Приготовление холодца в домашних условиях на Новый 2020 год

Новый год

Холодец – традиционное блюдо русской кухни. Готовится из одного или нескольких видов мяса. Главное правило, при котором блюдо обязательно застынет – выбрать правильные части туши. То есть те, в которых много коллагена. К ним относятся (говяжьи или свиные): ножки, уши, губы, хвосты, щёки. У птицы это: крылья и лапы.

Чтобы холодец застыл, нужно придерживаться ещё одного правила – не берите слишком много мяса! Примерно на 700 грамм свиных ножек нужно примерно 1,5 килограмма других мясных частей. А ещё лучше использовать не замороженное, а свежее мясо. Следуйте простым инструкциям и получите вкусную холодную закуску, достойную занять видное место на праздничном столе.

Как приготовить холодец из курицы, можете почитать здесь.

Приготовление холодца в домашних условиях из свиных ножек

Холодец (или студень) – застывший, без добавления искусственных загустителей, до желеобразного состояния мясной бульон. Для приготовления обычно используют те части туши животного, в которых достаточно желирующих веществ.

Сейчас я расскажу вам как приготовить вкуснейший холодец и сделать элементарное украшение, чтобы придать блюду праздничный вид.

Понадобится:

  • Свиные ножки – 1,5 килограмма
  • Говядина – 0,5 килограмма
  • Луковица, морковь
  • Лаврушка – 3 листа
  • Перец горошком – чайная ложка
  • Чеснок – 2 зубка
  • Соль, перец
  • Зелень петрушки

Как приготовить:

Очищенное, промытое мясо сложим в кастрюлю, зальём водой так, чтоб она покрыла мясные части на пару сантиметров.

Поставим на плиту.

Как только начнёт подниматься пена, снимите её! Тогда бульон получится прозрачным.

Затем накроем крышкой. Будем томить 5 часов на самом маленьком огне.

Добавим овощи, лавровый лист, горошины перца. Посолим, накроем крышкой, проварим ещё час.

Достанем овощи и мясо.

В результате длительной варки мясо будет хорошо отставать от костей. Именно такой результат нам и нужен!

Отставим в сторону.

Процедим бульон.

Таким образом мы отделим мелкие косточки и перец горошком.

Перельём обратно в кастрюлю.

Возьмём самую широкую часть моркови для создания украшения.

Переберём мясную массу, удалив все кости и шкуру. Нарежем и переложим в отдельную посуду.

С остывшего бульона снимаем поднявшийся жир.

Можно воспользоваться бумажными салфетками — разверните, аккуратно положите на бульон, сразу снимите. Проделайте такую процедуру 3 – 4 раза.

Жир портит вкусовые качества блюда и не эстетично выглядит.

Добавим мясо в процеженный бульон, оставив пару столовых ложек для украшения.

Поставим на огонь, дадим закипеть. Сразу же уберём с плиты, посолим и поперчим.

Добавим измельчённый чеснок.

Морковь нарежем вдоль пластинками шириной около сантиметра. Выберем самый красивый кусочек, вырежем из него «цветочек».

Выложим его по центру дна посуды, в которую будем заливать холодец. Украсим свежими листочками петрушки.

Чтобы цветочек не всплыл во время заливки холодца, придавим его мясом, которое оставляли специально для этой цели.

Зальём холодец в форму.

Украшение на дне посуды аккуратно придерживаем ложкой, чтобы оно не расползлось.

Старайтесь разливать так, чтобы мясо равномерно распределялось по всей ёмкости.

Вот и всё! Дадим остыть, уберём в холодильник.

Перед подачей снимем слой жира.

Выложим на тарелку «цветочком» вверх.

Подаём к столу с хреном или горчицей! Приятного аппетита!

Надеюсь, мне удалось подробно описать процесс приготовления, следуя которому вы получите вкуснейшее блюдо!

Варим холодец из свиных ножек и рульки

В нашей семье принято варить холодец на Новый год и другие семейные праздники. Для приготовления обычно используем курицу с лапками или же свинину, а в частности, рульку. Такой бульон получается очень наваристым, вкусным и всегда застывает.

Следуйте простым правилам приготовления и у вас получится вкуснейшая закуска!

Понадобится:

  • Свиная нога
  • Рулька
  • Луковица
  • Соль
  • Чеснок – 3 зубка

Для украшения:

  • Чеснок – 2 зубка
  • Свежая зелень

Как готовить:

Почистим ножку и рульку, воспользовавшись щёточкой. Замочим мясо на пару часов.

Зальём холодной водой. Снимая пену будем томить 5 часов на очень тихом огне.

