logotip

Суп харчо: рецепты приготовления в домашних условиях

Добрый день дорогие гости. Сегодня мы поговорим о главном супе грузинской кухни – харчо. Научившись правильно его готовить, в зависимости от вида выбранного мяса, вы сможете порадовать свою семью блюдом ресторанного уровня. И поверьте мне, ваши близкие оценят готовое блюдо по достоинству.

Изначально данный суп готовился из молодой телятины, даже перевод с грузинского звучит как «говяжий суп». Секретным ингредиентом данного кушанья станет сушеное сливовое пюре. Естественно в нашей стране такого продукты можно и не найти, но прекрасной заменой может стать грузинский соус ткемали. Некоторые народности используют для этого гранатовый сок.

Остальные ингредиенты вы вполне сможете найти в любом ближайшем магазине. Приправу хмели-синели я люблю приобретать на рынке на развес, она там на много ароматнее и свежее по качеству. А вот кинзу уже кладут на любителя, поскольку не все любят эту ароматную травку.

В нашем блоге много статей посвященных очень вкусным первым блюдам, так что можете посмотреть и их: Блюда из свежего щавеля  или Простые и вкусные овощные супы

Суп харчо по-грузински рецепт приготовления в домашних условиях

Правильно выбранные продукты –половина успешного приготовления блюда. Вот и хорошее мясо не всегда просто найти для супа. Поскольку в больших магазинах оно приходит в замороженном виде, а потом уже разморозив куски, продавцы выкладывают их на прилавок как свежее, но хорошего вкуса это мясо блюду не даст.

Что потребуется:

  • Мясо телёнка – 450 грамм;
  • Рисовая крупа – четыре столовой ложки;
  • Сливовый соус – 50 грамм;
  • Ядра грецкого ореха – 150 грамм;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Хмели – синели – ½ столовой ложки;
  • Кинза – 50 грамм;
  • Петрушка – 50 грамм.

Приступим:

Мясо промыть в проточной воде. Перенести в ёмкость и залить холодной водой. Довести до кипения, ложечкой снять пену с поверхности. Готовим на протяжении минимум двух часов. Когда мясо с легкостью будет делиться на волокна, значит готово.

Если пену не снимать, то бульон в итоге станет очень мутным. В этом случае его лучше перелить сквозь ситечко.

Рисовую крупу промыть в дуршлаге, затем пересыпать его в готовящееся мясо.

Еще секрет: Отберите треть всей подготовленной зелени и свяжите ее ниткой в букет. Эту зелень кидайте вместе с рисом в бульон. Она насытит отвар прекрасным ароматом.

Тем временем орехи мелко нарезать ножом и обжарить в сухой сковороде. Постоянно помешивайте ядра деревянной лопаткой, что бы они не пригорели.

Оставшуюся зелень порезать вместе с дольками чеснока. Затем добавляем в мясной отвар ткемали, зелень, измельченный чеснок и жареные орехи. Крайней идет сушеная приправа.

Суп выключается и накрывается крышкой. Настоять блюдо минимум двадцать минут.

Можно оставить не много зелени, которую впоследствии добавить непосредственно в тарелочки.

Харчо на телячьем бульоне

Из всего множества рецептов, родоначальником супа является тот, в приготовлении которого участвовала телятина на кости. Остальные продукты можно изменять на собственное усмотрение, но специю хмели-синели, как и сливовую пасту следует класть в любом случае, чтобы не потерять ту грузинскую колоритность блюда.

Что потребуется для приготовления:

  • Мясо – 450 грамм;
  • Картошка – 400 грамм;
  • Чесночок – 4 дольки;
  • Зелень – пучок;
  • Морковка – один корень;
  • Томатный концентрат – чайные ложки;
  • Рис – 90 грамм;
  • Хмели-синели – ½ столовой ложки;
  • Ткемали – 30 грамм.

Приступим:

Мясо промываем в холодной воде, хорошенько проверьте руками, что бы в нем не было осколков косточки.

Использование мяса на кости вы получите в итоге очень наваристый и ароматный бульон.

В кастрюлю большой ёмкости закладываем мясо, заливаем его водой и ставим на большой огонь. Как только мясо закипит, начнет появляться пена, следует слить жидкость, залить новую воду и снова поставить на большой огонь.

Картошку промыть и очистить от кожуры. Нарезаем произвольными кусочками. Кладём ее в кипящий бульон.

Луковицу почистить от шелухи, нарезать на маленькие квадратики.

Корень моркови почистить и натереть на средней тёрке.

Для харчо в приоритете использование длинного риса, он не разваривается и отлично держит свою форму, как раз то что нам и нужно.

Рис замочить в холодной воде.

В сковороду налить масла и закинуть в него порезанный лук. Жарим до золотистого оттенка. Затем кладём морковь и слегка обжариваем. После закладываем концентрированный томат, половину стакана воды, длинный рис и посолить. Перемешать продукты, накрыть и потушить в течение пятнадцати минут.

Чесночок очищаем от шелухи, продавливаем через пресс. Чеснок следует класть не ранее чем за пять минут до готовности, иначе он потеряет сой аромат.

Тем временем мясо уже приготовилось, достаём его из бульона и нарезаем не большими кусочками. Закладываем его обратно в суп, за жарку переливаем туда же, накрыть крышечкой и отварить в течение двадцати минут. В конце кладем чеснок и выключаем в конце приготовления. Дать блюду настояться двадцать минут и подавать на стол. Приятного аппетита!

Рецепт харчо их курицы: Учимся готовить вкусный суп в условиях дома

Харчо с курицей – это бюджетный вариант приготовления данного яства. Суп в любом случае получается наваристым и густым на вкус. Готовится по времени быстрее, что удобно если нужно приготовить на обед что-то вкусное и быстрое по времени приготовления.

Какие продукты пригодятся:

  • Курица – 250 грамм;
  • Длинный рис – 200 грамм;
  • Томатная паста – 3 чайные ложки;
  • Луковица – 1 средняя;
  • Морковка – 200 грамм;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Зелень – на усмотрение.

Начнем:

Промыть куриное мясо и поставить вариться на средний огонь. Мясо можно брать по вкусу, только знайте из одной грудки наваристого бульона не получится. Варим мясо около половины часа, затем докладываем промытый рис.

Тем временем готовим лук и морковку к приготовлению за жарки. Измельчаем овощи на средние кусочки.

Обжарить их в сковороде до золотистого цвета с добавлением томатной пасты. Можно долить в нее несколько ложек мясного бульона.

Перекладываем жареные овощи в суп и перемешать их ложечкой.

За пять минут до готовности добавляем измельченные дольки чеснока. Иногда я их просто режу, а иногда продавливаю через пресс. На вкус это никак не влияет.

Добавляем в бульон приправу хмели-синели, она идеально подходит для этого блюда.

Кладём дополнительно лавровый лист и измельченным черный перец, по необходимости добавить соль.

Выключить суп, настоять двадцать минут. Мясо лучше достать, порезать на кусочки и перенести обратно в суп. Порезать зелень и пересыпать в суп.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Не во всех рецептах используют картофель в харчо. Но если вы хотите получить сытное блюдо, то этот способ подойдёт как нельзя лучше.

Что понадобится:

  • Любое мясо на кости – 450 грамм;
  • Длинный рис – 100 грамм;
  • Томаты – 2 плода;
  • Томатная паста – 100 грамм;
  • Картофель – 2 плода;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Зелень – по вкусу;
  • Специи – на усмотрение.

Начнём:

Промыть мято в проточной воде, поставить вариться на большой огонь.

Головку лука чистим от шелухи, разделить ее на две части и положить вариться к мясу вместе с лавровым листом. Таким образом бульон насытится луковым ароматом, но не будет плавать множества кусочков луковицы. Отвариваем мясо в течение шестидесяти минут.

Рисовую крупу промыть, залить холодной водой и отставить в сторону. Менять воду каждые десять минут. Картофель очищаем и нарезаем на кусочки, поместить их в холодную воду.

Через шестьдесят минут варки мяса его достать и порезать на маленькие кусочки. Лук и лавровый лист выловить и выбросить, они сделали своё дело и больше нам не понадобятся. Бульон желательно процедить через ситечко с не большими отверстиями.

Доводим бульон до кипения, закладываем нарезанную картошку и промытый рис. Варим двадцать пять минуток.

Томаты освобождаем от кожуры, нарезаем кубиками среднего размера и обжариваем на подсолнечном масле. Добавить помидорную пасту и обжарить еще пару минут.

Перекладываем томат в суп, перемешиваем, добавляем специи и соль. Проварить еще пару минут и выключить пламя. Дать кушанью постоять несколько минут и можно накрывать стол к обеду.

Классический суп харчо из баранины

Из всех первых блюд, приготовленных с использованием говядины – это мой самый любимый суп. К тому же его достаточно приготовить, а по вкусу он ничуть не будет уступать ресторанному блюду. Так что есть смысл попробовать его приготовить и насладится божественным вкусом этого мясного ароматного лакомства.

Что потребуется:

  • Мясо барана – 550 грамм;
  • Рисовая крупа – 100 грамм;
  • Луковица – 3 головки;
  • Чесночок – 3 дольки;
  • Томаты – 4 плода;
  • Приправы – по вкусу;
  • Зелень различная – 100 грамм.

Что делаем:

Мясо промыть в проточной воде, порезать на небольшие кусочки и поставить в кастрюле на большой огонь вариться. Появляющуюся пену очень тщательно снимаем. Варить бульон полтора часа, затем положите в бульон не много зелени и варим еще тридцать минут.

Тем временем с томатов снимаем кожицу и нарезаем их на маленькие кубики.

Луковицу нарезать на не большие кусочки, обжарить на масле до золотистого цвета. Долить сто грамм мясного бульона и тушим продуты несколько минут, затем кладем к луку порезанные помидоры и тушим еще несколько минут.

Когда мясо отварится в общей сложности два часа, можно добавлять к нему тушеные овощи. Перемешать суп и довести до кипения. Кладем лист лавра, черный перчик горошком, сушенный или свежий базилик, кипятим пять минут.

В конце добавляем измельченный чеснок, оставшуюся зелень и провариваем несколько минут. Выключаем огонь и оставляем суп на несколько минут в покое.

Суп харчо готов, приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить суп харчо. Вкуснейший рецепт супа!

Для приготовления данного блюда можно взять говядину или баранину, но обязательно на кости для получения наваристого бульона. Обязательно добавляем приправу хмели-синели и ядра грецкого ореха, без них не получится получить именно тот самый, классический вкус супа харчо.

Для того что бы в готовом блюде не плавала кожура томата, ее предварительно лучше срезать острым ножом или с помощью кипятка. Ткемали можно заменить концентрированной томатной пастой, на вкус это особо не влияет.

Секреты приготовления идеального блюда:

  • Наваристый бульон – это основа приготовления данного кушанья. Варите мясо вместе с зеленью и луком. Они отдадут все свои соки и ароматы, а потом их просто выкинуть, что бы не мешались в готовом блюде.
  • Мясо лучше использовать вместе с костью, именно она даст основной вкус готовому блюду. А поскольку в основных рецептах не готовят за жарку, то лучше подбирать кусочки мясные с некоторой прослойкой жира, что бы блюдо не получилось совсем постным.
  • Использование сливового соуса ткемали, в Грузии без него ни одна хозяйка не станет варить подобный суп. В нашей широте допускается его замена на томатную пасту.
  • Ядра грецкого ореха отдают своё масло. Это так же основной ингредиент грузинского супа. Так что запаситесь орешками, не много измельчите ядра, обжарьте в кофемолке и кладите в суп вместе с рисом. Вкус блюда станет не передаваемо вкусен.
  • Обязательно добавляются такие приправы как хмели-синели, чеснок, базилик и очень много разнообразно зелени. Они делают блюда ароматнее и насыщенней на вкус. Я люблю класть и острый перчик чили, но только в случае если суп не будут есть дети. Не все переносят острый вкус блюд.
  • Чем дольше варить мясо в бульоне, тем мягче оно станет, а в конце варки лучше достать кусок и порезать на более мелкие части. Впоследствии их удобнее разливать по тарелкам.
  • Рис лучше использовать длинный, он не разваривается в процессе приготовления в кашеобразную массу.
  • После приготовления супу всегда нужно давать время настояться, таким образом все продукты раскрываются и параллельно насыщаются остальными ароматами, что делает вкус блюда более гармоничным и широким по ощущениям.

Ну вот и все друзья мои. Готовьте с удовольствием и любовью и тогда каждое блюдо в ваших руках будет превращаться в кулинарный шедевр. Жду ваших отзывов и отчетов в комментариях, а если у вас есть свои секреты приготовления харчо, то делитесь с нами, обязательно буду пробовать их на своей кухне.

Автор публикации

не в сети 2 часа

Александра

0
Дорогие посетители, если Вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 1Публикации: 197Регистрация: 26-01-2018


Комментариев к статье: 2
  • в 09:21
    ссылка

    Очень давно собираюсь научиться готовить настоящий грузинский суп харчо. А тут столько рецептов, что даже растерялась. Но выберу пожалуй первый рецепт. Думаю, мужу понравится.

    Ответить
  • в 20:25
    ссылка

    Никогда не думала, что можно приготовить харчо из курицы. Заинтриговали. Надо попробовать, так как баранину и телятину не ем, а супчика такого хочется.

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector