее томатным соусом.
Измельчаем на терке сыр. Засыпаем перцем, беконом и КРАСНЫМ луком. Затем залить все оливковым маслом.
Разогреть духовку на максимальной температуре и запечь пиццу в течение 8-10 минут, иначе она станет очень сухой и подгорит.
Разрезаем ее на части и подаем к чаю.

Оригинальный вариант на сметане

Пицца совсем не считается диетическим блюдом, и точно не подходит для правильного питания, но иногда все-таки можно побаловать себя таким прекрасным и очень вкусным блюдом. А если в него добавить свежую сметану, то вы просто пальчики оближите, уверяю.

Продукты:

  • Пшеничная мука – 250 грамм;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Сметана свежая – 10 чайных ложек;
  • Сливочное масло – 30 грамм;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Поваренная соль – 1⁄2 чайной ложки.

Начнем:

Взбить яйца с сахаром и солью в течение нескольких минут.
Подогреть масло и смешать его со сметаной и яйцами. Затем понемногу добавляйте муку.

Когда тесто по консистенции будет напоминать сметану отставьте его на пол часа в теплое место.
Затем оно будет готово для выпекания. Останется только добавить начинку и запечь.

Быстрое тесто для пиццы за пять минут

Когда-то я нашла этот рецепт на кулинарном сайте, попробовала его приготовить и просто влюбилась в него. Тесто получается нежнейшим, а время на его приготовления не больше пятнадцати минут. Это все благодаря применению в рецепте меда. Надеюсь вам понравится этот рецепт приготовления пиццы.

Состав:

  • Мука – 250 грамм;
  • Питьевая вода – 80 грамм;
  • Подсолнечное масло – одна столовая ложка;
  • Сухие дрожжи – одна чайная ложка;
  • Мел – одна столовая ложка;
  • Поваренная соль – по вкусу.

Приступим:

Подогреть воду и размешать в ней мед. Затем подсыпать к ним дрожжи и дать постоять пять минут.
Подсыпать в опару муку, соль и подсолнечное масло.
Перемесить все эти продукты и получить эластичное тесто. Отставить его в тепло на несколько минут.
И вот наше тесто готово, формируйте из него пласт и можно формировать будущую пиццу.


Смажьте форму маслом и укладываем в него тесто.Затем нарезаем ингредиенты будущей начинки, натираем сыр и запекаем пиццу до золотистой корочки.

Готовим тесто без яиц, как в пиццерии

На самом деле, чтобы приготовить идеальную пиццу, профессионалы учатся этому несколько лет. И когда вы получаете в руки рецепт очень хорошей пиццы, любая хозяйка хочет накормить ею не только свою семью, но и окружающих людей, коллег, соседей и родственников.

Как-то просматривая различные кулинарные сайты, я однажды обнаружила несколько рецептов без использования куриных яиц. Меня они очень заинтересовали. Скажу одно: пицца получается экономичней и не менее вкусной.

Такую пиццу я готовлю для своей большой семьи уже несколько лет. Сейчас я хочу рассказать вам о классической пицце, на основе дрожжей, но без использования яиц.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 250 грамм;
  • Сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • Поваренная соль – ½ чайной ложки;
  • Дрожжи сухие – 1 упаковка;
  • Питьевая вода – 100 грамм;
  • Масло оливковое – 2 чайные ложки;
  • Ветчина – 150 грамм;
  • Шампиньоны жареные – 150 грамм;
  • Томаты – 150 грамм;
  • Томатный и майонезный соус – по 3,5 столовых ложек;
  • Сладкая кукуруза – 2столовых ложки;
  • Оливки – 5 штук;
  • Твердый сыр – 160 грамм;
  • Пучок зелени – 1 штука.

Приготовление:

Подогреть слегка питьевую воду, в половине от нормы, размешать дрожжи и сахар, и дать отстоять ей не менее 20 минут.

В отдельной глубокой чаше с высоким бортом смешать муку и соль и в центр этой горки вылить опару и оставшуюся воду. Круговыми движениями перемешиваем тесто.

Хорошенько вымешав тесто скатываем его в шар и убираем в тепло на пятнадцать минут.

Параллельно включаем духовку для разогрева и нарезаем продукты для начинки. Затем тесто раскатываем в круглую форму, смазываем ее томатным и майонезным соусами. Укладываем слоями начинку. А последними идут томаты, а затем засыпать все сыром.

В разогретую до 180 С духовку поставить пиццу для запекания, примерно двадцать минут. Готовую пиццу достать и посыпать зеленью.

Видео о том, как замесить тесто на кефире

Пицца – безусловно, очень вкусное блюдо, полюбившееся многим людям. Легче всего заказать с доставкой на дом, но вкуснее пиццы, приготовленной в домашних условиях, еще ничего не придумали.

Но поскольку не все хозяюшки умеют и любят заниматься с тестом из-за применения дрожжей, именно для них и приготовили видео рецепт по приготовлению теста с применением кефира.

Из-за реакции кальцинированной соды и кефира, тесто выходит пышным и нежным, а на вкус очень воздушным.

Основной плюс в применении кефира в тесте – это скорость приготовления и не сложность рецепта. Точных рекомендаций по начинкам здесь нет, это уже на ваше усмотрение и кошелек.

Но не забывайте, что первоначально пицца начинялась только кружками сладких томатов и измельченным сыром. По этому, самое вкусное, зачастую кроется в простом исполнении.

Готовьте с удовольствием и радуйте своих любимых.

Автор публикации

не в сети 10 часов

Ион

0
Комментарии: 36Публикации: 183Регистрация: 04-09-2015


Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля