Маринованные опята на зиму в банках — 10 рецептов с фото

С приходом невероятно яркого и красочного времени года — осени, и его неизменных спутников – дождя и сырости, по всюду растут буквально на глазах прекрасные опята. Они являются не заменимыми и высоко почитаемыми закусками любого стола.

А что, если самостоятельно попробовать заготовить это чудесную закуску в домашних условиях. Ведь на сколько это не казалось сложным, на самом деле ничего трудного в этом процессе нет. Да и еще все рецепты уже прошли проверку в моей семье, а результат всегда только радует. В этой статье я расскажу, как приготовить маринованные опята на зиму в банках.

Рецепт маринованные опята на зиму в банках

В этом случае к грибам добавляется еще один дополнительный ингредиент – чеснок. Он и задает основное вкусовое направление всей закуски в целом. Так что любителям чеснока посвящается это ароматное лакомство.

Нам потребуется:

• Лесные опята – 1 кг.
• Питьевая вода – 1 кг.
• Каменная соль – 45 гр.
• Рафинад – 60 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Лавр – 3 листа.
• Душистый перец – 9 штук.
• Соцветия гвоздики – 5 штук.
• Уксусная эссенция – ½ столовой ложки.

Приступим к заготовке:

• Для начала необходимо знающему грибы человеку очень тщательно перебрать весь собранный урожай. Параллельно очищая его от листиков, палочек и другого мусора.

• Далее в любой по объёму ёмкости замачиваем лесной урожай ледяной водой и настаиваем сто двадцать минут. Слить грязный раствор, отмыть и залить снова на то же время. Повторяем подобные действия минимум трижды.

• Чем чаще повторять данную процедуру? тем чище будет заливка в итоге.
• В последний раз ополаскиваем продукты, наливаем в них воду и ставим на огонь. Ждём закипания и готовим ровно 90 минут. Поднимающуюся пенку убрать ложкой. Когда закончится отведенное время для варки время, то слить жидкость и дать остыть.

• Делаем рассол: в питьевую жидкость закладываем продукты и ждём её бурления. Дождаться растворения сухих продуктов, затем кладём дольки чесночка и лесной урожай. Накипятить все продукты и уложить стерильные ёмкости.

• Закрутить жестяными крышечками и перенести в погреб.

Как мариновать опята в банках: простой рецепт

Идеальными, для получения наилучшего результата, считаются максимально молоденькие экземпляры. Самые первые урожаи убирают в баночки, а последующие уже готовят и кушают вволю.

Необходимые продукты:

• Опенок осенний – 3000 грамм;
• Питьевая вода – 250 грамм;
• Каменная соль – 60 грамм;
• Рафинад – 30 грамм;
• Душистый перец – 9 штук;
• Лавр – 3 штуки;
• Зерна гвоздики – 4 штуки;
• Укроп – 2 зонтика;
• Эссенция – 2 чайные ложки.

Что необходимо делать:

• Для начала перебираем и отмываем весь собранный урожай.

• Затем отвариваем чистые, молоденькие грибочки на самом слабом огне в течение полу часа.
• Слить отвар сквозь ситечко и не много ополоснуть осенние опята.

• Следующий этап заготовки – это отвар маринада. Смешиваем в другой ёмкости жидкий состав, каменную соль и эссенцию. Наполняем этим рассолом грибы, тщательно перемешиваем. Затем переносим на не большой огонь плиты и ждём бурления. А уже после доложить оставшиеся продукты.

Дожидайтесь всегда полного закипания рассола.

• Отвариваем общую массу минимум двадцать минут после начала бурления и разливаем в стерильные ёмкости. Устанавливаем их на крышки дожидаясь до хождения до комнатной температуры, можно еще и укутать их тёплым пледом.

• А после перенести в удобное место для хранения закатки.

Вкусный и простой рецепт приготовления маринованных опят

Этот вариант очень удобен в том случае, когда хочется покушать маринованных грибочков, а у вас на руках только свежие и молоденькие экземпляры. Вам необходимо с вечера заготовить, а на следующий день уже подавать к столу.

Необходимые продукты:

• Грибы лесные – 1000 грамм;
• Лавр – 3 штуки;
• Уксус – 4 чайные ложки;
• Зубчики чеснока – 3 штуки;
• Черный перец – 5 горошин;
• Каменная соль – 30 грамм;
• Питьевая вода – 1000 грамм.

Начнем заготовку:

• Молоденькие грибочки почистить и тщательно помыть в чистой, ледяной водичке.
• В огромную ёмкость сложить подготовленный лесной урожай и заполнить их чистой водичкой. Поставить на не большой огонь и готовить в течение половины часа.

• Возьмём ситечко и промоем готовые продукты ледяной водой.

Делаете это как можно лучше. В грибах часто остается песочек.

• И опять наполняем их чистой жидкостью (1 литр) подсыпая остальные ингредиенты по списку и кипятим минимум пятнадцати минут. Только сначала дождитесь закипания.

Теперь есть два пути на ваш выбор:

• Либо разлить закуску по стерилизованным банкам и закрутить на зиму.
• Либо оставить в этой же ёмкости настаиваться не менее двенадцати часов. А потом уже можно подавать к столу.

Приятного аппетита! Если любите опята, то попробуйте рецепт икра из опят на зиму.

Солим грибы опята по бабушкиному рецепту

Это очень старинный рецепт маринованные опята на зиму в банках, я даже точно не скажу сколько ему лет, но моя бабушка так готовила еще когда сама была молодой. И когда я нашла этот рецепт приготовления на видео, даже не много обрадовалась, что смогу не просто рассказать о нем, а именно показать.

Это основной способ заготовления лесных грибов в нашей семье. Так что я с огромным удовольствием его презентую, и надеюсь вам тоже понравится их вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=OeTrF6t_4O0

Ну и конечно, как все остальные способы, он достаточно прост в приготовлении каждый раз в результате получаются вкуснейшая заготовка. Если любите грибы, то посмотрите рецепты блюда с грибами в духовке.

Маринованные опята на зиму с корицей

Обязательно попробуйте закатать маринованные опята на зиму по данному рецепту. Оригинальный вкус и восторг любого, кто их попробует будет в восторге. Именно корица играет основную роль в этом способе.

Необходимые продукты:

• Опята – 1000 грамм;
• Питьевая вода – 500 грамм;
• Каменная соль – 30 грамм;
• Палочка корицы – 1 штука;
• Соцветия гвоздики – 5 единиц;
• Лавр – 2 штуки;
• Уксус – 4 чайных ложечки.

Принцип действий:

• Молодые экземпляры тщательно перебираются и промываются в охлажденной, проточной воде. Ставим их на плитку, залив жидкостью, и кладём соль. Через двадцать минут кипения, не забываем вынимать появляющуюся пенку, отливаем жидкость через сито.

• Затем набираем 500 грамм охлажденной жидкостью и кладём остальные подготовленные продукты. Дожидаемся бурления и готовим пятнадцать минут.

Не переваривайте, что бы грибочки не стали сильно мягкими.

• Горячую смесь разлить по чистым ёмкостям и закрутить крышечками. По мере охлаждения перенести их в подвал.

Маринованные опята с корицей без стерилизации

Чтобы приготовить грибы с корицей, нужно взять этот список продуктов:

• Грибы – 2 кг.
• Воды – 1 л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 4 ч.л.
• Листья лавра – 3 шт.
• Черный перец горошек – 6 шт.
• Гвоздика – 4 шт;
• Корица – 3 палочки.
• Уксус 70% — 3 ч.л.

Приготовление:

1. В начале нужно приготовить маринад, для этого возьмите и прокипятите жидкость, высыпьте приправы, снова проварите минуты 3, добавьте уксус.
2. Вымойте грибы в воде, затем переложите в емкость и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и варите, после того как проварится масса, вылейте жидкость.
3. Снова добавьте воды, посолите и снова варите до того момента, как начнет кипеть вода.
4. После того как вскипит вода, снимите пену и достаньте грибы из кастрюли.
5. Выложите по банкам и оставьте место для маринада.
6. Накройте крышками, затем переместите в холодильник и наслаждайтесь.

Маринованные опята из замороженных грибов без стерилизации

Когда я подбирала свои рецепты для данной статьи, то подумала, что, если не у всех растут эти прекрасные грибочки, а приготовить самостоятельно ой как хочется. Вот на последках и расскажу, как их замариновать опята в домашних условиях из замороженных, магазинных и нисколько не хуже по вкусу.

Набор продуктов на 700 граммовую стандартную пачку:

• Грибы замороженные – 1 пачка;
• Сахарный песок – 30 грамм;
• Каменная соль – 30 грамм;
• Лавр – 1 штука;
• Укроп – 2 соцветия;
• Перец – 2 горошины;
• Черный перчик – 6 горошин;
• Уксус – 4 чайных ложки;
• Питьевая вода – 0,5 литра.

Приступим к заготовке:

• Предварительно размораживать продукт нет необходимости, сразу кладём его в кипящую воду. Затем снова дожидаемся бурления и готовим двенадцать минут.

• Отставляем кастрюльку отдельно. А тем временем варим рассол для заливки.
• Нагреваем питьевую жидкость, закладываем в неё сухие заготовки, отвариваем около пяти минут.
• Убираем не нужную жидкость с помощью ситечка, слегка промываем и добавляем в рассол. Отвариваем двенадцать минут.
• Убрать с огня и добавить подготовленную норму 9% уксуса. Затем разлить закуску в стерильные ёмкости, любого удобного вам, объёма.

Именно в этом и отличие, такое блюдо долго не хранят, но в принципе зачем их хранить, если в любой удобный Вам момент можно приготовить новую закуску.

Хранить баночки следует только в холодильной камере в течение шестидесяти дней.

Вот и всё друзья мои, но это еще не последняя моя подборка статей заготовки осенних грибов на зиму. Так что до новых встреч, и желаю Вам только самых вкусных блюд на столе. И конечно же если у вас есть свои уникальные способы заготовки, пишите в комментариях с удовольствием приготовлю их для своей семьи.

Если не знаю, как приготовить грибы, переходите в нашу статью как варить грибы. Там мы рассказываем о тонкостях приготовления разных грибов.

Маринованные опята «Малыши в банке»

Из этих маленьких грибочков получаются очень вкусные и сочные маринады.

Для приготовления возьмите:

• Опята – 2 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар — ч.л.
• Перец черный горошком – 6 шт.
• Листья лавра – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Столовый уксус 9% – 3 ст.л.

Этапы приготовления:

• Хорошо обработайте грибочки, отделите грибы друг от друга.
• Удалите половинку ножек и вымойте в холодной воде.

• Поставьте жидкость на огонь и как только вода начнет кипеть опустите в нее грибы и варите минут 10.
• После того как пройдет указанное количество времени и грибочки сварятся, удалите жидкость и снова вымойте грибы.

• На этом этапе нужно приготовить маринад для грибочков, для этого в жидкость с водой (1,5 л) добавьте соль, гвоздику, черный перец, сахар и лавровый лист.

• Варить маринад до кипения, и затем выложить грибы в маринад и варить в таком состоянии минут 5.

• За минуту до отключения, нужно вылить уксус и смешать массу.
• Достаньте грибы, выложите в банки и вылейте маринад.
• Закройте банки крышкой и закатайте, после того как остынет, нужно переместить в прохладное и темное место.

Самое интересное, что после обработки грибов, ножки также можно использовать в кулинарии, можно их высушить и стереть в порошок, затем использовать как приправу к соусам.

Маринованные опята без закатки

Для этого рецепта понадобятся:

• Опята – 5 кг.
• Воды – полтора литра.
• Уксус70% — 1 ст.л.
• Корица – полграмма.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 100 г.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Подсолнечное масло – 50 г.

Поэтапное приготовление:

1. Промойте в воде грибы, удалите половину ножки и выложите в емкость с холодной водой на 30 минут.
2. Удалите жидкость и выложите опята на сито, затем высыпьте их в емкость с кипящей водой и оставьте на 5 минут.
3. Возьмите новую кастрюлю, переместите опята в нее и добавьте маринад, затем нужно сварить полчаса, снимая при этом пенку.
4. Когда грибы остынут при комнатной температуре, выложите их в банки, добавьте маринад и вылейте указанное количество масла.
5. Накройте баночки с грибами крышкой из полиэтилена и переместите в прохладное место.

О том, как солить опята на зиму в банках

В этом рецепте расскажем Вам про способ приготовления грибов, которые продержатся длительное время. Этот способ покажется интересным, так как во время приготовления не используется уксус.

Многим нравится этот рецепт закуски из-за отсутствия уксуса, ведь не всем нравится кислый вкус в заготовках. Эти грибы получаются настолько вкусными, что родные Ваши не будут ждать зимы и опята закончатся очень быстро. Чтобы можно было насладиться приятным вкусом и зимой, подготовьте много грибов для соленья и удивляйте других своими кулинарными способностями.

Продукты, необходимые для приготовления соленья из грибов:

• Чеснок – 15 долек;
• Опята – 3000 г;
• Перец черный и душистый – 12 горошин;
• Укроп (мелко прорубленный) – 3 ст.л.;
• Листья лавра – 5 шт.

Этапы создания грибов без уксуса:

• В емкости с водой высыпьте грибы и оставьте на некоторое время, затем вылейте воду и обработайте каждый гриб, очищая от грязи. Добавьте грибы в кастрюлю со свежей водой и варите до момента закипания.
• Как только опята начнут кипеть и появится пенка, удалите ее и вылейте жидкость, добавьте воду и варите в течение 40 минут.
• Удалите воду с кастрюли, а грибы добавьте в миску с заранее подготовленным чесноком и специями.
• Соль можно добавить в большом количестве, не удивляйтесь, но соленые грибы получаются очень вкусными. Можно оставить грибы со специями и солью примерно на 14 дней, накрыв емкость тарелкой, а сверху грузом.
• После того как пройдут 2 недели, выложите грибы по банкам и закупорьте. Банки с грибочками можно не закатать, а просто накрыть силиконовой крышкой и поместить в холодильник.

Как замариновать опята на зиму (видео рецепт)

Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки.

Мне очень нравится делится с вами интересными рецептами через этот кулинарный блог, и особенно приятно получать от вас обратную связь, словно лично пообщаться с каждым из вас. Так что до новых встреч и заходите по чаще.

Про соление грибов в домашних условиях мы рассказали в статье по ссылке.