logotip

Как правильно готовить холодец, заливное и студень

Холодец для меня всегда ассоциируется с праздником. И чтобы там не говорили французы по поводу того, что они первыми разработали рецепт холодца, для меня холодец это славянская, а точнее русская кухня.

Содержание:

  1. История происхождения холодца и заливного
  2. Как правильно готовить холодец из говядины и свинины
  3. Приготовление холодца из говядины, свинины и курицы
  4. Холодец с желатином
  5. Как готовить заливное из рыбы
  6. Холодец в мультиварке
  7. Готовим вкусный домашний холодец
  8. Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

История происхождения холодца и заливного

В старину на Руси заливное из курицы либо холодец готовили к Рождественским и Новогодним праздникам. Трудно себе представить торжественный стол без данного восхитительного блюда. Упоминают о данном ястве и в древнейших летописях и грамотах. Данное великодушное кушанье многочисленные древнейшие кулинарные трактаты называют «монаршее яство».

Похожее изображение

Возник холодец у французов они варили наварной суп из мясных продуктов и костей и приметили, что суп, на морозе, всегда застывает и чтобы избавиться от вязкости его постоянно разогревали. Совершается это вследствии имеющемуся в костях и мясе веществу, производящему желе.

Это считалось большим изъяном блюда, но простые люди этот недостаток превратили в достоинство. Так как этот суп хорошо грел в морозы или в прохладную погоду данную пищу брали с собой в путь странники, торговцы, воины, охотники.

Чтобы нагреться от мороза, суп разогревали и ели, как обычную питательную пищу. А в застывшем виде его было удобно порезать на порционные кусочки.

Можно сказать это блюдо было универсальным, его называли «галантин». В те времена когда в России стало модным всё французское, в состоятельные дома выписывались повара из Франции, вот они и привезли к нам это рецепт «галантина».

В России к тому времени уже существовал рецепт студеня, но он смотрелся совершенно не вкусно и его отдавали прислуге. Но французские кулинары усовершенствовали его, и яство стало благородным заливным и заслужило достойное место на королевских столах.

Варить холодец долго, хотя совсем несложно, этот момент вызывает страх у многих хозяек своим долгим процессом приготовления. Его готовят в больших кастрюлях либо в вёдрах. Разливают, в предварительно заготовленные лоточки и с крышечками.

Картинки по запросу холодец

Составляющие, для холодца, могут являться самые разнообразные, так как способов приготовления множество. Впрочем, для мясного холодца совместно с иным мясом нужны и свиные копытца, ушки и голова как обеспечение того, что студень застынет без вспомогательных прибавлений желатина.

Подобное кушанье с желатином именуется заливное (галантин), а никак не холодец . Однако это, уже совсем иная история … 

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

Рецепт холодца очень простой. Однако, необходимо иметь терпение, так как нам понадобится большое количество времени. Но это блюдо того стоит.

Картинки по запросу холодец

Составляющие:

  • Свиная рулька – 1 штука
  • Говяжья голень – 1 штука
  • Мясо (говядина, свинина на ваш вкус) — 400 грамм
  • Мясо курицы (окорочок) – 400 грамм
  • Морковь – 1 штука
  • Лук – 1 штука
  •  Чеснок  — 1–2 головки
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Перец душистый

ingredienty-dlja-prigotovlenija-holodca

Голень, рульку покрываем прохладной водой на пятнадцать минут, затем сливаем, и еще раз наливаем чистую воду, вымачиваем пятнадцать минут, далее воду выливаем и вычищаем, скребём продукты ножиком или особой щёткой.

nabor-mjasnyh-produktov-dlja-holodca

Теперь же ногу и рульку покрываем свежей водой и устанавливаем кастрюлю на огонь. Когда вода вскипит, мы ее выливаем, моем все продукты и кастрюльку и вновь устанавливаем вариться на долгое время (варится всё без мяса).

Вода должна покрывать мясо сантиметров на пять.

voda-dolzhna-pokryvat'-mjaso-santimetrov-na-pjat'-shest'

Имеется ряд факторов, для того чтобы слить первый отвар:

— это рекомендация докторов и ветеринаров вследствие того, что с первоначальным отваром удаляется основная доля гормонов, антибиотиков, и любых ненужных добавок которые есть в мясе;

— суп выходит не таким жирным;

— становится прозрачным.

Когда всё закипит, мы снимаем пенку, и даём провариться на маленьком огне под крышкой пол часика, теперь добавляем мясо.

Делаем слабый огонь, такой, чтобы вода кипела еле-еле, закрываем крышкой и берёмся за  свои дела 2,5 часа. За данный период всё хорошо разварится.

Ещё раз напомню, если вы желаете добиться светлого бульона не позволяйте ему сильно бурлить.

Через 2,5 часа в отвар кладём курицу.

Без него конечно совершенно спокойно можно ограничиться, однако с курицей будет вкуснее. Ожидаем пока вскипит после того как положили курицу, следим за пенкой и убираем её шумовкой, после кладём целую луковицу, морковку, соль, перец, специи и довариваем еще 1 час.

bul'on-s-sol'ju-percem-i-specijami

Теперь мясо с кости, будет легко и просто от нее отделяться, а в доме витать потрясающий запах.

Затем необходимо процедить бульон через марлю.

Пока наше мясо охлаждается, измельчаем меленько чеснок и раскладываем его в судочки.

Мясо разделываем на кусочки и улаживаем также в судочки.

mjaso-razbiraem-na-nebol'shie-kusochki

Всё покрываем бульоном.

sverhu-vse-zalivaem-bul'onomХолодец заливается в лотки с крышками.  holodec-zalityj-v-formy

Даем холодцу охладится на столе, после ставим в холодильник или на утеплённый и застеклённый балкон на 8 часов.

По желанию можно положить в лоточек укроп, петрушку, варёную морковку.

Угощаем холодецом с хреном))  DSCN3323a

Приготовление холодца из говядины, свинины и курицы

Холодец — это всеми излюбленное торжественное кушанье.

Сегодня будем готовить классический ступень из говядины, свинины и курицы — это классика. И по опыту мы уже знаем, что так намного вкуснее.

Похожее изображение

Составляющие:

  • Курица домашняя — 1 штука;
  • Свиное копыто — 1 штука;
  • Говядина — одна большая кость с мясом;
  • Лук — 1 штука;
  • Морковка — 1 штука;
  • Лаврушка — 3 штуки;
  • Чеснок — 2-5 зубочков;
  • Соль;
  • Перец чёрный горошек;
  • Перце чёрный молотый

Вымыть всё мясо, высушить. Курицу порезать на куски, свиное копце порубить.

 

Сложить всё в ёмкость, налить водички и вскипятить. Воду вылить, мясо хорошенько ополоснуть от пены и сложить всё обратно.
Вновь заполнить водой (чтобы покрыла мясо), добавить лук в шелухе, морковку, 2 зубчика чеснока в шелухе, лаврушку и специи.
Установить кастрюлю на самый слабенький огонь и оставить на шесть часов.

Похожее изображение

Потом дать остыть, извлечь мясо и отделить от костей. Выложить в приготовленные тарелочки, добавив измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Заполнить чистым отваром.

Картинки по запросу Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

Установить студень в прохладное место до застывания. Можно подавать на стол.

Похожее изображение

Холодец с желатином

Весьма аппетитненький и простой в изготовлении студень из курицы с желатином, прекрасный метод для тех, кому незамедлительно нужен студень, а времени мало. Конечно данное напоминает желе с курицей, но, а согласно вкусу – настоящий супер вкуснейший холодец. Сделать его выйдет у абсолютно всех даже если вы решили приготовить его первый раз в жизни.

Картинки по запросу Холодец с желатином с пошаговым фото

Составляющие:

Курочка — 500 г
Вода — 2 л
Соль и перец чёрный молотый — по вкусу
Желатин — 1 ст.л.
Чесночок — 2 зубчика
Морковка — 2 шт.

Курицу залить одним литром воды, доводим до вскипания, выливаем воду. Заполняем вновь водичкой, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим на медленном огне пятнадцать минут.

Похожее изображение

Присоединяем чистую морковь и варим дальше двадцать минуток.

Похожее изображение

Мясо и морковь извлекаем, остужаем

Картинки по запросу Холодец с желатином с пошаговым фото

Бульон сцеживаем.

Картинки по запросу Холодец с желатином с пошаговым фото

В пятидесяти миллилитрах прохладного бульона разводим желатин и даём ему разбухнуть.

Картинки по запросу Холодец с желатином

Морковь чистим, нарезаем фигурно с целью декорации куриного заливного.

Картинки по запросу морковь для украшения холодца

В пол литра бульона кладём чеснок, тёртый на тёрке, и чёрный молотый перец, смешиваем. Желатин греем, размешиваем пока он не растопится и затем подливаем в подготовленный отвар.

Картинки по запросу морковь для украшения холодца

Мясо срезаем с костей, меленько нарезаем, выкладываем в лоток и наполняем бульоном с чесноком и желатином.

Картинки по запросу морковь для украшения холодца

Добавляем по желанию варёную морковь. Убираем заливное кушанье на среднюю полку в холодильник на 2-3 часа.

Похожее изображение

Как готовить заливное из рыбы

Заливная рыба — самое наилучшее блюдо для праздничного стола. Способ этот хоть и обяжет вас потратить какое-то время на кухне, но, поверьте, блюдо того стоит! Мы рекомендуем рецепт заливного судака.

Картинки по запросу Судак заливной

Составляющие:

  • Некрупный судачок — 2 шт.
  • Желатин — 20 грамм;
  • Вода — 0.6 л.
  • Соль по вкусу

По желанию для украшения:

  • Морковка варёная — 7 кружочков;
  • Лимон — 3 ломтика;
  • Перепилённые яйца — 3 шт.
  • Горошек консервированный;
  • Зелень.

Судака вычистить, разобрать на филе, покрошить филе маленькими ломтиками, костей не должно быть.

Похожее изображениеЗалейте прохладной водой, примерно полтора литра и установите на плиту на средненький огонь. Сразу к рыбе уложите луковицу и морковь.

Вариться судаку не долго, около пятнадцати минут. Как только вода начнёт закипать, снимайте пену. Это условие прозрачного бульона. К окончанию приготовления прибавьте приправы: чёрный и душистый перчик, соль. Готовить после закипания на очень медленном огне.

Рыбу самое основное не переварить, так как потеряется плотность и вид.

Теперь займёмся желатином. Насыпьте его в ёмкость и залейте 100 миллилитрами горячей воды, оставьте разбухать.

Картинки по запросу судак заливной с желатином

Как только судак приготовится, выкладываем его на чистое блюдо.

Плавники и хвост положите в кастрюлю и варите еще двадцать минут.

Когда всё доварится, уберите лук и морковь. Морковь нам понадобится для украшения заливного, а лук можно выбросить. Слить бульончик через сито. Затем добавить желатин и размешать.

Если вдруг желатин не весь разбух, можно подогреть бульон в микроволновке либо на плите, и желатин растопится.

В конце возьмите форму, это может быть силиконовая форма для кексиков, положите на дно варёную морковь и выложите рыбное филе. Сверху покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник застывать на 4-5 часов.

По этому рецепту у вас есть возможность приготовить его в обычный обыденный день и для застолья. Дополнительно возможно приукрасить его зелёным горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Холодец в мультиварке

Холодец – это «зимнее» яство, которое украшает все праздничные застолья России. Рецептов изобретено не мало, что даёт возможность с легкостью сварить кушанье на любой, даже самый капризный, вкус.

В мультиварке состряпать холодец весьма удобно и легко. Можно задать программу и пойти по своим делам. Мясо может быть любое, главное — чтобы присутствовали нога или голова, хвост, тогда студень хорошо застынет.

Составляющие:

  • Две свиных ноги;
  • Одна свиная рулька;
  • Репчатый лук — одна штука;
  • Одна головка чесночка;
  • Морковка — одна штука;
  • Лаврушка;
  • Перчик горошек — по вкусу;
  • Соль — одна столовая ложка.

Хорошо вымойте рульку и свиные ноги, ножом соскобите свиную шкуру и загрузите в мультиварку.

Готовим продукты

Потом очистите лучок, морковь и разместите туда же, добавив перец горошком.
Варим

Лаврушкку добавить за час до готовности. Залить овощи и мясо водой до верхней отметки.

Прикрыть крышку, когда вода вскипит, убрать пену и добавить соль.

Снимаем накипь
Нужно настроить режим тушения. Потом за десять минут до сигнала открыть крышку и вынуть все сваренные продукты.
В бульон который остался добавляем натёртый чеснок, доводим до кипения.
Свиную рульку и ноги измельчить, выбрать мясо.

