Икра из баклажанов на зиму — 18 лучших рецептов с пошаговым фото

Если Вы хотите обрадовать своих близких вкусной закуской, да и просто украсить праздничный стол, тогда можно приготовить блюда баклажанная икра на зиму. Рецепт очень легкий и простой и требует минимальных продуктов, которые являются очень доступными.

Икра из баклажанов содержит в себе очень много полезных свойств и витаминов, необходимые человеку. Летом «заморская икра» получается особенно вкусной, поэтому стоит попробовать ее приготовить в летний сезон. В том случае, если Вы хотите сохранить больше полезных свойств в баклажане, то можете приготовить блюдо в мультиварке.

Икра из баклажанов на зиму — самая вкусная

Ингредиенты:

• Баклажаны – полкилограмма.
• Лук – 1 головка.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Морковь – 100 г.
• Томаты – 200 г.
• Ссоль – 1/4 ч.л.
• Подсолнечное масло – 200 мл.

Этапы приготовления:

• Для начала необходимо промыть все овощи в холодной воде. Баклажаны разрезать на кольца, лук – мелкими квадратиками.

• Удалите кожицу с моркови и натрите на терке.

• Избавьтесь от лишней части из перца и порежьте на мелкие кусочки.

• Колечки баклажана выложите в сковороду и пожарьте несколько минут с двух сторон.
• Натертый морковь прожарить также, снова перемешивать и жарить минут 5.
• Прожарьте также сладкий перец и лук, тщательно перемешайте и жарьте минут 5.
• Возьмите емкость, выложите все порезанные овощи.
• Возьмите томаты, мелко нарежьте и пропустите через мясорубку, чтобы получить сок томата.

• Вылейте в кастрюлю томаты и тушите смесь из овощей примерно полчаса.
• Простерилизуйте банки и крышки, затем выложить готовую смесь в банки и накрыть крышкой.
• Икра из баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита!

Любите икру из баклажанов? Попробуйте рецепт икра из баклажанов в мультиварке.

Вкусная баклажанная икра на зиму

Этот рецепт предполагает приготовление икры из баклажанов, которые нужно выпекать.

Для этого нам понадобятся:

• Баклажаны – 1000 г.
• Томаты – 5 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Лук – 5 головок.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Острый перец – 1 шт.
• Соль – полтора ч.л.
• Подсолнечное масло – 50 г.

Приготовление:

• Для начала промойте овощи в холодной воде. Сварите морковь и удалите кожицу. Отделите зубчики от чеснока, затем очистите лук от кожуры. Удалите семена и лишние части с перцев. Очистите баклажаны и разделите на 2 равные части.
• Возьмите противень, смажьте немного маслом и выложите порезанные баклажаны.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките овощи 25 минут.
• Перец острый вместе со сладким, морковью, чесноком и томаты нужно пропустить через мясорубку.

• Возьмите глубокую емкость, отправьте лук, вылейте подсолнечное масло и жарьте на огне до получения золотистой корочки.

• Вылейте жареный лук в смесь овощей пропущенных через мясорубку и отправьте на огонь на полчаса. Отделите кожицу со всех баклажанов, пропустите через мясорубку и высыпать в овощную массу.
• Варите смесь еще полчаса, добавьте приправы и соль, тщательно перемешайте. Выложите готовые овощи в банки, которые нужно предварительно простерилизовать. Накройте крышкой и закатайте.

Самая вкусная баклажанная икра через мясорубку

Это блюдо настолько универсальное и простое, что в нее можно добавить все что угодно, оставив неизменным только баклажаны. Икра готовится очень просто из-за того, что почти все овощи нужно пропустить через мясорубку.

Для этого рецепта нужно взять этот список продуктов:

• Томаты – 2 кг.
• Баклажаны – 2 кг.
• Сладкий перец — 1кг.
• Морковь – 600 г.
• Лук – 400 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Зелень – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по желанию.
• Растительное масло – 300 г.

Чтобы приготовить это универсальное лакомство, нужно:

• Возьмите подходящую емкость, например котел, вылейте растительное масло и поместите на огонь, чтобы хорошо прогрелось.
• Мелко нашинкуйте репчатый лук, высыпьте в прогретый котел и жарьте до появления золотистого оттенка.
• Возьмите все овощи, порежьте, пропустите через мясорубку.
• Баклажаны порежьте соломкой и отправьте в мясорубку, затем отправьте в котел, в котором уже жарятся лук и морковь.
• Перемолотые перец и томаты, заправленные специями также отправляют в котел и смешивают между собой.

• Варить эту массу нужно час, а за 10 минут до полной готовности нужно высыпать измельченный чеснок и прорубленную зелень.
• Уберите готовую массу с огня и выложите в подготовленные банки, накройте крышкой и закатайте.

Баклажанная икра по бабушкиному рецепту

Этот рецепт знает практически каждая домохозяйка, так как блюдо получается очень аппетитным.

Для создания этого блюда, возьмите необходимые продукты:

• Баклажаны – 1000 г.
• Томаты – полкилограмма.
• Лук – 1 головка.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Для начала нужно избавиться от баклажанной кожицы, затем сварить в течение 20 минут и оставить до полного охлаждения, вылить жидкость.

• На томаты нужно вылить кипяток, оставить на минуту, это нужно для того, чтобы легко избавиться от кожицы томата. Лук мелко нашинкуйте, а чеснок пропустить через пресс.

• Порежьте баклажаны и томаты, используя деревянный нож, высыпьте порезанный лук и чеснок, влейте масло и добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

• Икра по рецепту бабушки готова.

Икра баклажанная самая вкусная рецепт с фото

Для приготовления этого вкусного блюда, возьмите следующие ингредиенты:

• Баклажан – 100 кг.
• Морковь – 300 г.
• Болгарский перец – полкилограмма.
• Лук – 200 г.
• Томаты – 100 кг.
• Подсолнечное масло – 50 г.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

• Вымойте баклажаны, удалите кожицу и порежьте на кольца.

• На баклажаны нужно посыпать соль и вылить воду, оставить на некоторое время, чтобы избавиться от горького привкуса.

• Вымойте морковь и удалите кожицу.

• Необходимо удалить все ненужные части с болгарского перца, порежьте на 2 равные части.

• Лук мелко нашинкуйте.

• Избавьтесь от томатной кожицы, добавьте в мясорубку и пропустите.

• В том случае, если масса получилась жидкая, то можно сварить ее на среднем огне. Прожарьте лук до получения золотистого оттенка.
• Пропустите остальные овощи через мясорубку и выложите в отдельную емкость.

• Массу нужно оставить на огне до закипания, потом варить еще полчаса.
• Выложите икру в стерилизованные банки и закатайте.

• Поместите в прохладное и темное место.

Баклажанная икра на зиму — классический рецепт

Ингредиенты:

• Баклажан – около 2 кг.;
• Томат – 1,5 — 2 кг;
• Лук золотистый — 1 кг;
• Морковка — примерно 1 кг;
• Перец сладкий красный или желтый — 1 кг;
• Острый перчик – на ваше усмотрение и вкус, но минимум 2 шт;
• Соль столовая — 3 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Масло (лучше смешать подсолнечное с оливковым 50/50) – 400 мл
• 9% уксус – на ваш вкус и усмотрение, но не менее 3 ч. л. Он добавляется за 10 минут до конца приготовления.

Из всего этого у нас получится примерно 10 полулитровых баночек продукта.

Приготовление:

• Баклажаны тщательно промыть. Лучше не освобождать их от одежки, ведь именно она придает икре тот самый неповторимый вкус и аромат. Разделать овощ на кубики среднего размера.

• Подготовить для синеньких соленую ванну, чтобы ушла горчинка. Для этого в трех литрах воды необходимо развести 1/4 стакана соли. Залить смесью кубики, оставить на 30-40 минут.

• Пока главный ингредиент баклажанной икры «принимает ванны», мы потратим время с пользой и подготовим остальные овощи. Перцы необходимо освободить от внутренностей и тщательно промыть, лук и болгарский перчик превратить в кубики, острый измельчить.

• Чищенную и помытую морковку натираем на средней терке. Томаты разделываем на квадратики. По истечении получаса, баклажаны достать из подсоленной ванны, промыть и сцедить от лишней жидкости.
• В сковородку с глубоким дном, в нагретое масло загружаем баклажаны для обжарки.

• Румяним их со всех сторон, затем перемещаем в посудину, в которой будет вариться икра. Далее, добавляя масло, нужно обжарить все овощи, выкладывая их в кастрюлю. Помидоры загрузить в сковородку после всех овощей, совсем чуть-чуть потушить и поставить к остальным.
• Когда ингредиенты прошли первичную термическую обработку и оказались в кастрюле, к ним вмешиваем чили перчик, сахар и соль. Варить следует на тихом огне, размешивая около 40 минут.

• Если консистенция блюда кажется вам жидкой, то его можно уварить. Некоторые хозяйки пробивают икру блендером, чтобы превратить в однородную массу, а кто-то оставляет в первозданном виде, разливая по обеззараженным емкостям.

• Чтобы ваше лакомство сохранилось в комнате, баночки стоит перевернуть крышкой вниз и закутать в «шубу», оставив так до полного остывания.

Сладкая баклажанная икра на зиму

Такое название у этой засолки не с проста — она имеет приятное чуть сладковатое послевкусие.

Состав:

• Баклажаны — примерно 3 кг.
• Перчик сладкий — 1 кг.
• Томаты – около 3 кг.
• Лук золотистый или белый – не меньше 1 кг.
• Морковка -1 кг.
• Чеснок – 250-300 гр.
• Перчик острый – на ваше усмотрение, не меньше 1 стручка.
• Рафинированное масло — 0,5 ст.
• Соль пищевая — 5 ст. л.

Приготовление:

• Все компоненты необходимо промыть и высушить, заранее отделить кожуру от лука, моркови, чеснока и баклажана. Перец освободить от косточек.
• Лук лучше оставить в полукольцах.

Томаты – дольками.

• Баклажан и перцы разделываем на средние квадратики.

• Морковь пропускаем через большую терку.

• В большую емкость, вливаем масло, даем ему хорошо разогреться и румяним до золотистого состояния лучок.

• К нему вмешиваем морковь и перчик. Немного погодя, в кастрюлю отправляются и томатные дольки, а за ними и синенькие. Все нужно хорошенько проварить около получаса под крышкой.
• В емкость с проварившимися продуктами, выдавливаем нужное количество чеснока через специальный пресс, добавляем соль. Тщательно промешиваем и ставим на огонь, ориентировочно на 10-15 минут.

• Завершенную заготовку следует распределить по горячим банкам.

• Для большего хранения, баночки поставить на крышки и укрыть одеялом, оставив до полного остывания.  Если любите баклажаны, то попробуйте рецепт баклажаны по-корейски на зиму.

Баклажанная икра с перцем

Ингредиенты:

• Баклажан – примерно 5 кг.
• Томат (лучше брать те, в которых больше мякоти) — 4-5 кг.
• Перец болгарский – 2-3 кг.
• Морковка — 1,5-2 кг.
• Лук золотистый — примерно 1 кг.
• Соль пищевая – 1⁄4 ст. (на ваше усмотрение можно поменять количество соли).
• Все ингредиенты стоит подготовить заранее к приготовлению икры – промыть, просушить, очистить от кожуры или косточек.
• Займемся сначала помидорами. Их нарезаем дольками, а затем протираем через сито. Если вышла весьма жидкая консистенция, то лучше их немного уварить отдельно – достаточно будет 10 минут.

• Баклажаны и перец отправляем в нарезку кубиками, морковку пропускаем через крупную терку.

• Загружаем все компоненты в мясорубку и превращаем в овощной фарш. Смесь из мясорубки нужно смешать с томатом и потушить 10 минут. Тем временем можно нарезать лук.

• В разогретое на сковороде масло, закладываем лук и обжариваем его до золотисто-прозрачного состояния, при этом постоянно помешиваем.

