logotip

Пасхальные куличи. Несколько секретов и советов выпечки куличей без дрожжей

Весна. Близится любимый всеми православный праздник – Пасха. Этот праздник является самым главным и почитаемым у христиан. В древние времена славяне отмечали праздник пробуждения всей природы после долгой зимы. Позднее этот день обрел новый, религиозный смысл.

Пасху принято праздновать в первое воскресенье после весеннего полнолуния. Это служит неким напоминанием о том, что именно в этот день произошло воскрешение Иисуса Христа. Православный праздник следует сразу после великого поста, который длится сорок дней.

Содержание:

  1. Несколько секретов выпечки куличей без дрожжей
  2. Александрийское тесто для пасхальных куличей 
  3. Несколько полезных советов для приготовления александрийского теста
  4. Пасхальный кулич из александрийского теста

К Пасхе принято готовиться заранее. Люди проводят тщательную уборку дома, раскрашивают куриные яйца, готовят различные праздничные блюда и занимаются традиционной выпечкой к празднику. Куличи являются главной и неизменной частью торжественной трапезы.

Традиционная пасхальная выпечка требует определенных навыков и знаний. При этом процесс выпечки займет довольно много времени. Для того, чтобы сократить продолжительность приготовления пасхального хлеба, были составлены рецепты куличей без дрожжей.

Несколько секретов выпечки куличей без дрожжей

Отсутствие в тесте такого компонента как дрожжи, отнюдь не влияет на вкусовые качества пасхального хлеба. Можно приготовить очень вкусные и полезные куличи без дрожжей, а некоторые советы помогут нам в этом.

  • Обязательно использовать просеянную муку только высшего качества;
  • Ставим выпечку только в предварительно разогретую электропечь;
  • В тесто можно добавлять пряности, но очень важно положить их в меру;
  • Специальную посуду для выпечки традиционно смазываем маслом, либо можно выстелить промасленной бумагой;
  • Заполнять форму тестом следует только на две третьих части, и тогда куличи получатся пышные и воздушные;
  • Сверху пасхальный хлеб нужно смазывать взбитой смесью из яиц, масла и небольшого количества воды;
  • Если предусмотрено добавление изюма, следует заранее подготовить его. В небольшой миске заливаем изюм теплой водой, чтобы разбух. Затем подсушить и слегка припудрить мукой;
  • Кулич поднимется ровно, если предварительно, прежде чем поставить его в духовку, воткнуть в его середину небольшую заостренную деревянную палочку, либо зубочистку, после этого можно выпекать;

Сегодня мне хочется предложить именно такой рецепт пасхального хлеба, без дрожжей. Процесс приготовления не займет много времени. Рецепт достаточно прост. С выпечкой обрядового хлеба по данному рецепту, справится любая хозяйка. Результатом ваших трудов станет вкусный и ароматный кулич.Праздничный кулич

Приготовим необходимые ингредиенты:

  • 250 грамм муки;
  • 100 грамм сухофруктов. Можно использовать изюм;
  • Примерно 1,5 ч.л. разрыхлителя;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • Половина стакана молока;
  • 3 яйца;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 1 ч.л. ванилина.

Чтобы украсить наш куличик нам понадобится кондитерская посыпка и глазурь.

Для приготовления глазури нам понадобится:

  • одно яйцо;
  • 3 ст.л. сахарного песка.

Если вы решили испечь кулич с сухофруктами, то замешивать тесто начнем с подготовки именно сухофруктов. Их необходимо вымыть, слегка обсушить и мелко порезать.

Масло следует подержать некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размякло. Далее тщательно растираем сахарный песок с маслом и слегка взбиваем.

Продолжая растирать кладем яйца.

Затем в смесь следует влить молоко и постоянно помешивая засыпать муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Далее добавляем, измельченные сухофрукты или подготовленный изюм.

Предварительно подготовим специальную форму.

Аккуратно перемешиваем и выкладываем в выбранную форму.

Духовку следует разогреть до определенной температуры. В разогретую печь ставим наше изделие. Оптимальная температура выпечки 180 градусов. Выпекать следует примерно 45 минут. Необходимо следить, чтобы кулич сверху не подгорел.

Чтобы избежать этого, достаточно прикрыть верх формы фольгой. Если вдруг кулич все — таки немного подгорел, как у нас, это совершенно не страшно.

Достаем наш куличик. Следует дать ему немного постоять. Далее, приступаем к украшению нашей выпечки. Покрываем хлеб сверху глазурью и посыпкой.добавить глазурь

Глазурь можно купить готовую и развести согласно инструкции, или сделать самим. Для этого отделяем белок одного яйца от желтка и тщательно растираем добела с сахарным песком. Получится прекрасная глазурь.

Наш замечательный, ароматный и аппетитный обрядовый хлеб готов. Приятного чаепития.

Александрийское тесто для пасхальных куличей

У многих хозяек выпечка обрядового хлеба вызывает  затруднения и большое количество вопросов. Поэтому интересные и удачные рецепты ароматных куличей передаются от одной хозяйки к другой, так же как и советы по их приготовлению.

С выпечкой обрядового хлеба из александрийского теста справится любая хозяйка. Очень важно соблюдать все рекомендации, советы и следовать рецепту. И тогда у вас обязательно получится вкусный, нежный, аппетитный обрядовый хлеб.кулич

Традиционное александрийское тесто подразумевает использование топленого молока. Топленое молоко можно приготовить у себя на кухне, но это займет довольно много времени, поэтому быстрее и проще приобрести его в магазине.