Снимаем мясо с костей

Выложить всё в судочки, приукрасить. Залить получившимся отваром и подождать, когда охладится. Спустя час, судочки покрыть крышками, поставить их в холод на три-пять часов.

Выкладываем в формы

Можно наслаждаться холодцом в охлажденном виде с зеленью, горчицей или хреном.

Готовый холодец

Готовим вкусный домашний холодец

Этот способ подходит для женщин, у каких вторые половинки любители рыболовли либо охоты. Не возникнет вопроса, что они возьмут с собой. Да и дома они с удовольствием отведают аппетитненького блюда.

Сальтисон из свиной головы

Нам потребуется свиная голова. Когда будете покупать, похлопочите чтоб её раскололи на части.

Сальтисон из свиной головы

Промойте ее хорошо, уложите в большую кастрюлю или ведро и залейте прохладной водичкой, присолите. Поставьте на большой огонь, а когда вскипит уменьшить до минимального и пусть томится около четырёх часов. Выберете мясо из бульона, пусть остынет.
Сальтисон из свиной головы

Когда охладится, разберите мясо, порежьте маленькими ломтиками. Добавьте перец, чеснок по вкусу и три половника бульона. Постелите в миску пищевую плёнку.
Сальтисон из свиной головы
Уложите состав пластом где-то пять сантиметров, накройте пищевой плёнкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Положив сверху гнёт. Возможно воспользоваться банками с водой. Часов через десять уберите гнёт, один пласт можно оставить в холодильнике, а другие поместить в морозилку. Приятного аппетита.

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

1. Подбирайте верно мясо

Один из важных компонентов холодца – свиные ноги. Именно данные неприглядные свиные ноги есть залогом того, что ваш холодец застынет.

Разновидность мяса можно брать различную: это может быть курица, индейка, свиная рулька, говядина на кости. Но свиные ноги нужны Непременно!

Правило второе. Перед тем как поставить готовить, мясу нужно дать постоять в воде

Это поможет избавится от остатков свернувшейся крови. Также после замачивания мяса, хорошо размягчается шкурка.

Правило третье. Вылейте воду после первого вскипания

Есть хозяюшки которые игнорируют этот процесс, думая, что собирание пены хватит для светлого бульона. Но сливая начальный бульон, вы обеспечиваете прозрачность, избавитесь от непонятного привкуса.

Вторично залейте мясо. Вода должна покрыть мясо на пару сантиметра. Больше не наливайте, холодец просто не выкипит и конечно, может не застыть. Если нальёте меньше потребуется подливать воду при варке, а это, неблагоприятно отразится на застывании холодца.

Правило четвертое. Додавляйте приправы и специи по правилам

После того, как ваш холодец проварится пять часов, положите туда морковку и лучок. Если добавите сразу, то весь запах уйдёт в процессе варки. Рекомендуем луковицу не очищать от шелухи, а просто вымыть – это прибавит готовому бульону приятный золотой цвет.

Солить также рекомендуем почти в конце варки, но не в начале. Поскольку в процессе варки бульон станет концентрированным его можно пересолить.

Правило пятое. Правильно разберите мясо

Мясо отделите от костей на меленькие кусочки. Не пользуйтесь мясорубкой или комбайном – так вы не пропустите малюсенькие косточки. А чеснок лучше пропустить через чесночницу или тёрку. Так он распределится в мясной массе более равномерно.

Правило шестое. Создайте правильную температуру

Чтобы холодец застыл, ему нужно создать оптимальную температуру. На мороз его выносить нельзя – замороженный холодец теряет свою консистенцию (исключение – застекленная утепленная лоджия).

Если учитывать то, что было сказано, подходящее место — полочка холодильника, ставить можно если вы предварительно охладили его при комнатной температуре.

Успехов вам в приготовлении этого яства!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Анна Сокол

0
Комментарии: 0Публикации: 34Регистрация: 05-12-2017


Один комментарий:
  • в 18:08
    ссылка

    Добрый день, Анна
    Хочу поблагодарить Вас за статью. Более полной информации собранной в одной статье о холодце и заливном и рассказанной с таким глубоким пониманием вопроса не смогла найти нигде. Было очень интересно и увлекательно читать, как роман. А, следуя Вашим точным советам, сварила действительно вкусный холодец, который понравился даже очень искушенным ценителям. Благодарю Вас еще раз и с праздником Вас и ваших близких.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Генерация пароля