• Затем засыпаем лук в кастрюлю с остальными овощами.
• И тушим еще 30 минут. По готовности в икру можно добавить чеснок по вкусу. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Лучше подавать блюдо полностью остывшим. Тогда оно раскрывает все вкусовые оттенки и оставляет прекрасное послевкусие.

Баклажаны с фасолью

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 кг.
• Морковка 1⁄2 кг.
• Перец болгарский (кроме зеленого) – 0,5 килограмма.
• Чеснок – 2 головки.
• Томаты – 1, 5 килограмма.
• Соль пищевая крупная — 2 ст. л.
• Сахар-песок – 120 гр.
• Уксус 9% — 6,5 ст. л.
• Масло рафинированное – 1,5 ст.
• Фасоль белая сухая 50 грамм.

Приготовление: 

• Чтобы фасоль хорошо разварилась и была мягкой, лучше с вечера замочить ее в холодной воде, а уже утром процедить, промыть и отварить до готового состояния. Дать воде стечь с фасоли.
• Все компоненты предварительно промываем и избавляем от кожицы и косточек. Перец, синенькие нарезаем одинаковыми квадратиками, морковь натираем, а томаты и чеснок отправляем в мясорубку.
• В большой кастрюле ставим на огонь смесь томатов с чесноком, доводим до кипения и добавляем соль, сахар, уксус и масло.

• Хорошо промешиваем до полного исчезновения соли, затем доводим до кипения еще раз. После того, как наша томатная кашица закипела, добавляем в нее остальные овощи и тушим 30-35 минут.
• Спустя полчаса тушения, высыпаем в кастрюлю приготовленную заранее фасоль и даем им еще 20 минут на огне. Икра готова! Распределяем свое творение по стерилизованным баночкам.

А дальше все, как обычно — вверх дном и под одеяло до полного остывания.

Эта заготовка будет дарить вам свой уникальный вкус и станет незаменимым блюдом за столом всю зиму! Если любите баклажаны, то попробуйте рецепт баклажаны с фасолью на зиму.

Икра баклажанная маринованная

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 кг..
• Перец сладкий (красный или желтый) – 1/2 кг.
• Лук золотистый или белый (крупный) – 3 луковицы.
• Морковка (большая) — 3 шт.; Чеснок – 1,5 головки.
• Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
• Зелень петрушки – средний пучок.
• Масло подсолнечное или оливковое – 1 ст.
• Сахар – 1⁄4 ст.
• Соль по вкусу.
• Уксус (9%) – 1/3 ст.

Приготовление:

• Овощи, как обычно, промыть и почистить от кожуры и семян.

• Синенькие очищать необязательно, нарезаем их, кубиками, также, как и лук с перцем.

• Морковку пропускаем через крупную терку. Баклажаны положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Оставить на 10 минут на огне. Это делается, чтобы убрать возможную горечь из овоща. Откидываем на дуршлаг, даем уйти лишней влаге.

• Приготовим маринад.

• Смешиваем соль, перец, сахар и уксус с маслом, чесноком, пропущенным через пресс и измельченной петрушкой.

• Все ингредиенты выкладываем в большую емкость, заливаем маринадом и тщательно перемешиваем.
• Икра почти готова! Осталось только переложить ее в стерилизованные баночки объемом не более 0,5 литра, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой. Стерилизация займет не более 10-15 минут, потом банки закатать и убрать в темное место.

• Икре нужно настояться пару дней до употребления.

Сразу после приготовления продукт вам может не понравиться, но дайте икорке промариноваться и потом – пальчики оближешь!

Рецепт «Еврейской икры из баклажана»

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Крупный репчатый лучок — 1 -2 шт.
• Морковка — 1 корнеплод.
• Помидор большой — 1 шт.
• Масло рафинированное – 0,5 ст.
• Соль — 1 ст. л.
• Перец -1 ч. л.
• Зубчик чеснока.
• Зелень по вкусу – 1 пучок.

Приготовление:

• Все компоненты рецепта промыть и просушить.

• Баклажанам отрезать хвостики, запекать на противне до того момента, пока они не лопнут, чтобы пошел сок.

• Противень можно заменить сковородой, но без масла. Отложить их для остывания, а потом снять кожуру.
• Морковь пропускаем через терку, хорошо пожать руками, чтобы она стала мягче. Лук мелко порезать и отправить в сковородку с морковью. Слегка обжарить до мягкого состояния.

• Остывшие и почищенные синенькие отправить на сковородку к остальным овощам. Тем временем томаты обдать кипятком, освободить от кожицы и мелко порезать. Добавить их в смесь в сковороде. Посолить всё, поперчить. Тушить помешивая. Готовность икры определяется так – блюдо начнет подниматься и выпускать пар. В этот момент нужно добавить зелень и чеснок.

Дайте блюду остыть и приятного аппетита!

Какой бы из способов заготовления лакомства из баклажанов вы ни выбрали, не прогадаете, все рецепты прекрасны и достойны внимания. Осталось только определиться с тем, что добавить в икорку — бобовые, перец или вовсе последовать примерам еврейской кухни. Готовьте с любовью и тогда все ваши блюда будут потрясающими!

Густая икра «пальчики оближешь» на зиму из печенных баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук – 800 г
• томаты — 500 г
• чеснок — 4-5 зубцов
• томатная паста — 50 г
• растительное масло — 200 мл
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• молотый перец чёрный — 0,5 ч.л.

Процесс приготовления: 

• Сначала поставим духовой шкаф разогреваться до 230º. Синенькие тщательно моем и прокалываем шкурку шпажкой, вилкой несколько раз. Проколотая шкурка не позволит плодам взорваться в духовке. Противень застелем бумагой для выпечки и сложим на него баклажаны.
• Ставим противень с баклажанами в горячую духовку и держим примерно час. Баклажаны должны стать «сморщенными». Однако передерживать овощи в духовке не надо, мякоть станет «ватной» и приобретет не тот вкус. Пробовать баклажаны на мягкость нужно шпажкой.
• После того, как баклажаны запеклись, нужно очистить их от кожурки, для этого накрываем горячие плоды фольгой, тарелкой или крышкой на некоторое время.

• Лук чистим, шинкуем мелкими кубиками и пассеруем на растительном масле 15 минут. Чтобы лук не сгорел периодически помешивайте его и убавьте огонь.
• Томаты нужно помыть, разделить на половинки и натереть мякоть на тёрке. Чеснок давим чесночницей. Для получения томатного пюре с чесноком можно воспользоваться и блендером, но предварительно с томаты нужно очистить от кожурки.

• Просто очистить томаты поможет такой способ – делаем крестовой надрез сверху помидоров, кладём в кастрюлю или глубокую тарелку и заливаем кипятком, через минуту перекладываем в ледяную воду. Шкурка начнёт сползать и легко почистится.
• Придать икре красивый цвет поможет томатная паста, смешаем её с пюре из помидоров и жареным луком, продолжим тушить на среднем огне 15 минут. Массу нужно иногда перемешивать, она станет чуть гуще.

• После паровой бани баклажаны чистим от кожицы руками или ножом. Мякоть баклажанов нужно порезать небольшими кубиками, следите, чтобы не получилось пюре.
  Есть ещё один быстрый способ очистки баклажанов – нужно разрезать их пополам и ложкой вычистить мякоть. Выбирайте способ, который вам больше нравится.
• Теперь к томатно-луковой пасте положим баклажаны, перемешиваем и продолжаем пассеровать 15 минут в закрытой посуде на маленьком огне. За пару минут до конца приготовления икру нужно посолить, добавить сахар, перец, укроп и уксусную кислоту. Можно добавить другие приправы. Для любителей остренького, можно положить горький перец.
• Простерилизуем банки и разложим готовую икру, закатаем крышками. Баночки с закатками переворачиваем. Укрываем чем-то тёплым до остывания, можно оставить на 12 часов или на сутки. Храните в тёмном прохладном помещении. Закатка будет стоять и в комнате, но для этого надо дополнительно стерилизовать в воде.

• Перед подачей на стол икру можно перемолоть блендером для получения более пюреобразной консистенции.