Если вы все же решили сварить самостоятельно топленое молоко, проще это сделать в мультиварке. Возьмем необходимое количество молока, выливаем в мультиварку и оставляем примерно на шесть часов.

Мультиварку включаем в режиме «Тушение». Затем переключаем в режим »Подогрев» и оставляем еще примерно на два часа.

Можно сварить топленое молоко на плите. Для этого необходимое количество молока нужно вскипятить, при этом следим, чтобы не подгорело. Далее, убавляем огонь до минимума и периодически помешивая, варим еще примерно четыре часа. Пенку с молока нужно убирать.

Для александрийского теста нужна опара. Готовить ее лучше с вечера, без муки и оставлять на всю ночь, выходить. С утра начинаем замешивать тесто.

Необходимые ингредиенты:

  • Мука — 1500 грамм;
  • Сахарный песок — 500 грамм;
  • Топленое молоко — 500 мл;
  • Яйца – 6 штук;
  • Прессованные дрожжи – 50 грамм;
  • Изюм – 150 грамм;
  • Сл. масло – 150 грамм;
  • Ванильный сахар – 20 грамм.

Приготовление опары:

Возьмем глубокую посуду, взбиваем яйца с сахарным песком, до появления воздушной пенки.добавить сахар

Немного подогреваем молоко. В теплое молоко кладем подготовленные дрожжи, получившуюся молочную смесь выливаем в миску к яичному составу, тщательно помешаем.добавить молоко

В смесь кладем размягченное масло, и помешиваем пока масса не станет однородная, без комочков. Затем миску накрываем салфеткой и оставляем в темном и теплом месте на всю ночь до утра. Приблизительно на двенадцать часов.опара

По истечение положенного времени, необходимо замесить тесто. Постепенно засыпаем муку и ванилин в миску с опарой, постоянно помешивая смесь. Должно получиться достаточно вязкое тесто.добавить муку

Далее в смесь нужно добавить изюм или цукаты. Тщательно перемешиваем. И оставляем еще на два часа постоять.добавить изюм

Тесто будет подниматься, поэтому следует иногда перемешивать, чтобы осадить.тесто

Затем тесто раскладываем по специальным формочкам и даем постоять примерно минут двадцать, чтобы оно еще разочек поднялось.разложить

Только после этого отправляем в разогретую духовку. Выпекаем примерно полчаса, если куличи небольших размеров. Куличи больших размеров выпекаются примерно час. Оптимальная температура для выпечки около 180 градусов. Остывать кулич должен в духовке, постепенно.куличи

После того, как кулич остынет нужно его украсить глазурью и кондитерской посыпкой.

Несколько полезных советов для приготовления александрийского теста

  • Для приготовления александрийского теста лучше использовать продукты комнатной температуры.
  • Это поможет замесить легкое и воздушное тесто.
  • Чтобы тесто не прилипало к рукам достаточно лишь смазать их сливочным маслом.
  • В процессе брожения опара иногда имеет свойство расслаиваться. Это не страшно.
  • Не стоит спешить при замешивании теста.
  • Замешивание александрийского теста нужно делать не спеша, тщательно выполняя каждый этап.
  • Чтобы изюм стал мягче, нужно предварительно его замочить в теплой воде либо в алкоголе. Перед тем, как добавить в тесто, изюм следует слегка подсушить.

Если вы сделали все правильно, соответственно рецепту, в результате получите ароматный и вкусный кулич.

Пасхальный кулич из александрийского теста

 

Необходимые ингредиенты:

  • Топленое молоко – 1 литр;
  • Сахарный песок – 1000 грамм;
  • Сливочное масло – 500 грамм;
  • Яйца – 10 штук;
  • Желтки -3 штуки;
  • Прессованные дрожжи – 150 грамм;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Изюм – 200 грамм;
  • Цукаты – 100 грамм;
  • Ванильный сахар – 15 грамм;
  • Коньяк – 2 ст. л.;
  • Мука – 2500 грамм.

Опару необходимо приготовить с вечера. В специальной, глубокой миске смешиваем яйца, сахарный песок и теплое молоко. Затем добавляем дрожжи и разогретое масло. Тщательно перемешиваем и оставляем до утра, в тепле.

Примерно через двенадцать часов, замешиваем тесто. Нагреваем коньяк, настаиваем, процеживаем и добавляем в опару. Далее нужно всыпать ванильный сахар, соль и просеянную муку.

Добавляем в тесто подготовленный изюм и цукаты.

Вымешиваем тесто руками примерно в течение пятнадцати минут. Для того, чтобы не прилипало, руки можно смазать маслом.

Готовому тесту нужно дать постоять, чтобы оно хорошенько поднялось.

Наполняем формы примерно на две третьих тестом и снова оставляем постоять.

Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов и ставим куличи, примерно на десять минут. Далее необходимо уменьшить температуру до 180 градусов.

Выпекаем около получаса. Готовую выпечку достаем из духовки и оставляем на десять минут, слегка остыть. Затем выкладываем кулич на толстое полотенце, боком и периодически аккуратно переворачиваем.

Украшаем наши куличи глазурью и кондитерской посыпкой.

Количество ингредиентов при желании можно уменьшить. Пасхальный кулич получается очень вкусный, ароматный. Приготовьте кулич по данному рецепту, вам понравится.

Автор публикации

не в сети 8 часов

Ион

0
Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
Всего один клик по кнопке и все...
Комментарии: 53Публикации: 208Регистрация: 04-09-2015


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля