logotip

Французский луковый суп – 5 рецептов приготовления + видео

Кто сказал, что настоящий луковый суп умеют отлично готовить только истинные французы? Зная несколько уникальных секретов, о которых кстати, я подробно рассажу чуть ниже в сегодняшней статье, вы сможете приготовить дома великолепное первое блюдо и порадуете домочадцев прекрасным обедом. За что непременно услышите много комплиментов и благодарностей, и они обязательно попросят готовить подобное яство как можно чаще.

Когда я только начинала готовить разные виды этих супов у меня никак не получалось добиться именно того, нужного вкуса, пока я не узнала такую хитрость: прежде чем добавлять в блюдо лук, его предварительно следует подвергнуть жарке в сахарном песке, а потом уже использовать для супа. Для сухарей в основном используется французский багет, это и удобнее и изысканней на вкус. Так же я использую только сваренный мясной бульон и белое вино отличного качества.

Не менее вкусные первые блюда подробно описаны в предыдущих статьях данного увлекательного блога. Это и летняя окрошка, и щавелевый суп, и классический рецепт борща с квашеной капустой.

Луковый суп – рецепт классический французский

Я знаю многих людей, которые на дух не переносят даже луковый аромат, но подобные блюда они уплетают за обе щеки, не веря, что он приготовлен на основе большого количества луковых головок. Данной статьёй мы на прочь избавим читателей от детской неприязни к виду лука в супе. Божественный вкус кушанья влюбит вас с первой ложки и на всю жизнь.

Продукты для приготовления:

  • Луковицы – 1 килограмм;
  • Сливочное маслице – 150 грамм;
  • Сахарный песок – 2/3 столовой ложки;
  • Пшеничная мука – 50 грамм;
  • Сливки жирные – 1 пачка;
  • Белое вино – 150 грамм;
  • Мясной бульон – 1 литр;
  • Твердый сыр – 100 грамм;
  • Багет – несколько кусочков;
  • Специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению лукового супа:

Луковые головки лучше брать среднего размера. Очистить их от шелухи, каждую головку поделить на две части, а затем с помощью острого ножа порезать на тонкие половины колечек.

Для того что бы не плакать во время нарезки луковиц есть несколько вариантов защиты глаз:

  • Слегка дуйте на луковицу во время нарезки и тогда шипучие масла не долетят до ваших глаз.
  • Поставить рядом ёмкость с чистой водой и периодически смачивать нож в ней.
  • Использовать только хорошо заточенные острые инструменты, они значительно сократят время обработки овощей, а соответственно и снизят риск появления слёз из глаз.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и засыпать луковую нарезку, посыпать её подготовленным сахарным песком. Огонь делаем маленьким и томим продукты, не забывая помешивать, не менее двадцати минут.

Открыть крышечку, сделать пламя немного больше. Продолжаем мешать и готовим четверть часа. Лук должен поменять цвет на золотисто коричневый.

Затем берем муку отличного качества и просеиваем ее через ситечко на поджаренный лук. Хорошенько перемешать массу и влить половину стакана белого вина.

Вино вливается только после тщательного смешивания муки и овощей. Мука в итоге придаст густоту и насыщенность кушанью.

Как только лук с вином закипит, то подошла очередь заливать мясной бульон. Накрыть ёмкость крышкой и варить еще четверть часа.

Не принципиально из какого мяса варить бульон для супа. Здесь дело вкуса и привычки. Курица, свинина, говядина и телятина прекрасно гармонируют с луковым вкусом.

Вливаем в отвар молочные сливки, засыпаем сушеный тимьян, каменную соль и чёрный молотый перец по вкусу. Кипятим несколько минут и выключаем.

Готовим сырные гренки к супу. Нарезаем батон на ломтики толщиной один сантиметр. Смазываем тонким слоем сливочного масла и посыпаем натёртым на крупной терке твердым сыром.

Укладываем хлебные полуфабрикаты на противень застеленный пищевой пленкой и переносим в духовой шкаф. Запекаем при температуре двести градусов до полного расплавления сырной массы. Можно поджарить до золотистой корочки, это кто как любит.

Как происходит подача супа:

Накладываем в глубокую пиалу суп, посыпаем не много зеленью, сверху укладывается гренка с сыром и снова не много зелени. Сразу подается к столу и приступают к обеду.

Вишисуаз (Французский суп)

Этот суп готовится традиционно из лука порея, картофельных клубней и жирных сливок, но перед подачей он очень хорошо перебивается миксером, чтобы достичь пюре образного состояния.

Параллельно его остужают и посыпают обильно самой разнообразной зеленью, прорезанной на мелкие кусочки. Этот суп подают только в холодном виде либо как самостоятельное блюдо, либо с салатом из морепродуктов и овощей. Для украшения используют листочки мяты.

Что потребуется для приготовления:

  • Порей – 600 грамм;
  • Картошка – 600 грамм;
  • Луковица – одна головка;
  • Зелень – пучок;
  • Мясной бульон – один литр;
  • Сливочное маслице – ½ пачки;
  • Сливки – 1 пачка;
  • Специи на усмотрение.

Приступаем к приготовлению холодного супа:

Луковицу очистить и разделить на две равные части. Порезать каждую на тонкие половины колечек. В кастрюле с толстым дном растворить сливочное масло и обжарить луковицу до прозрачного цвета.

Обязательно помешивайте овощ, иначе если он пригорит, то испортится вкус готового блюдо. Оно просто будет горчить.

Стебли лука порея порезать на маленькие кусочки и добавить их в потушенный репчатый лучок. Жарим до готовности порея. Тем временем картофельные клубни промыть, почистить от кожуры и нарезать не большими кубиками. Залить в тушеные овощи мясной бульон, закинуть картофель и варить на протяжении половины часа. В этот момент можно не много посолить и поперчить продукты.

Не принципиально каким размером порезать картофель, его все равно впоследствии нужно будет превратить в пюре. Просто маленькие части быстрее отварятся.

Когда картошка сварится, то перекладываем массу в чашу миксера и перебиваем до однородного состояния.

Перелить обратно в кастрюлю, добавить жирные сливки и довести до кипения. Солим и перчим уже до необходимого вашему вкусу уровня. Подается блюдо в охлажденном виде и посыпанным большим количеством порезанной зелени.

Французский луковый суп с гренками

Не стоит думать, что если в блюдо добавить минимальное количество ингредиентов, то им никого не удивишь. Данный суп после приготовления запекается под сыром вместе с гренками в духовом шкафу и приобретает нежнейший сливочный вкус, который буквально пропитывает каждую каплю кушанья. От него просто невозможно оторваться до последней ложки.

А самое интересное в том, что его достаточно просто готовить самостоятельно.

Ингредиенты для приготовления:

  • Луковицы – три головки;
  • Чесночок – 3 дольки;
  • Сливки не жирные – 1упаковка (200 грамм)
  • Пшеничная мука – 40 грамм;
  • Мясной бульон – 300 грамм;
  • Твёрдый сыр – 180 грамм;
  • Масло сливочное – 60 грамм;
  • Растительное масло – 30 грамм;
  • Сухие травы – на усмотрение;
  • Белое вино – 160 грамм;
  • Батон – один.

Приступим:

В любом рецепте приготовления подобного супчика начинать работу следует с очищения и нарезки подготовленных головок репчатого лука. Но в этом случае не делайте тонких полу колечек, нарезайте кусочками средней толщины. Что бы при обжарке с сахаром, нарезка не сгорела. Чесночок нарезать мелкими частями.

Чугунную сковороду прогреть вместе с маслом (сливочным и подсолнечным) и поместить в неё овощную нарезку с сахарным песком. Делаем пламя меньше и помешивая, тушим до золотистого цвета.

Как только овощи слегка поджарились влить в них белое вино. (Не принципиально сухое вино или нет, только не используйте красные вина, они в это блюдо не идут)

Увариваем вино и затем подсыпаем пшеничную муку, хорошенько перемешать.

Заливаем в сковороду мясной бульон, доводим до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем сливки средней жирности. Огонь сделать самый маленький и варим бульон до густого состояния. Посолить и поперчить по вкусу.

Можно приобрести в магазине готовую смесь «Французские специи».

Французский багет нарезать ломтиками толщиной один сантиметр. Затем укладываем на сухой противень и помещаем в духовой шкаф при температуре 200 градусов не более пяти минут. Если передержать хлеб, то он сгорит и испортит весь вкус готового блюда. Только слегка поджариваем бока батона.

В керамический противень наливаем одну треть супа, можно использовать как большой по объёму, так и индивидуальную посуду.

На крупной тёрке натереть твёрдый сыр. Для этого я использую или Российский, или Сливочный сыр, но вы можете ориентироваться на свой вкус.

В противень с супом укладываем поджаренный батон. Для аромата его можно слегка смазать очищенной долькой чесночка.

Засыпаем блюдо натёртым сыром.

Поместить противень в духовой шкаф и запечь при температуре двести градусов не более десяти минут, что бы сыр растопился

Перед подачей кушанье посыпать обильно порезанной свежей зеленью. На гарнир отлично подойдет салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом.

Луковый суп по-французски с коньяком

Добавление хорошего алкоголя всегда придаёт блюду изысканность и уникальный вкус. Его применяют и в выпечке, ив первых блюдах ив мариновании мяса и рыбы. И всегда получается прекрасный вкус блюд.

Что потребуется для приготовления:

  • Луковица – три головки;
  • Сливочное маслице – 50 грамм;
  • Чесночок – три дольки;
  • Сладкая горчица – 20 грамм;
  • Сыр Грюйер – 120 грамм;
  • Багет французский – 250 грамм;
  • Коричневый сахар – 20 грамм;
  • Мясной бульон – 1300 литра;
  • Алкоголь – 70 грамм;
  • Подсолнечное масло – 20 грамм;
  • Специи – на усмотрении.

Приступаем к приготовлению:

Чистим луковицы от шелухи, порезать на колечки средней толщины. Оливковое маслице подогреть вместе со сливочным маслом и засыпать в них порезанный лук. Жарим овощи десять минут, постоянно помешивая. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, засыпать в него сахарный песок и порезанный чеснок.

Пересыпать за жарку в кастрюлю с толстым дном, залить мясным бульоном и включить большое пламя. Дождаться закипания и сделать огонь меньше. Залить в отвар алкоголь, засыпать специи и варить тридцать минут.

Периодически помешивайте отвар, что бы ничего не прилипло ко дну.

Белый, толстый багет нарезать ломтями средней толщины и поджарить в гриле без масла или на сухом противне в духовом шкафу. Предварительно смазав каждый сладкой горчицей и посыпать тёртым сыром. Запечь батон в течение десяти минут.

Подаем суп таким образом:

Накладывается суп в тарелочку, посыпается зеленью, а сверху кладётся поджаренный батон.

Приятного аппетита!

Французский луковый суп джейми оливер

По мнению этого знаменитого повара, данное блюдо к нам пришло не из Франции, а из Англии. И он предлагает готовить его по собственному рецепту. Мне лично все равно от ку да этот способ, я все равно попробовала приготовить и осталась совершенно довольна результатом.

Ингредиенты:

  • Лучше использовать несколько видов луковиц – один килограмм;
  • Лук порей – два штуки;
  • Чесночок – 6 долек;
  • Подсолнечное и оливковое масло – для жарки;
  • Специи – по вкусу;
  • Мясной бульон – два литра;
  • Сухой батон – 1 штука;
  • Чеддер сыр – 110 грамм;
  • Вустерский соус – 20 грамм.

Приступим:

Самое интересное сочетание вкусов даёт несколько сортов репчатого лука. Очищаем его от шелухи и нарезаем на половины колечек. Порей промыть в холодной воде, отрезать твердые листы и сделать крестообразный разрез белой части. Нарезать сантиметровыми кусочками.

Чесночные дольки почистить, с силой придавить боковиной ножа, а после мелко нарезать.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить листочки шалфея и измельченный чеснок, обжарить пару минут. Подошла очередь засыпать луковую нарезку. Посолить и поперчить овощи. Накрыть сковороду крышкой и тушить продукты четверть часа. Иногда помешивая массу.

Лук к этому моменту изменит свой цвет и консистенцию, превратившись в сладкую массу.

Предварительно любое мясо на кости смазать солью, специями и чесноком и запечь тридцать минут в духовом шкафу. Затем переложить его в глубокую кастрюлю, залить водой и отварить в течение двух часов.

Заливаем бульоном луковую массу и отвариваем пятнадцать минут. Добавить соль и специи по вкусу. Тем временем готовим гренки. Сухой батон нарезать ломтями и посыпать тертыми кусочками твердого сыра.

В порционную тарелку налить половник супа сверху поместить багет с сыром и посыпать листочками зелени.

 

Сверху сбрызгиваем несколькими каплями вустерского соуса и поставить в духовой шкаф запекаться несколько минут, что бы расплавились кусочки твердого сыра.

Французский луковый суп покажут, как готовить Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев

Люблю готовить с Лазерсоном, умный, брутальный мужчина, который всегда знает, как приготовить божественное блюдо из, казалось бы, совершенно элементарных продуктов. Данный суп он рекомендует готовить с использования куриных костей. И еще, хорошее приведение нормы: из трёх головок среднего лука выйдет одна порция супа.

Лук потихоньку томится, добавляясь частями, по мере нарезки. Он предлагает добавлять в тушеный лук не много сухого тимьяна. Пока готовится луковая масса, периодически подливать воду, для получения равномерного окраса, и еще подсыпьте не много сахарного песка.

Интересно читать, не правда ли? Советую посмотреть видео от начала до конца и вы, как и я сразу загоритесь приготовить данное блюдо. И не разочаруетесь, уверяю.

Советы по приготовлению хорошего первого блюда:

  • Использование максимально большого количества видов луковых головок существенно улучшит вкус готового блюда.
  • Использование качественного алкоголя добавит свою изюминку во вкус и аромат кушанья.
  • Тушить луковую массу следует под крышкой с добавлением сахарного песка, для лучшей за жарки.
  • Начинать готовить с большого огня, затем делают маленьким и продолжать тушить с не прерывным помешиванием.
  • Самое лучшее масло в этом блюде сливочное и оливковое, а возможна и их смесь.
  • Чем дольше пассировать массу, тем насыщеннее станет цвет кушанья в готовом виде.
  • Твердый сыр добавляется в самом конце приготовления, после чего блюдо запекается и подаётся в горячем виде.

Подошел момент закругляться. Я постаралась как можно подробнее описать несколько способов приготовления вкуснейшего французского блюда и надеюсь вашей семье он полюбится так же, как и моей. Пишите в комментариях свои результаты и какой способ вам понравился больше всего. Желаю, чтобы у вас всегда получались все начинания и приводили только к отличному результату, радуя вас и вашу семью. Спасибо за внимание и до новых встреч!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Александра

0
Дорогие посетители, если Вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 0Публикации: 190Регистрация: 26-01-2018


Комментариев к статье: 3
  • в 17:05
    ссылка

    Очень интересно, что его связывает с Францией? Никогда не пробовала, захотелось приготовить, очень интересные рецепты, есть из чего выбрать, и что попробовать. Пожалуй начну с самого первого рецепта.

    Ответить
  • в 20:29
    ссылка

    Никогда не пробовала такой супчик, лук не очень люблю, но, глядя на фото, очень захотелось попробовать приготовить! Выберу себе рецепт из вашей статьи попроще и обязательно сделаю 🙂 Выглядит очень аппетитно!

    Ответить
  • в 14:25
    ссылка

    Луковый суп как-то обхожу стороной, никогда не интересовалась, как его готовят и из чего. Хотя очень люблю жареный лук, еще со студенческой поры. Сейчас читала рецепты приготовления, прямо аппетит разыгрался. Понравился состав ингредиентов. Беру статью в закладки…

    Ответить

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Adblock
detector