Рецепт вкусной баклажанной икры с кабачками

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• кабачки — 3 кг
• морковка — 500 г
• репчатый лук — 1 кг
• сладкий перец — 500 г
• томатная паста — 3 ст.л.
• соль — 2 ст.л. (по вкусу)
• уксус 9% — 3 ст.л.
• масло растительное для жарки
• чеснок – 7 зубчиков

Процесс приготовления:

• Овощи помоем и почистим. Если кабачки и синенькие не почистить, то кусочки шкурки будут попадаться в икре и она потеряет текстуру. Натираем морковку на крупной тёрке, кабачок, лук, баклажан и перец режем маленькими квадратиками.

• Порезанные баклажаны кладём в отдельную тарелку, хорошо посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 25 минут. Появившийся сок нужно слить. Так икра не будет водянистой и быстрее сварится. С помощью соли кабачки тоже можно избавить от лишней жидкости, если нужно.
• По очереди обжарьте все овощи с растительным маслом. Пассеровать нужно на среднем огне до появления лёгкой корочки. Следите, чтобы не подгорели.

• Теперь сложим все овощи в одну кастрюлю, выложим томатную пасту, посолим, поперчим и размешаем. Поместим кастрюлю на минимальный огонь, а как содержимое закипит, тушим пол часа, иногда перемешивая.
• Зубчики чеснока измельчите любым способом, можно выдавить через пресс. За пару минут до конца варки кладём чеснок и наливаем уксус в закуску.

• Стерилизуем банки и раскладываем ещё горячую готовую заготовку, закатываем. Перевёрнутые вверх дном баночки накрыть пледом и оставить медленно остывать. На остывших банках крышки должны слегка втянуться внутрь. Готовые закрутки убираем в прохладное, тёмное помещение.

Рецепт баклажанной икры с майонезом и томатной пастой в мультиварке

Ингредиенты:

• морковь — 250 г
• баклажаны — 1 кг
• репчатый лук — 250 г
• томатная паста — 100 г
• майонез — 2 ст.л.
• растительное масло – 40 мл.
• вода — 1 стакан
• черный перец — по вкусу
• соль — 1 ч.л.
• уксус 9% — 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

• Первым делом надо помыть и почистить овощи. Натираем морковку на тёрке крупно, остальные овощи шинкуем мелкими квадратами.

• В мультиварку наливаем масло и складываем туда нашинкованные овощи.
• Солим, перчим икру, наливаем майонез и томатную пасту. Майонез можно приготовить дома или купить в магазине. Тщательно перемешайте и варите с закрытой крышкой час в режиме «Варка».

• Спустя 10 минут нужно добавить воду, перемешать. По желанию, воду можно налить в начале, тогда потом не надо добавлять. Через 30 минут нужно ещё раз хорошо размешать икру.
•  Через час варки, икру нужно перемолоть блендером до получения пюре, налить уксус. Ждём, пока закипит.

• Горячую заготовку нужно разлить по стерильным баночкам, закатать. Перевёрнутые банки укутать до охлаждения, на половину суток. Когда икра полностью охладится нужно убрать её на неделю в холодильник, через 7 дней составить в погреб. Икра получится ароматной и насыщенной.

Рецепт вкусной икры из баклажанов со стерилизацией (без уксуса)

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• морковка – 500 г
• лук репчатый — 2 кг
• сладкий перец – 500 г
• томаты — 3 кг
• укроп и петрушка — по 1 пучку
• соль — 100 гр.
• черный перец — по вкусу
• растительное масло — 500 мл

Процесс приготовления:

• Лук нужно порезать тонкими полукольцами, перец и морковку нарезать брусочками, баклажаны нашинковать квадратиками, зелень без стеблей измельчить.
• Помидоры надо превратить в пюре, например натереть на тёрке. Можно и перемолоть мясорубкой или блендером, так будет значительно быстрее.

• Обжариваем весь лук на подсолнечном масле до прозрачности и мягкости.
• Добавляем баклажаны к луку и продолжаем обжаривать, иногда размешивайте.

• Добавьте к мягким баклажанам морковку и болгарский перец. Обжарьте 7 минут, не забывайте перемешивать.
• Добавьте к овощам томатное пюре.
• Посолите, поперчите, засыпьте нарезанную зелень и любые специи и травы, по желанию. Тщательно размешайте и дождитесь кипения. Уваривайте икру ещё полчаса до желаемой густоты на малом нагреве. Рецепт предполагает, что икру можно намазывать на хлеб.

• Баночки и крышки сначала моем с содой, потом стерилизуем.
• Ещё горячую заготовку, разлейте по чистым, сухим баночкам, закручивать крышки не надо. Поставьте наполненные банки в горячую воду и оставьте медленно кипеть 40 минут. Теперь закатайте заготовки.

• Банки нужно поставить вверх дном и укутать, оставить остывать. Благодаря стерилизации, храниться икра достаточно долго и не прокиснет.

Баклажанная икра с томатной пастой, без уксуса и без стерилизации

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг
• сладкий перец (красный) — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• морковка – 500 г
• томатная паста — 3 ст.л.
• соль — 2 чайные ложки
• сахар — 4 ч.л.
• сухой укроп и петрушка, черный молотый перец — по вкусу
• растительное масло – 100 мл

Процесс приготовления:

• Очищенную морковку с луком перемелите блендером. Пюре протушите на сковородке. Отдельно обжарьте синенькие, порезав квадратиками, можно частями, если все не поместятся в одну сковороду.
• Сладкий перец измельчите кубиками и потушите. Овощи перемешивайте, и следите, чтобы не подгорели.

• Теперь овощи нужно смешать вместе в глубокой металлической ёмкости.
• Теперь ставим кастрюлю нагреваться и ждём закипания. Уваривайте овощи 10 минут на маленьком огне. Следите, чтоб не подгорело.
• Посолите икру, добавьте сахарный песок, укропчик, петрушку, поперчите, налейте томатную пасту. Перемешайте и уваривайте 30 минут, не закрывая крышкой. Обязательно пробуйте то, что выходит и добавляйте специи постепенно, по вкусу.

• Банки под закатки хорошо почистите содой, без использования бытовой химии. Затем простерилизуйте в духовке или над паром. Крышки кипятите 5 минут и не вытаскивайте из горячей воды до момента закатки.
• Ещё кипящую икру раскладывайте по сухим стерилизованным банкам. Можно использовать широкую воронку.
  Посуду для разливания икры по банкам окунаем в кипяток перед использованием. Крышку вытащите щипцами или вилкой и обтрясите воду.

• Герметично закатанные баночки с консервацией поставьте на крышки, плотно укутайте пледом или одеялом и оставьте остывать. Аппетитная густая икра порадует своим приятным вкусом и ароматом зимним вечером за повседневным или праздничным столом.

Как сделать икру из баклажанов с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• морковка — 1 кг
• сладкий перец — 1,5 кг
• лук – 500 г
• острый перец чили — по вкусу
• томаты — 1 кг
• баклажаны — 3 кг
• чеснок — 150 гр.
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 200 гр.
• уксус 9% — 200 мл

Процесс приготовления:

• Овощи вымойте и очистите от кожуры и шелухи. Лук нашинкуем мелкими кубиками, выложим на сковородку с растительным маслом и пассеруем до мягкости и золотистого цвета. Следите, чтобы не подгорел.

• Крупно потрём морковку, добавим в мягкий золотистый лук и продолжим пассеровать всё вместе пару минут. Пересыпаем зажарку в большую кастрюлю для тушения икры.
• Перец шинкуем тонкими полосочками и обжариваем в отдельной сковороде. Выкладываем в общую кастрюлю к луку и моркови.
• Чищенные синенькие разрезаем крупными квадратами и отдельно обжариваем на небольшом количестве масла. После обжарки выкладываем к остальным овощам в общую тару.

• Помидоры режем мелкими кубиками и отдельно пассеруем. После пассеровки выкладываем в общую тару.
• Хорошо перемешиваем все обжаренные овощи и ставим на огонь. Как закипит, варим 15 минут до готовности. Перед окончанием готовки (за пару минут) выдавливаем в икру весь чеснок, солим, добавляем сахар и уксусную кислоту. Кипятим ещё несколько минут. Горячую закуску раскладываем по стерилизованным баночкам.

• Банки закатайте, поставьте вверх дном и оставьте под пледом или одеялом до остывания. Хранить закатанную баклажанную икру нужно в темноте и прохладе, например, в погребе или подвале, но можно и в кладовке дома. Зимой будет очень приятно побаловать себя вкусной домашней консервацией из баклажанов.

Простой и вкусный рецепт баклажанной икры с яблоками

Ингредиенты:

• репчатый лук – 500 г
• томаты — 1 кг
• баклажаны — 1 кг
• острый перчик чили — 1 шт.
• сладкий перец- 500 г
• яблоки — 150 гр.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• растительное масло — 200 мл

Процесс приготовления: 

• Снимаем шкурку с помидоров, для более нежной консистенции икры. Есть быстрый и простой способ очистки томатов: каждый помидор надрежьте сверху крестиком, сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой на минутку, слейте кипяток и налейте ледяную воду. Подождите минутку и можно снимать плёночку с томатов.
• Нашинкуйте маленькими квадратиками репчатый лук, синенькие, болгарский перчик и чищеные томаты. Для более приятного вкуса и цвета перец лучше взять красного цвета, он самый сладкий.

• Лук нужно пассеровать в казане на постном масле до полупрозрачности.

• Томаты смешиваем с жареным луком. Томить на малом нагреве четверть часа. Половина жидкости должна выпариться, следите, чтобы не подгорело.
• Очистите яблоки, крупно потрите на тёрке. В зажарку из лука добавьте яблоки, синенькие и сладкий перец. Размешайте, положите целый стручок чили. Закройте кастрюлю и дождитесь закипания икры.

• Мешать заготовку нужно медленно, чтобы не допустить лопания острого перца, иначе закуска будет очень острой. После кипения, тушить икру нужно на маленьком огне 40 минут.
• Спустя 40 минут посолите икру, засыпьте сахар, поперчите, аккуратно вытащите острый перчик и тушите 20 минут.

• Простерилизуем банки и разложим готовую икру, закатаем крышками. Баночки с закатками переворачиваем. Укрываем чем-то тёплым до остывания, можно оставить на 12 часов или на сутки. Храните в тёмном прохладном помещении. Закатка будет стоять и в комнате, но для этого надо дополнительно стерилизовать в воде.
• Для стерилизации заготовок в воде нам понадобится кастрюля в неё поставим банки, сверху баночки только накроем крышками, не закатывая. Аккуратно нальём по плечики банок воду и поставим на огонь. Прокипятим заготовки пол часа. Теперь закатываем банки, ставим вверх дном и накрываем до остывания. Вкусная икра готова, храниться будет несколько сезонов, а то и дольше.

Немного о баклажанх

В сезон урожая самое время задуматься о заготовках овощей на зимнюю пору. Сейчас на прилавках, по приемлемой цене, активно появляются насыщенные вкусом, витаминами и полезностью, баклажаны.

Многие хозяйки обходят их стороной, стараясь не употреблять в засолках этот капризный овощ из-за того, что он темнеет или проявляет горчинку. На самом деле, этой проблемы легко избежать, если уметь правильно готовить синенькие – как их называют в народе.

«Икра заморская – баклажанная» — чуть ли не самое популярное блюдо зимой на столе почти в каждом доме. Еще бы! Даже те, кто не любит баклажаны, с радостью отведают насыщенную ароматную засолку. Ведь она преобразит любое блюдо, даже самый простой отварной картофель заиграет новыми вкусами, если есть его с икрой.

Первый секрет. Убрать горечь поможет подсоленная вода, в которой стоит замочить овощ за 30 минут до приготовления.

Второй секрет. Баклажаны не дружат с металлами – от такого взаимодействия блюдо приобретает специфический вкус, поэтому для измельчения заготовки лучше использовать керамический или деревянный нож.

Бутерброды, закуски, заправка для супов… Это все одна и та же баночка овощной икры!

Немногим хозяйкам поддается привередливый овощ, но когда икра получается на славу, ни один магазинный аналог ее не переплюнет!