Квашеная капуста в рассоле — 9 вкусных пошаговых рецептов с фото

На заметку

Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась  знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.

Такая капуста разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему.
Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее.

В каждом доме, где живет хорошее настроение, есть свои авторские рецепты. Этими находками щедро делятся с друзьями, родными. Вот и мы не держим в тайне кулинарные рецепты.  Отведайте и нашу квашеную капусту, вкусной, доброкачественной, сдобренной антоновскими яблоками и клюквой.

Хрустящая и сочная квашенная капуста быстрого приготовления в рассоле

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

  1. средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг,
  2. одну большая морковь,
  3. несколько листиков лавры,
  4. полтора литра воды,
  5. 2 столовые ложки каменной соли,
  6. 2 столовые ложки сахара,
  7. перец горошком – 1 ч. л.

В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль.  Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.

Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.

На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.

Слегка прикрыть крышкой.  Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.

Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ.  Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту.  Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.

И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла.  Начинка готова! Тесто можно использовать любое.

А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне!

Подписка на наши обновления — это постоянное пополнение копилки ваших кулинарных знаний.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок.  Прекрасный союз капусты с разнообразными специями.  Но самый ее лучший друг – тмин.  Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав данного рецепта входят:

  1. Капуста — один качан весом около 3 кг
  2. Морковь –300 гр
  3. Сахар – 2 ст. ложки
  4. Соль – 2 ст. ложки без горки
  5. Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр
  6. Уксус столовый 0,5 стакана

С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.

Тонко нашинковать.

Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.

В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.

Овощи нежно смешать, залить маринадом.

 

Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.

Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира.  Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

Продукты:

  1. кочан отличной белокочанной капусты,
  2. морковина,
  3. Два литра воды, 2 ст. ложки соли,
  4. 2 ст ложки меда.

Овощи вымыть, осмотреть. Конечно, они отличного качества!. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку.  Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.

Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край.  Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.

Через два дня закуска готова.  Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Удовольствие сплошное рецепт моей тетушки. Полчаса – так мало требуется времени, чтобы приготовить оригинальную закуску. Это блюдо ценимо и приятно каждому гостью нашей семьи. Вкусное и освежающее, съедается всегда в охотку.

Не нужно шинковать и мять капусту. Нашей семье недостаточно одной банки, поэтому привожу количество продуктов на 3 трех литровых банок:

  • Капуста белокочанная – 8 кг
  • Чеснок – 120 гр
  • Корень хрена – 120 гр
  • Зелень петрушки – 120гр
  • Свёкла красная – 400г

И, конечно, для заливки кипятим 4 л воды с 200 гр соли и 200 гр сахарного песка.

Приготовим в такой последовательности:

Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки.  Свеклу порезать пластинками либо кубиком.  Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.

Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).

Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами.  Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок.  Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова.  Выход – три трехлитровые банки.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках

Ингредиенты для квашеной капусты в банке:

  • капуста — 3-4 кг;
  • соль,
  • сахар — 1,5 ч.л. на каждую банку;
  • уксус — 3 ст.л. на каждую банку.

Приготовление:

  1.  С капусты снимите верхние листья. Нашинкуйте ее. Обязательно обдайте паром банки.

Плотно уложите капусту в банки.

Засыпьте сверху в каждую банку соль, сахар, уксус. Уложите плотно капусту и залейте водой.

Проведите стерилизацию крышек, закройте банки.

Выполнять стерилизацию заготовки 25 минут. После этого закатайте банки.

Капусту стоит попробовать через несколько недель.

Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

Квашеная капуста так готовится крайне быстро, при этом в результате очень-очень сочная. Рецепт, проверенный годами! Не забудьте сохранить его себе, он наиболее простой и подойдет даже начинающим хозяйкам.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста — 2-2,3 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Душистый перец – по вкусу

Для рассола:

  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Соедините все составляющие рассола.

Капусту следует почистить от верхних листов, нарезать тонкой соломкой.

Морковь подготовить, небольшими кусками.

Овощи перемешать,

положить плотно в банку, добавить лавровые листы.

Налить в банку рассол настолько, чтобы заполнял всю банку. Банку требуется поставить в глубокую ёмкость, так как  рассол может подниматься и расплескиваться.

Оставьте капусту в теплом месте на несколько суток, чтобы заготовка сквасилась, накройте при этом бинтом или неплотной крышкой.

Смотрите за тем, чтобы верхняя прослойка капусты не была без рассола (при необходимости немного уплотните ложкой). Через пару дней капуста будет готова, стоит отправить ее в холодильник. Подавайте с любимыми горячими блюдами или в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Kвaшeнaя кaпуcтa co cвeклoй

Многие хозяйки делают огромное количество заготовок на зиму, среди них весомую роь играет квашеная капуста. Действительно, именно она обладает огромным количеством микроэлементов и минералов, а еще элементарна в приготовлении. Рецептов  этого полуфабриката существует множество.

«Какой же выбрать?» — спросите Вы, предлагаем попробовать несколько и решить, какой из них лучший именно для Вас. Так, например, капуста со свеклой получится необычного фиолетового оттенка, а на прекрасный вкус это совсем не повлияет!

Ингредиенты:

  • бeлoкoчaннaя кaпуcтa – З кг;
  • cвeклa – 1 кг;
  • вoдa – 1 литp;
  • caxap – 1 cт. л.;
  • coль – 2 cт. л.;
  • лaвpoвый лиcт – З шт.
  • cтoлoвый укcуc – 1 cт. л.;
  • душистый пepeц – 5 шт.
  • пepeц чepный гopoшкoм – 7 шт.

Приготовление:

Kaпуcту хорошо промыть, нарезать маленькими брусочками.

Подготовить свёклу, нарезать ее небольшими пластинками.

Поставить кипяться один литр воды, поместить в нее все специи. Прокипятите в течение 10 минут, а затем влейте уксус, прокипятите еще пару минут.

Нарезанные овощи разместить в банки, а затем заполнить банку маринадом.

Капуста будет пригодна к употреблению  через несколько дней. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт квашеной капусты с клюквой и медом

Капуста в итоге получается невероятно сочная и просто тает во рту, ведь именно мед обладает специфическими свойствами, которые придают капусте необычныо мягкий вкус. Мёд способствует ускорению процесса брожения, смягчает кислоту клюквы, придавая ей особый оттенок вкуса.

Ингредиенты, которые понадобятся для того, чтобы приготовить капусту с медом и клюквой:

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 3 шт
  • соль – 10 ч.л
  • мед – 2 ст.л
  • клюква – 200 г

Выбирайте твердый кочан зимней капусты, его необходимо отделить от  самых верхних листьев, порезать на две части, затем нарезать тонкой соломкой.  Оставьте соломку подсыхать на полотенце.

Тем временем подготовьте морковь,  натрите ее на крупной терке или мелко нарежьте.

Смешайте овощи и немного помните руками.

Растопите мёд на водяной бане, влейте в смесь овощей.

Тщательно посолите овощную смесь, перемешайте, оставьте на полчаса.

После того, как овощи выделели сок, отжать их и плотно уложить на дно банок. Затем посыпать слоем клюквы, повторить процедуру по мере надобности.

Затем накройте плоской емкостью, найдите тяжелый предмет (этим предметом может являться чугунная сковорода или мешок сахара), чтобы придавить капусту и оставьте ее в таком состоянии на пару дней (вплоть до недели).

Приготовленную капусту требуется положить в холодильник, может храниться несколько месяцев.

Квашеная капуста с клюквой

Наша сегодняшняя фаворитка, любимое лакомство множества людей разных возрастов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях – замечательный вариант закуски. Возьмите этот рецепт на вооружение.

Предварительные замечания:

Этот рецепт приготовления капусты с клюквой предполагает значительное количество ингредиентов. Ориентируйтесь по тому количеству ингредиентов, которое нужно вам. Процесс приготовления продлится до 11 дней, хранить же готовую продукцию можно несколько месяцев.

Что потребуется для приготовления тушеной капусты с клюквой?

  • Капуста — 5 кг.
  • Морковь — 1.5-2 кг.
  • Соль — 6 ст.л.
  • Сахар — 6 ст.л
  • Клюква — 300-400 гр.

Приготовление:

Подготовьте морковь: вымойте и вычистите ее,

затем нарежьте на средней терке.

Подготовьте капусту. Уберите с нее верхний слой листочков. Не стоит их сразу выбрасывать, помойте под струей воды и положите сушиться. Нарежьте капусту и уберите в большой таз или миску.

Тем же временем вымойте и откиньте на дуршлаг ягоду, дабы не выделялось слишком много жидкости. Следует использовать то количество ягод, какое представляется Вам наиболее уместным.

Подготовьте равное количество соли, сахара, черный перец горошком по вкусу. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами до однородности.

Тщательно разомните руками.

Сверху положите клюкву

Подготовьте специальный бочонок. На дно уложите заранее обсушенные листья. Затем — небольшую часть капусты, на нее немного ягод.

Повторяйте несколько раз, пока ингредиенты не закончатся. Чтобы капуста с ягодами не заветрилась, сверху так же стоит положить листья.  Оставьте ее в теплом месте на несколько дней.

Пошаговый рецепт с видео квашеной капусты с добавлением меда

С помощью указанного ниже видео-рецепта можно приготовить вкуснейшую квашеную капусту с добавлением меда в любой емкости. При этом соблюдая описанные правила ее приготовления и закатки, хранить такую закуску на протяжении всей зимы не составит труда.

Как заквасить, что бы она была вкусной и хрустящей

Сейчас мне хочется подробней рассмотреть каждый шаг приготовления закуски. Я собрала советы из многих рецептов, пусть они будут в одном месте.

Резать лист предпочтительнее тонкими полосками. Воспользуйтесь шинкованной доской или острым ножом.

Количество моркови зависит от ваших предпочтений. В различных частях нашей большой страны кладут совершенно разное количество этого корнеплода. Но есть золотая середина – это 5:1. Таким образом на пять килограмм кочана идёт сто грамм тёртой моркови.

Каменную соль, как и сахарный песок кладут по такому же принципу, то есть 5:1. Но в совершенно разных способах эта норма кардинально разнится.

Да и сахарный песок не редко заменяется пчелиным медом. Это дает легкую медовую нотку всей закуске.

Выбор ёмкости для маринования не требует каких-либо условий, только как вам удобно, в той и готовьте салат.

Для хорошего брожения нарезке требуется собственный сок, поэтому при нарезании приминайте ее слегка.

Так же этот рассол служит гарантом свежести продукта. Полностью плавающая в соке закуска не завертится, и не прокиснет.

Весь срок брожения необходимо протыкать нарезку деревянной палочкой, для отхождения газов.

Оптимальная температура для получения идеального продукта и правильного долгого хранения 0 +2 С, к сожалению, в холодильнике теплее, там долго ее не продержишь.

Подведя итоги, хочется напомнить, квашеный продукт содержит огромное количество витамина С, активизирует иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает количество холестерина в организме, и омолаживает вес организм в целом.

И ещё, в целых головках и порезанных на четыре части содержится в разы больше различных полезных элементов.

Это еще один повод приготовить квашеную закуску на зиму. Готовьте и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.

Капуста быстрым способом за сутки

Не буду долго рассказывать принцип действия рассола именно в этом рецепте. Очень интересный именно сам способ заготовки с потрясающим на вкус результатом.  Советую попробовать, уверена вам такая закуска очень понравится.

Состав ингредиентов:

  • Кочан – 2 кг;
  • Морковка – 0,3 кг;
  • Эссенция – 1 чайная ложка;
  • Лавр – 3 листка;
  • Перец горошком – 10 штук;
  • Аспирин – 3 таблетки;
  • Чесночок – 2 дольки.

Заливка:

  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Соль – 2 столовые ложки с верхом;
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки с верхом.

Приступим:

Тонкими полосками нарезаем кочан.

Если верхние листья суховаты, то их лучше срезать.

Морковку очистить от кожуры и натереть как вам удобнее.Смешиваем готовые овощи и не много прижимаем руками.

Готовим заливку:

Накипятить воду и растворить в ней соль и сахарный песок по рецепту.

Кипящую воду заливаем в трех литровый баллон (наполните его на половину) туда же кладем одну таблетку, Лавр и три горошка черного перчика.

Заполняем ёмкость до середины, кладём вторую таблетку и специи, и заполняем до краев повторив процедуру с таблеткой и специями. Залить рассолом до конца.

Отставить баллон на двадцать четыре часа настояться при комнатной температуре. Периодически спускайте накопившиеся газы.

Через сутки проткнуть шпажкой овощи до дна и влить в них эссенцию. Брожение в них остановится и можно смело ставить баллон в холодильник, а овощи употреблять в пищу.

Добавить комментарий