После чего солим, добавляем луковицу, варим ещё полчаса.

Достаём мясо, даём остыть. Отделяем от костей, нарезаем.

Пока мясо остывает, выдавливаем в бульон чеснок. После остывания процеживаем.

На дно формочек в виде цветка кладём нарезанный тонкими дольками чеснок, дополняем зеленью. Выкладываем мясо, заливаем бульоном.

Даём остыть, переставляем в холодное место.

Подавать можно, как в посуде, в которой готовили, так и выложив на блюдо. Приятного аппетита!

Как готовить холодец из свиных ножек и курицы

Различные виды мяса, используемые для приготовления одного блюда, прекрасно дополняют друг друга и придают замечательный вкус. А ещё свиные ножки в курином холодце выступают в роли естественного желирующего вещества.

Пусть процесс приготовления занимает большое количество времени, но он абсолютно несложный. Попробуйте воспользоваться этим рецептом и увидите, как всё легко. И очень вкусно!

Понадобится:

  • Курица – 1,5 – 2 килограмма
  • Свиные ножки – 2 штуки
  • Лук — головка
  • Морковь – 1 штука
  • Чеснок – 5 зубков
  • Душистый и чёрный перец горошком – чайная ложка
  • Лавровый лист – 4 штуки
  • Соль

Как готовить:

Замачиваем очищенное мясо на два-три часа.

Это первый шаг на пути к прозрачному бульону!

Воду сливаем, мясные кусочки промываем.

Курицу разрезаем на 4 части, вместе с ножкой компактно выкладываем в кастрюлю.

Заливаем водой, доводим до кипения.

Обязательно снимаем шумовкой поднимающуюся пену!

Убавляем огонь. Томим 4 часа, время от времени снимая пену и жир.

Добавляем овощи, солим, варим 30 минут.

Кладём смесь перцев, даём бульону ещё полчаса.

Добавляем чеснок, лаврушку, через 10 минут убираем с плиты.

Процеживаем бульон.

Разбираем мясо, убираем кости и кожу. Раскладываем по формочкам.

Заливаем, остужаем, даём застыть при низкой температуре.

Подаём к столу, выложив на блюдо, украшенное листьями салата. Добавляем свежую зелень, овощи – и готово!

Студень из свинины с желатином

Приготовление студня для меня целый ритуал. Сначала иду на рынок, чтобы выбрать мясо «на холодец». Потом долго варю бульон, постоянно снимая жир и пену, чтобы он был прозрачным. Во время приготовления чувствую себя настоящим кулинаром! А всё потому, что девочки помоложе редко берутся за это дело именно из-за того, что на подготовку уходит очень много времени.

Если вы решились приготовить студень впервые, воспользуйтесь этим простым рецептом с желатином. Добавление этого ингредиента точно убережёт вас от того, что ваше блюдо не застынет как надо.

Понадобится:

  • Рулька – 500 грамм
  • Мякоть свинины — 500 грамм
  • Морковь, луковица
  • Чеснок – 4 зубка
  • Лаврушка – 2 листа
  • Соль, перец чёрный молотый и горошком
  • Желатин – 20 грамм

Как готовить:

Мясо замачиваем на ночь. На следующий день варим бульон не менее 4 часов.

В стакане воды разводим желатин. Оставляем на 1 час для набухания.

Добавляем овощи, соль, специи для усиления аромата. Варим ещё 60 минут.

Бульон процеживаем. Мясо разбираем и нарезаем. Возвращаем в кастрюлю, ещё раз доводим до кипения, убираем с плиты.

Кладём давленый чеснок, желатин, перемешиваем и разливаем. После остывания, выносим на холод.

Как видите в приготовлении студня нет ничего сложного. Готовьте с удовольствием!

Холодец из свиных ножек (Студень) видео

Смотрите видео о том, как просто приготовить вкуснейшую закуску, которая в считанные минуты разлетается со стола.

Ещё пару лет назад я и не думала, что стану готовить на праздники это замечательное блюдо. Но, убедившись, что это совсем не сложно, готовлю студень постоянно. Считаю его достаточно бюджетным блюдом, которое сильно не бьёт по карману. Да и получается очень вкусно и гости всегда в восторге! Готовьте вместе с нами!

Чтобы не потерять понравившиеся рецепты, сохраните статью в закладки и поделитесь с друзьями! Кнопочки соцсетей расположены немного ниже и перед самой статьёй!

Добавить комментарий

  1. Наталья Ц.

    Без холодца никак не обходится новогодний стол. Придется потрудиться, ведь это так красиво и вкусно!

    Ответить